ロイヤルホテルのプレスリリース
リーガロイヤルホテル（大阪市北区中之島、総支配人 中川 智子）の、「レストラン シャンボール」「THE RAY」「オールデイダイニング リモネ」「カウンター割烹 みおつくし」「日本料理 なかのしま」では、2023年1月6日（金）から2月28日（火）まで、福井県敦賀・若狭産の食材を使った「敦賀・若狭フェア」を開催中です。
写真提供 福井県
美しいリアス海岸で知られ、豊かな魚介を育む好漁場を持つ福井県の敦賀・若狭地域は、古くより「御食圀（みけつくに）」のひとつとして知られる美食のエリア。
「敦賀・若狭フェア」では、フェアを開催するにあたり、各レストランのシェフ達が生産地を視察。生産者のこだわりや想いを、料理を通してお客様にお届けできるよう、素材の魅力を引き出した特別メニューを提供します。
「THE RAY」では若狭湾の澄み切った海水で“酒粕”を加えた餌で育った福井県小浜市のブランドサバ「小浜よっぱらいサバ」を使った一品や、「オールデイダイニング リモネ」では敦賀市のブランド魚「敦賀真鯛」を昆布水に漬け込み焼きあげ、貝や野菜とともに煮込んだアクアパッツァがディナービュッフェに登場します。
そのほかの店舗でも、敦賀・若狭の食材を用いたメニューやお酒をご用意します。
「敦賀・若狭フェア」の概要は次頁の通りです。
■「敦賀・若狭フェア」概要
【期 間】2023年1月6日（金）～2月28日（火） ※店舗により提供期間が異なります。
【開催店舗】「レストラン シャンボール」「THE RAY」「オールデイダイニング リモネ」「カウンター割烹 みおつくし」「日本料理 なかのしま」
■レストラン シャンボール （タワーウイング29階）
【期 間】2023年2月7日（火）～2月28日（火）
【メニュー】
・若狭まはたのソテー 菜の花のクーリ 貝類のエッセンス 温かいヴィネグレットプランタニエ
旨みの強い「若狭まはた」は、低温でじっくりとソテーしてから皮目をパリッと焼きあげました。素揚げしたフキノトウなどを加えたヴィネグレットソースや菜の花のクーリを合わせ、春の訪れを感じさせる一皿です。
※上記メニューは、ディナーコース「シャンボール」（35,000円～）の一品としてお召しあがりいただけます。
若狭まはたのソテー 菜の花のクーリ 貝類のエッセンス 温かいヴィネグレットプランタニエ
＜若狭まはた＞
冬に旬を迎える大型高級魚。
福井県では、寒さに弱い0才魚を陸上水槽で越冬させてから海の生け簀に移し、大きく育てている。
若狭の新しいブランド魚として、脂のりが良くハリのある身質に注目が集まっています。
■THE RAY （アネックス7階）
【期 間】2022年12月2日（金）～2023年2月6日（月）
【メニュー】
・小浜よっぱらいサバ 干しぶどう 酒粕
酒粕を餌に育った「小浜よっぱらいサバ」の旨みあふれる一品。
トマトやきゅうりなど野菜の食感と、酒粕のクリームとの調和が絶妙です。
※上記メニューは、ランチコース「エスポワール」（10,500円）の一品としてお召しあがりいただけます。
小浜よっぱらいサバ 干しぶどう 酒粕
＜小浜よっぱらいサバ＞
若狭湾の澄み切った海水で、「酒粕」を加えた餌で育った福井県小浜市のブランドサバ。
良質な脂と、ほのかにさわやかな香りを楽しむことができます。
■オールデイダイニング リモネ （ウエストウイング1階）
【メニュー】
・昆布香る敦賀真鯛と魚介のアクアパッツァ
昆布水に漬け込んでから焼きあげた「敦賀真鯛」を、貝や魚、野菜とともに煮込んだ旨みの凝縮した一品です。
※上記メニューは、1月16日（月）からのディナービュッフェ（7,000円）の一品としてお召しあがりいただけます。
昆布香る敦賀真鯛と魚介のアクアパッツァ
・昆布香る若狭まはたと魚介のアクアパッツァ 3,400円
身が厚く、しっかりとした旨みがある「若狭まはた」を使ったアクアパッツァをアラカルト限定でご用意いたします。
昆布香る若狭まはたと魚介のアクアパッツァ
＜敦賀真鯛＞
栄養が豊富なリアス海岸で育った、福井県敦賀市のブランド魚「敦賀真鯛」。
冬の過酷な日本海で育った敦賀真鯛は、急激な水温変化にも耐え抜く強い生命力を持っています。しっかりとした弾力で、味が濃いのが特徴。
■カウンター割烹 みおつくし（地下2階）
【メニュー】
・自然薯豆腐 車海老 うに 2,100円
豊かな甘みと旨み、力強い粘りが特徴の福井県・名田庄産の自然薯を、カツオだしなどを加えて固め自然薯豆腐に。同じ福井県に蔵を構える「小浜酒造」のお酒もご一緒にお楽しみください。
※その他、若狭ぐじや越前がに（要予約）などもご用意しております
自然薯豆腐 車海老 うに
〈日本酒〉
・「小浜酒造」飲み比べ（へしこ付） 6,072円
福井県の南西部に位置する港町「小浜市」に現存する酒蔵「小浜酒造」から、「五芒星」「大吟醸 わかさ」「百伝ふ（ももつたふ）」の3種類をご用意いたしました。
伝統料理の「へしこ」をあてにお楽しみください。
※日本酒は単品でもご用意しております。（1合 1,897円～）
＜名田庄産の自然薯＞
福井県おおい町の旧名田庄村は昼夜の寒暖差が大きく、古くから自然薯栽培が盛んな地域です。すりおろした自然薯は箸で持ち上がるほどに粘りが強いのが特徴。
■日本料理 なかのしま （タワーウイング30階）
【メニュー】
・若狭ぐじの自家製唐墨焼き
カツオだしや淡口醤油などを合わせたかけ地をかけながら、皮目をパリッと焼きあげた若狭ぐじ。そこに仕込み立てのフレッシュな唐墨をたっぷりのせました。
※上記メニューは、夜の会席「京町堀会席（20,240円）」の一品としてお召しあがりいただけます。
若狭ぐじの自家製唐墨焼き
〈日本酒〉
・早瀬浦 純米酒 １合 1,518円
若狭湾に面し、日本海と三方五湖に囲まれた漁港町、美浜町“早瀬”で約300年、お酒を造り続けている「三宅彦右衛門酒造」。
代表酒「早瀬浦」のシンボルともいえる辛口の純米酒は、サラリとした飲み口に、口の中で徐々に増してゆくコクのある旨み、スッとキレる後口の良さが特長です。
早瀬浦 純米酒
＜若狭ぐじ＞
若狭湾で延縄漁・釣りで漁獲された甘鯛の中で、重さや鮮度、姿形などの基準を満たしたものを「若狭ぐじ」と呼びます。やわらかく、淡白な中にも味わいのある肉質が特徴。
協賛
嶺南広域行政組合
福井県大阪事務所
一般社団法人若狭湾観光連盟
※料金は税金・サービス料を含みます
※写真はすべてイメージです
※入荷状況等によりメニュー内容を変更する場合があります
※営業時間・休業日はホームページをご確認ください
＜お客様のお問い合わせ先＞※すべて直通
レストラン シャンボール TEL.06-6441-0953
オールデイダイニング リモネ TEL.06-6441-1056
THE RAY TEL.06-6441-0954
カウンター割烹 みおつくし TEL.06-6441-0978
日本料理 なかのしま TEL.06-6441-0952
ホームページ
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