星野リゾートのプレスリリース
「手業のひととき」とは
「手業のひととき」とは、地域の文化を継承する職人や作家、生産者の方々に出会い、お客様がその希少な技を間近で見たり、舞台裏を知ったりできるご当地文化体験です。「界」では、ブランド発足以来、「その地域、その季節ならではのおもてなし」を提供しています。界のスタッフは職人や作家、生産者の方々から、ご当地の文化や手仕事を教わり、その地域に一層愛着を感じるという経験を重ねてきました。その経験を元に、お客様にも、ぜひ地域の文化を継承する職人や作家、生産者の手業に触れて欲しい、という思いで「手業のひととき」を2021年より開催しています。これまでに界全体で700名を超える利用がありました。
詳細URL : https://www.hoshinoresorts.com/sp/tewaza/
ジャージー牛乳とは
イギリス海峡に浮かぶジャージー島で品種改良された、ジャージー牛から絞った牛乳。ジャージー牛は日本国内で飼育される乳牛のうち、0.6%にあたる約1万等のみの希少な乳牛種で、阿蘇の急峻な大地でも飼育可能ということから、昭和32年頃より熊本県小国地区で飼育されています。ホルスタイン種に比べて体が小さいため産出量は少量ですが、乳脂肪分とタンパク質、ビタミンやカルシウムなどのミネラルを豊富に含んでおり、その味は濃厚でクリーミーでほんのりと甘いのが特徴です。また、搾りたての牛乳がβカロテンを豊富に含み、うす淡い金色をしていることからゴールデンミルクともいわれています。
＊引用：山のいぶきHP https://www.yamanoibuki.com/
「手業のひととき」案内役 「山のいぶき」 高村 武志（たかむら たけし）氏
＜プロフィール＞
1973年、熊本県阿蘇郡生まれ。高校卒業後、父の後を継いで、酪農を始める。日々夫婦で牛と向き合い、本物のジャージー牛乳とは何かを模索。牛が健康であることにこだわり、父のもととなるエサ、その畑の土づくりから行っている。高村氏の牧場で生産する牛乳は「まろやかでやわらかい」と定評がある。ジャージー牛乳、中でも母牛が生まれたばかりの子牛に与える高い栄養価と子牛への愛がたくさん詰まった「初乳」の色が「山吹色」（赤みがかった黄色）であることが、「山のいぶき」の由来のひとつになっている。
＜コメント＞
「本物のジャージー牛乳とは何か」試行錯誤を繰り返すうち、たどりついたのが「山吹色のジャージー牛乳」でした。牛乳ができるまでの飼育・搾乳・乳製品の加工・販売を一貫して担っています。「手業のひととき」では特に加工の部分について、私たちのこだわりを知っていただければと思っております。その後の界 阿蘇でのご滞在の中でも、私たちの牛乳の美味しさを実感していただきたく思っています。
特徴1 加工場でこだわりの製造過程を知る
宿泊翌日に界 阿蘇から車で約10分の「山のいぶき」の加工場を見学します。生産者の高村氏より一般的に多く流通されている牛乳とジャージー牛乳の違い、そのこだわりの製法を教わります。「山のいぶき」ではジャージー牛乳本来の旨味と香りを活かす為、65℃という低い温度でゆっくりと低温殺菌を行なっているのが特徴です。また通常の成乳で行われる、日持ちを良くするための脂肪分を均一化させる加工に対し、乳脂肪に手を加えないノンホモジナイズ製法を行なっています。脂肪分が固まりやすく賞味期限は短くなりますが、より自然に近い味わいになる製法です。いずれの製法も牛乳自体に高い品質が求められ、手間とコストがかかるもので、本物のジャージー牛乳を追求したいという高村氏の熱意を感じることができます。
特徴2 ジャージー牛乳を堪能する
界 阿蘇では、チェックイン翌日の朝に「ミルクテイスティングセット」を客室に用意します。山のいぶきのジャージー牛乳を含む、阿蘇エリアで生産された３種の牛乳を飲み比べすることができます。お目覚めの後や入浴後にもぴったりです。「山のいぶき」を訪れる際には、特別に搾りたてのジャージー牛乳の試飲ができます。通常は販売されていないもので、手業のひととき参加者のみが楽しめる体験です。また乳脂肪分に手を加えない製法を採用しており、脂肪分が通常より多く固まりやすいため自然のバターもできます。搾りたての牛乳だからこそ楽しめる天然バターや人気のソフトクリームも試食し、ジャージー牛乳の魅力を満喫するひとときです。
モデルスケジュール
＜1日目＞
15:00 チェックイン
16:00 客室露天風呂で入浴
17:00 ご当地楽「カルデラBAR」に参加
17:30 夕食 会席料理を味わう
＜2日目＞
6:30 客室露天風呂にて朝の空気を感じながら入浴
7:00 客室にて３種の牛乳飲み比べ
8:00 朝食
10:30 チェックアウト
11:00 「山のいぶき」にて手業のひととき ジャージー牛乳の成乳を見学
「山吹色でまろやか、ジャージー牛乳の加工場見学」概要
■期間：2023年10月11日、10月25日、11月８日、11月22日、12月13日
■時間：宿泊翌日 11:00～12:00
■場所：山のいぶき 熊本県阿蘇郡南小国町満願寺6994（現地集合解散）
■料金：1名3,000円（税込、宿泊費別）
■定員：1日1組（1組4名まで）
■予約：公式サイトにて７日前までに要予約
「界」とは
「界」は星野リゾートが全国に展開する温泉旅館ブランド。「王道なのに、あたらしい。」をテーマに、季節の移ろいや和の趣、伝統を生かしながら現代のニーズに合わせたおもてなしを追求しています。また、その地域の伝統文化や工芸を体験する「ご当地楽」や、地域の文化に触れる客室「ご当地部屋」が特徴です。2022年11月には、21施設目となる「界 出雲」が島根県・出雲ひのみさき温泉に、22施設目となる「界 雲仙」が長崎県・雲仙温泉に新規開業しました。
URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/kai/
界 阿蘇（大分県・瀬の本温泉）
阿蘇くじゅう国立公園内に位置し、8000坪の敷地にわずか12棟の離れが点在する温泉旅館。世界有数の規模を誇る阿蘇カルデラが育んだ大自然の恵みをテーマにした露天風呂付きの客室。阿蘇五岳を望むテラスでのカルデラ体操や、大草原での乗馬体験なども楽しめます。
所在地 ：〒879-4912 大分県玖珠郡九重町湯坪瀬の本628-6
電話 ：050-3134-8092（界予約センター）
客室数 ：12室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00
料金 ：1泊 55,000円～（2名1室利用時1名あたり、税・サービス料込、夕朝食付き）
アクセス：【電車】JR豊肥線宮地駅より車で約30分 / 【車】大分自動車道 九重ICより約40分
ＵＲＬ ：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/kaiaso/
