京王電鉄株式会社のプレスリリース
株式会社京王プレリアホテル札幌（本社：北海道札幌市、社長：本田 敏人）と国立大学法人北海道大学（所在地：北海道札幌市、総長：寳金 清博）は共同で、北大ブランド食材の発信拠点として、北海道大学が生産する合計１１種類もの「北大食材」を組み合わせたメニュー３品を、１２月１日（木）から期間限定で、朝食ブッフェにて１品ずつ日替わりで提供を開始します。
当ホテルでは、２０２１年６月から北海道大学北方生物圏フィールド科学センター 生物生産研究農場の「北大牛乳」を用いた当ホテル朝食定番スイーツメニュー「モーモーロールケーキ」や、２０２２年７月に北海道大学同センター静内研究牧場の「北大短角牛」を用いた限定メニューを開発・提供するなど、北大ブランド食材のアンバサダーとして朝食を通じた情報発信を継続的に行ってきました。今回は今までの取り組みを大幅に進化させ、北海道大学と協働し、同大学の生物生産研究農場や余市果樹園のまだ知られていない魅力的な食材を活用し、個性豊かな北大食材たちを組み合わせた当ホテル史上初のメニュー開発と提供を本格的に実施します。
今回は北大ブランド食材の「北大牛乳」「北大短角牛」だけでなく、生物生産研究農場の「玉ネギ」「カボチャ」「ジャガイモ」、余市果樹園の「ブドウ」「リンゴ」と多種多様な北大食材にわたり、当ホテルならではの調理技術とフレンチの手法を用いて、オードブル・メイン・デザートをテーマにした３品を開発しました。オードブルは「北大短角牛のオニオンスープとほっとけ栗たんビーフパイ」、メインは「北大短角牛と余市産ブドウのビーフシチュー 北大農場から届いた男爵イモのグラタンドフィノワーズ」、デザートは「北大余市果樹園で育った３種リンゴのタルトタタン特製ミルクアイスクリーム添え」と個性豊かな北大食材を贅沢に使ったオリジナルメニューです。
当ホテルでは、徒歩１分の近さにある北海道大学と連携し、北大ブランド食材の発信拠点として、今後も商品開発に取り組むとともに、北海道食材の新たな一面に出会える朝食を提供していきます。
１．「北大食材」を使用したメニューについて
（１）開始日
１２月１日（木）（１１月３０日（水）宿泊）
※１２月３１日（土）までの提供予定
（２）提供場所
京王プレリアホテル札幌 朝食会場
（３）メニュー
①北大短角牛のオニオンスープとほっとけ栗たんビーフパイ
サイフォンでローリエの香りを付けた北大短角牛で出汁を取ったテール入りオニオンスープと、北大短角牛ハツのコンフィとカボチャをビーフパイにした一品。
②北大短角牛と余市産ブドウのビーフシチュー 北大農場から届いた男爵イモのグラタンドフィノワーズ
北大短角牛の赤ワイン煮込みに２種のブドウから作った白・紫の泡をかけたビーフシチューと、北大牛乳と男爵イモを使用したグラタンを組み合わせた一品。
③北大余市果樹園で育った３種リンゴのタルトタタン特製ミルクアイスクリーム添え
パイ生地に北大牛乳のカスタードクリームとあかねリンゴの自家製ジャムを合わせ、３種のリンゴを使用したタタンに北大牛乳のアイスクリームを添えた一品。
（４）使用食材
上記メニューごとに以下の合計１１種類の「北大食材」を使用
①北大短角牛、玉ネギ（札幌黄）、カボチャ（ほっとけ栗たん）
②北大短角牛、ブドウ（キャンベルス、旅路、ナイアガラ）、北大牛乳、ジャガイモ（男爵イモ）
③北大牛乳、リンゴ（ニュージョナゴールド、陽光、あかね）
２．京王プレリアホテル札幌 生産者との取り組みについて
魅力はあるものの、知名度や流通の課題から活躍の場を探している北海道の食材を、当ホテルの朝食オリジナルメニューにアレンジして提供することで、お客様に楽しみながら食材の新たな一面を体験していただくとともに、北海道の生産者を応援しています。
以 上
【参考１】京王プレリアホテル札幌の概要
（１）所在地
北海道札幌市北区北８条西４丁目１１番地１（ＪＲ札幌駅北口徒歩３分）
（２）構造
地下１階 地上１７階建
※立体駐車場（８０台）
（３）開業日
２０１９年５月２４日（金）
（４）ホームページ
https://www.keioprelia.co.jp/sapporo/
【参考２】ホテル朝食について
（１）形態
ブッフェスタイル
（２）場所
京王プレリアホテル札幌１階（北海道札幌市北区北８条西４丁目１１番地１）
（３）営業時間
６：００～１１：００（Ｌ．Ｅ．１０：３０）
（４）料金
大人（１３歳～）２，２００円（税込み）
子供（６歳～１２歳）９９０円（税込み）
幼児（～５歳）無料
※外来は大人２，５３０円（税込み）、子供９９０円（税込み）で利用可能（１日２０食限定）
（５）特徴
生産者と直接つながりがある当ホテルだからこそできる、その時々の北海道産食材の魅力を五感で楽しめるオリジナル朝食ブッフェです。料理長自ら、季節ごとの最もおいしい「旬」の北海道産食材を、生産者のもとに足を運んで選び、食材を生かした調理提供をしています。
（６）コンセプト動画
https://youtu.be/L1tbxPcz6mQ
（７）連絡先
０１１—２０５－８１１１（ホテル代表）
（８）ホームページ
https://www.keioprelia.co.jp/sapporo/breakfast/
【参考３】北海道大学北方生物圏フィールド科学センター生物生産研究農場について
１８７６年、札幌農学校の開設と同時に設立された研究農場であり、学生実習や作物の栽培研究をはじめとする農学分野に関わる多彩な教育研究に活用されています。乳牛の研究は、１８８９年より開始し、現在では、その子孫も含む約４０頭の牛が農場内で育てられ、多様な研究に利用されるとともに、市内中心に広がる放牧風景は、北大のシンボルとして親しまれています。
【参考４】北海道大学北方生物圏フィールド科学センター静内研究牧場について
日高山脈の西側山麓新ひだか町に位置し、森林３３０ｈａ、草地１３０ｈａを含む約４７０ｈａの土地に、牛約１５０頭、 馬約１００頭を飼養し、国立大学法人の牧場としては最大の規模を持っています。本牧場は、森林、草地、耕地、水系等を含めた一つの傾斜地生態系をなしており、家畜生産に関する総合的な教育研究の場となっています。
【参考５】北海道大学北方生物圏フィールド科学センター余市果樹園について
果樹栽培が盛んな余市町に設置された生物生産研究農場余市果樹園は、１００年以上の歴史を持つ教育研究用の果樹園であり、リンゴ・ナシ・ブドウの生産に関する教育研究の他、ハスカップなど小果樹の育種を進めています。