株式会社ラスイートのプレスリリース
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ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド（総支配人：檜山 和司 所在地：神戸市中央区）は、開業15周年を迎える2023年11月1日（水）に、歴代3名の総料理長と、その3名が師に仰ぐフランス料理界の巨匠、上柿元 勝氏が一同に会する特別イベントを開催します。
同ホテルは2008年に開業。初代総料理長である鎌田 雅之氏が「キュイジーヌ・テロワール（地産地消）」のコンセプトを築き、総料理長自らが生産地に赴き食材を厳選するというラ・スイートならではのライフワークを確立。そしてそれは、2代目総料理長の田中 耕太郎や現在の総料理長である大山 圭介にも引き継がれ、兵庫ならではの旬の味わいを尊重し伝統的な調理法を継承しつつ、それぞれの食材が持つ個性を活かした料理を生み出してきました。
鎌田氏と田中は神戸の伝説のレストラン「アラン・シャペル」で、大山は長崎・ハウステンボスで上柿元氏に師事。そして上柿元氏はフランス・リヨンの「アラン・シャペル」で「厨房のダ・ヴィンチ」と称されたアラン・シャペル氏に師事。そのエスプリは上柿元氏から同ホテルの代々の総料理長に脈々と受け継がれてきました。師弟4名の研ぎ澄まされた感性が織り成す一夜限りの「美食の饗宴」をお愉しみください。
ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド 開業15周年記念イベント
「厨房のダ・ヴィンチ」アラン・シャペルのエスプリを受け継ぐ4人の饗宴
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日程 |
2023年11月1日（水） |
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時間 |
18：30 受付・アペリティフ／19：00 ディナー |
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場所 |
ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド 3階宴会場「フローラ」 |
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料金 |
38,000円（ディナー・お飲み物代を含む） ※上記料金は消費税、サーヴィス料10%を含みます。 |
◆メニュー
4名のシェフが、自らの個性を活かし表現した一皿を考案。さらに、料理に合わせ、シェフソムリエ選りすぐりのワインもご用意いたします。
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Aperitif |
3種のアペリティフ |
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Amuse |
田中 耕太郎によるアミューズ |
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Horsd’oeuvre |
上柿元 勝による冷前菜 |
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Soupe |
鎌田 雅之によるスープ |
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3ème |
田中 耕太郎による温前菜 |
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Poisson |
鎌田 雅之による魚料理 |
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Viande |
大山 圭介による肉料理 |
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Dessert |
大山 圭介によるデザート |
◆プロフィール
上柿元 勝 Masaru Kamikakimoto
1950年 鹿児島生まれ
1970年 料理人を志し、調理師学校で学び、洋食「野田屋」で見習い
1974年 単身渡仏
パリ・ジュネーブの「ル・デュック」、リヨン「アラン・シャペル」、ヴァランス「ピック」で修業
1981年 神戸ポートピアホテル「アラン・シャペル」のシェフとして帰国
1983年 世界料理コンクール（大阪大会）個人の部 銀メダル受賞
1986年 ソペクサ主催プロの全国料理コンクール決勝 第2位
1991年 ハウステンボス「ホテルヨーロッパ」総料理長及び総支配人
2008年 株式会社オフィス・カミーユの代表取締役
長崎県美術館2F「カフェ」プロデュース（2007年～2019年）
鹿児島市の「ミディソレイユ」「ポルトカーサ」「ル・ドーム」をプロデュース
「現代の名工」、「黄綬褒章」、「フランス農事功労章（オフィシエ）」受章
山形屋レストラン「ル・ドーム」及び長崎リハビリテーションの顧問
長崎国際大学講師を経て、辻学園（大阪）、今村学園（鹿児島）及びNHK「きょうの料理」の講師
クラブ・デュ・タスキドール会長
日本エスコフィエ協会副会長
全日本・食学会理事
柴田書店より『ソース』『キュイッソン』出版（『ソース』は、中国、韓国で翻訳され出版）
鎌田 雅之 Masayuki Kamata
和歌山生まれ
1980年 大阪あべの辻調理師専門学校フランス校卒業
1981年 神戸ポートピアホテル「アラン・シャペル」にて上柿元 勝氏に師事
1991年よりハウステンボスホテルズ迎賓館、ホテルデンハーグ、ホテルヨーロッパ「デ・アドミラル」料理長を歴任後、ハウステンボスホテルズ副総料理長を務める
2008年 ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランドの初代総料理長に就任
2009年 同ホテル副総支配人を兼任
現在はソラノホテル調理アドバイザー Culinary Ambassadorを務める
日本エスコフィエ協会会員、トックブランシュ国際倶楽部委員、フランス料理アカデミー日本支部会員
田中 耕太郎 Kohtaroh Tanaka
兵庫県生まれ
1981年 神戸ポートピアホテル「アラン・シャペル」にて上柿元 勝氏に師事
1991年 ハウステンボスホテルズに入社し、副料理長、料理長職を歴任
在籍中にオランダの「ホテルアムステルインターコンチネンタル」にて1年間実務研修を重ねる
2005年 フレンチレストラン「ミディソレイユ」及び「ポルトカーサ」の総料理長を務める
2015年 ホテル ラ･スイート神戸ハーバーランドの2代目総料理長に就任
2015年 「朝ごはんフェスティバルR2015」において、ラ・スイートを日本一に導く
2018年 全日本調理師協会「料理の超人」受賞
現在は、ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランドの調理部統括支配人を務める
日本エスコフィエ協会会員、フランス料理アカデミー日本支部会員、クラブ・デュ・タスキドール会員
大山 圭介 Keisuke Ohyama
鹿児島生まれ
調理学校を卒業後、フランスのミシュラン二ツ星レストラン「ジャン・ポール・ジュネ」等で実務研修を重ねる1999年 ハウステンボスに入社し、フランス料理界の巨匠 上柿元 勝氏に師事する
2008年 ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランドへ入社
2018年 同ホテル統括料理長に就任
2021年より3代目となる総料理長を務める
トックブランシュ国際倶楽部会員、クラブ・デュ・タスキドール会員
◆ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド
2008年11月1日開業。日本初のスモール・ラグジュアリー・ホテルズ・オブ・ザ・ワールド（SLH）加盟ホテル。ミシュランガイドで「最上級の快適さ（神戸地区最高評価）」を6年連続受賞するなど、開業以来多数の受賞歴あり。総支配人は2017年、おもてなしのプロ「メートル・ド・テル」（飲食物給仕人）として西日本で初めて「現代の名工」として表彰され、2019年、令和元年春の褒章で「黄綬褒章」を受章した檜山 和司。
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