UDホスピタリティマネジメント株式会社 エースホテル京都のプレスリリース
ダニーは、大学在学中にミシュラン3つ星レストラン「ジャン・ジョルジュ」でインターンとしてニューヨークの料理人としてのキャリアをスタートさせました。その後、有名なペストリーシェフ、ドミニク・アンセルが経営する同名のベーカリーや、有名なユニオン・スクエア・ホスピタリティ・グループの「グラマシー・タバーン」、あるいは伝説的な「ユニオン・スクエア・カフェ」やクイックサービス「イータリー」などで活躍をした経歴を持ちます。ダニーは、Eaterの2018年「Young Guns」クラスのメンバーで、全米の新進気鋭のレストラン業界の才能に与えられる栄誉に輝いています。 そして、2021年夏に、エースホテル・ブルックリンのオープニングキッチンチームに参画しています。
今回ダニーが監修するアフタヌーンティーセットは伝統的なイギリスのティーサービスではなく、エースホテル京都のコンセプトである”East Meets West“のアプローチで、ティータイムのコンセプトを日本的、且つモダンに融合したいと考えました。アフタヌーンティーはロンドンで流行した夕食までの間に出す軽食に由来するもので、当初、「ロー・ティー」と呼ばれ、低いコーヒー・テーブルの上に置くことができるようにデザインされた軽食サービスでした。その後、家族のために食事に近い「ハイ・ティー」が登場しました。この風習を参考にして、エースホテル京都ではオリジナルのセットメニューを提供します。フードと共に提供するティーは京都を拠点にお茶の啓蒙に尽力する「7T+」が監修します。和紅茶を中心とした全10種類のティーをご準備し、最初のお茶にはフレッシュティー、最後の締めくくりには抹茶を。お食事中は、お客様のお好きなティーをお選びいただきペアリングを楽しんで頂きます。
アフタヌーンティーのディスプレイは、シンプルながらも良質であり、ティータイムへのまったく新しいアプローチで、発見の連続を演出します。エースホテル京都の新たなアフタヌーンティーセットにご期待ください。
■ アフタヌーンティーセット 概要
提供開始：2023年6月10日（土）
提供日時：月曜日〜日曜日 12:00〜16:00 (L.O.15:30)
提供場所：エースホテル京都 3階メインダイニング
コース料金：
・Low Tea Set （ローティーセット）5,000円（サ税込）
・High Tea Set（ハイティーセット）6,500円（サ税込）
予 約 ：https://www.tablecheck.com/shops/event-acehotel-kyoto/reserve
＜コース内容＞
■ Low Tea Set （ローティーセット）
-1st course-
・Classic Scone and Biscuit
クラシックスコーンとビスケット
-2nd course-
・Donut macha, strawberry, yuzu
抹茶カスタードと苺のジャムドーナツ
・Coconut Cake mango, passion fruit
マンゴーとパッションフルーツのココナッツケーキ
・Buttermilk Panna Cotta peach, almond, brown butter oat
スイートローストオーツのバターミルクパンナコッタ
・Chocolate Cream Pie vanilla cream, soy caramel
チョコレートガナッシュと味噌キャラメルのクリームパイ
・Cheesecake fig, honey, speculoos
イチジクのコンポートとスパイスチーズケーキ
-3rd course-
・PB + J Ice Cream Bar white sesame ice cream and strawberry sorbet
白胡麻アイスクリームと苺ソルベのアイスキャンディー
■ High Tea Set （ハイティーセット）
-1st course-
・Classic Scone and Biscuit
クラシックスコーンとビスケット
-2nd course-
・Donut macha, strawberry, yuzu
抹茶カスタードと苺のジャムドーナツ
・Coconut Cake mango, passion fruit
マンゴーとパッションフルーツのココナッツケーキ
・Buttermilk Panna Cotta peach, almond, brown butter oat
スイートローストオーツのバターミルクパンナコッタ
・Chocolate Cream Pie vanilla cream, soy caramel
チョコレートガナッシュと味噌キャラメルのクリームパイ
・Cheesecake fig, honey, speculoos
イチジクのコンポートとスパイスチーズケーキ
-3rd course-
・Onion Tatin
キャラメルオニオンタルト
・Lobster Roll caviar
ロブスターとキャビアのオープンサンド
・Devilled Egg Sando sansho, eel
鰻と卵のサンド 山椒の香り
・Crispy Rice tomato jam, yuba
クリスピーライスクラッカー トマトジャムと湯葉のせ
・Melon Tart herb chevre, pickled onions
オニオンのピクルスと細ネギのメロンタルト
・Hand Pie chicken, black truffle, asparagus, potato
チキンとトリュフのハンドパイ
-4th course-
・PB + J Ice Cream Bar white sesame ice cream and strawberry sorbet
白胡麻アイスクリームと苺ソルベのアイスキャンディー
＜シェフ紹介＞
ダニー・アルバレズ （Danny Alvarez）
エースホテル京都 アフタヌーンティー 監修
ダニエル・アルバレスは、エースホテル・ブルックリンの人気レストラン「アズ・ユー・アー」のペストリーシェフとしてベーカリーやデザートメニューなど、ホテル全体のスイーツメニューの開発責任を担う。
レストラン一家に育ったダニーは、ジョンソン＆ウェールズ大学在学中にミシュラン3つ星レストラン「ジャン・ジョルジュ」でインターンとしてニューヨークの料理人としてのキャリアをスタートさせたのが最初。その後、有名なペストリーシェフ、ドミニク・アンセルが経営する同名のベーカリーに入社し、世界を魅了した有名な「クロナッツ」を作る重要な責務を担当。それ以降、有名なユニオン・スクエア・ホスピタリティ・グループの「グラマシー・タバーン」のペイストリー・スーシェフとして勤め、後に伝説的な「ユニオン・スクエア・カフェ」とクイックサービス「イータリー」のデイリー・プロビジョンのペイストリー・シェフに就任。2021年夏には、エースホテル・ブルックリンのオープニングキッチンチームに参画。ダニーは、Eaterの2018年「Young Guns」クラスのメンバーで、全米の新進気鋭のレストラン業界の才能に与えられる栄誉に輝いている。
ダニー・アルバレズ （Danny Alvarez）
＜ティーについて＞
アフタヌーンティーで提供するティーは、京都を拠点にお茶の啓蒙に尽力する「7T+」が協力します。昨今は国内外から多くの方が京都の店舗に足を運びます。アフタヌーンティーでは、合計10種類の和紅茶を中心としたティーを提供します。最初は24時間以内に製法されたフレッシュティーと最後の抹茶はアフタヌーンティーのメニューとのペアリングをお楽しみいただき、残り8種類はお客様がお好きなものを選ぶことができます。
7T+
エースホテル京都について
名 称：エースホテル京都（日本語表記） ／ Ace Hotel Kyoto（英語表記）
住 所：京都府京都市中京区車屋町245-2 新風館内
開 業 日：2020年6月11日
総 客 室 数：213室(客室部分2階〜7階、保存棟26室、増築棟187室)
料 飲 施 設：レストラン2店舗、コーヒーショップ1店舗
その他施設：オリジナルグッズショップ、ギャラリー、宴会場1、会議室3、ルーフトップ、屋上庭園、フィットネス・ジム、フォトブース
駐 車 場：なし
ホームページ：https://jp.acehotel.com/kyoto/
LINE公式アカウント：https://lin.ee/t2Y6HcB（レストラン、イベント、宿泊のお得な情報やLINE限定のコンテンツをお届けします。）
＜ホテル概要＞
1999年米国シアトルで若いクリエイター集団によってスタートして以来、現在全世界に10店舗をホテルを展開。アートや音楽を軸に、クリエイティビティあふれるインテリアデザインや、広く開かれたロビースペースの活用などで、旅行者だけでなくコミュニティと結びついたそれまでになかった形のホテルとして日本でも注目を浴びてきたホテル。エースホテル京都は初のアジア及び日本出店となり、今後もアメリカ国外での出店を目指す。
コンセプトが「East Meets West」のエースホテル京都は、著名建築家・隈研吾氏、長年のパートナーであるコミューンデザインとのコラボレーションにより、「イースト ミーツ ウエスト」というコンセプトのもとデザインされた。日本とアメリカ西海岸のアーティストや職人によるクラフト、自然、地域の素材、カスタムアート。「美的哲学、アイデアと伝統」がバランスよく融合された、新しい感覚の空間・アート作品を、宴会場、客室だけでなく館内のいたる所に配置。
エースホテル京都 ロビーエリア
