東急ホテルズのプレスリリース
伊勢海老のポワレとウニをのせた帆立貝のグリエ
特別コース「秋の収穫祭」詳細はこちら
https://ybht.co.jp/restaurant/plan/autumn-dinner.php
横浜ベイホテル東急(横浜市西区みなとみらい・総支配人 北村 裕二)フランス料理「クイーン･アリス」（3階）では、2023年9月15日(金)～10月31日(火)の期間限定で、特別コース「秋の収穫祭」を提供いたします。
このコースは、“収穫の秋”ならではの食材を盛り込んだ、毎年人気の特別コース。今年は、9月より各レストランで始まる「高知フェア」を控えて、「クイーン・アリス」シェフ・田面山も、高知県の生産者の方々を初訪問し、地元食材への見識を深めました。そこで出会った食材を、華やかな特別メニューとして、コースに取り入れます。
魚料理で登場する「伊勢海老のポワレとウニをのせた帆立貝のグリエ キノコのソテー添え トリュフ風味」(写真)は、プリプリの伊勢海老と、表面を香ばしく焼いた帆立、濃厚な雲丹が集結した贅沢な一皿。トリュフの芳醇な香りと共にご堪能いただけます。また、肉料理でご用意する「土佐あかうしサーロインのグリエ オニオンソース 松茸とインゲンの柚子風味と共に」は、とろけるような柔らかさで肉本来の旨味が特長の和牛と、秋を感じられる松茸をご一緒に味わえる逸品です。ほかにも、高知県産の脂がのった鰹を用いた前菜や、松茸の風味とカニの旨味を閉じ込めたスープなど、「クイーン・アリス」ならではの秋のスペシャリテを、存分にお楽しみください。
特別コース「秋の収穫祭」 概要 ＜要予約・数量限定＞
■場 所 ： フランス料理「クイーン・アリス」（3階）
■期 間 ： 2023年9月15日(金)～10月31日(火) ※月曜不定休
■時 間 ： ランチ 〔1部〕11：30～ 〔2部〕13：40～ ※ショートコースのみ
ディナー 月～金曜日 17：30～19：00 L.O.（21：00クローズ）
土曜日 17：30～/ 20：30～ ※2部制
日曜日、祝日 17：30～ ※1部のみ
■料 金 ： フルコース（ディナータイム限定） お1人さま 18,000円
ショートコース★ お1人さま 13,000円
■メニュー：
・アミューズ
・高知県産 鰹・イクラ・アボカドのタルタル仕立て
・フォアグラのソテー 大根添え
・松茸と高知県産モクズガニのコンソメロワイヤルスープ
・伊勢海老のポワレとウニをのせた帆立貝のグリエ キノコのソテー添え トリュフ風味
・土佐あかうしサーロインのグリエ オニオンソース 松茸とインゲンの柚子風味と共に
・アヴァンデセール
・洋梨のエレーヌ風
★「秋の収穫祭」のショートコースは、前菜、温前菜、スープ、魚or肉料理（チョイス）、デザートの全5品です
高知県産 鰹・イクラ・アボカドのタルタル仕立て
《こちらもおすすめ～高知からの逸品～》
プリフィックスコースの前菜として、お選びいただけます。
「高知県産 鰹のカルパッチョ
檸檬風味のクリームとレフォールのアクセント」
期間： 2023年9月15日(金)～10月31日（火）
料金： ランチコース お1人さま 6,000円～
ディナーコース お1人さま 11,500円～」
「クイーン・アリス」内観
「クイーン・アリス」シェフ 田面山 博憲
「クイーン・アリス」 シェフ
田面山（たもやま） 博憲
１９９５年、「クイーン・アリス」に入社。
クイーン・アリス銀座店、クイーン・アリス迎賓館を経て、当時石鍋裕オーナーシェフに作ったまかないが目にとまったのがきっかけで、２７歳でクイーン・アリス銀座店のシェフとなる。
その後、クイーン・アリス晴海店のシェフを経て、２００３年より現職。
２０１７年９月マルセイユの三ツ星レストラン「Le Petit Nice－Passedat」にて研鑽を積む
※食材の入荷状況等により、メニューが変更になる場合がございます
※表示料金はサービス料・税金が含まれております
※写真はイメージです
【お客さまのお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
レストラン予約（10：00～19：00）
電話：045-682-2255
