【宮城県・一の坊リゾート】安心、高品質な食材を求めて「おいしい出会いプロジェクト™️」～生産者訪問で料理長が地域の食材や生産者のこだわりを発掘～

お客様へお届けするお料理は、安心安全高品質な食材からこだわる一の坊グループ。生産者様の元を訪ねどのような思いで作り育てているのか、料理長やスタッフが、ホテルやお店から外に飛び出し生産者様に学び交流し、おいしく、安心な食材探す活動「おいしい出会いプロジェクト™️」を定期的に行っています。

5月29日は「栗原産仙台牛」の生産現場である宮城県栗原市の蓬田さんの牛舎を視察しました。

宮城県をはじめ東北には豊かな自然の中で育まれた、おいしい食材がたくさんあります。
その食材や生産者さんとの出会いで、おいしい料理が生まれ、それをお客様に提供することで、一の坊リゾートならではの価値が生まれると信じています。
ここでしか味わえない魅力を多くの方に発信することで、お客様の笑顔や地域の方の笑顔につながると感じ、料理長がおいしく、安心な食材を探す活動「おいしい出会いプロジェクト™️」をグループの垣根を越えて定期的に開催しています。

◆宮城県栗原市

栗原産仙台牛のふるさとは全国有数の米どころで、ラムサール条約登録湿地「伊豆沼・内沼」をはじめ自然豊かな環境です。
澄んだ空気・豊富で清らかな水・広大で肥沃な大地で育った稲わらを食べ、豊かな自然の恵みをいっぱいに受けて育っています。

◆旨さの秘訣は生米（うまい）！？

栗原産のひとめぼれ「生米(うまい)」を食べて育つことで、脂の質、きめの細かさ、霜降りのバランスがよく、さっぱりとしているのが特徴です。

◆丹精込めた肥育

今回お伺いした牛舎に着いてまず驚いたのはふかふかの稲わらや糠が敷き詰められた清潔な環境。
およそ3年をかけて丁寧に育てられます。また、宮城は子牛の産地であることから、牛は生まれたときから宮城の空気の中でのびのびと成長していきます。そのため、肉質にぶれが少なく、格付けのもと5等級という一定の規格を保った美味しい「仙台牛」を育て続けていくことができるのです。

【栗原産仙台牛】を炭火焼で味わう全室完全個室、コース料理の焼肉店

A5ランク「仙台牛」の中でも、料理長が厳選して産地や肉質を見極めて仕入れた「栗原産仙台牛」。
和火一に来たらぜひ召し上がっていただきたいのが「栗原産仙台牛シャトーブリアン」。
牛1頭から1％にもみたない超希少部位を、和火一ではさらに厳選し、最も厚みがあって肉質が良い『芯』の部分をカッティングして提供しています。

【初夏の特別企画】
6/19(月)～25(日)は「KEYAKIダイニング」感謝ウィーク

和牛の最高峰A5ランク仙台牛の中でも希少な「栗原産仙台牛」を期間限定で食べ比べいただけます。
期間中は栗原産仙台牛に加え、地元契約農家直送の野菜やお魚など、素材を見ながら”ひとさら”を味わうプリフィクススタイルをお楽しみいただけます。

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