合同会社ひといきのプレスリリース
国内有数の“発酵/長寿県”湖国・滋賀。
歴史が息づく長浜独自の発酵と癒しの文化を知る
国内だけではなく、欧米・アジアなど海外からも人気を得ています。
https://nagahama-fermentation-retreat.com
湖国・滋賀は国内有数の“発酵/長寿県”。
琵琶湖で獲れた子持ちのニゴロブナを塩漬けし、米に漬け込み発酵させた「ふなずし」。
滋賀の郷土食「なれずし」の一種で、日本の寿司の起源ともいわれている発酵食品です。
そんな「ふなずし」を筆頭に、長浜の少し甘い醤油や地酒、伊吹山麓の和のハーブなど、湖国・滋賀では実に多彩で個性豊かな発酵と癒しの文化が醸成、伝承されてきました。
発酵は日本特有の味覚「うま味」をもたらし、独特の香りとなる香気成分を生み出します。
さらに、発酵を促す微生物が増えることで腐敗菌を寄せつけず、食品の保存性が増すほか、栄養価や抗酸化物質が高まり、健康面においてのメリットも多く、注目を集めています。
天正2年（1574）に羽柴（後の豊臣）秀吉が開いた城下町が今なお息づく長浜。
秀吉の時代を起源とする「長浜曳山祭」は、ユネスコ無形文化遺産にも登録されています。
■発酵＆リトリートステイ in 長浜 体験宿泊プラン■
発酵＆リトリートステイ in 長浜
寿司の起源とも言われている長浜の「なれずし」をはじめとした発酵食や、和のハーブ、そして長浜の町に癒される珠玉の1泊2日をお届けします。
1泊2日の長浜滞在中、発酵食や和のハーブ、町に隠れたスポットに触れることで癒されるリトリートツアー。
［体験スケジュール］
14:00ホテル（和乃リトリートひといき）チェックイン
14:30選べる体験（なれずしペアリング、和のハーブブレンド体験）
15:30-17:00 自由時間
17:30-18:30 和のハーブロウリュサウナ
19:00夕食（なれずしアレンジレシピ付イタリアン）→就寝
翌朝7:30-9:30 軽めの和朝食
10:00ホテルチェックアウト
10:30-11:30選べる発酵体験（醤油蔵、どぶろく醸造所）、解散
旅行代金
99,000円～（税込）
■発酵＆リトリート 体験ツアー■
1.展示蔵見学＆醤油テイスティング／鍋庄商店
「鍋庄商店」は日本を代表する発酵食品・醤油を醸造する蔵元。
明治2年（1869）の創業以来、長浜で愛されてきたほんのり甘く、うま味のある醤油を守り続けています。
体験では150余年の歴史を刻み、麹菌が棲みつく醤油蔵をご紹介。その蔵のなかで、こいくち醤油3種類とうすくち醤油の全4種類を味比べ。
同じ醤油でも味わいが全く異なるのがわかります。
醤油が香る「しょうゆ胡麻」や「刺身用ごま」の試食も。
【体験の魅力】
・創業150余年の蔵見学
・醤油4種の味比べ
・しょうゆ胡麻・刺身用ごまの試食
［案内人Profile］
山本 一貴 KazutakaYamamoto
「鍋庄商店」6代目当主。
伝統を守りつつ新商品開発にも尽力する。
日本醤油協会『しょうゆもの知り博士』としても活動。
2.どぶろく試飲／ハッピー太郎醸造所
体験型商業文化施設「湖（うみ）のスコーレ」内に醸造室を構え、大きなガラス窓からスタッフが作業している様子を見学できます。
どぶろくの試飲はプレーンな「ハッピーどぶろく」のほか、どぶろくにブドウなどの風味を加えた「サムシング・ハッピー」各種をご用意しています。
どれもスムーズな口当たりで飲みやすく、日本酒が苦手な人にも人気の商品。
甘酒のシャーベットの試食も好評です。
【体験の魅力】
・どぶろく試飲
・甘酒シャーベットの試食
［案内人Profile］
池島 幸太郎 KotaroIkejima
「醗酵でつなぐ、しあわせ」をテーマに掲げて活動する醸造家。
発酵アドバイザーでもあり、ワークショップなども手がける。
3.ふなずしペアリング／カフェ＆バルコナレル
地元の老舗料理店「住茂登」謹製のふなずしを、地酒またはお茶とのペアリングで楽しめるプランです。
生と炙りのふなずし、その日の熟鮓の3種類に合わせて、地酒は450余年の歴史を有する「冨田酒造」が自慢の銘酒・七本鎗からセレクト。
お茶は地元茶舗「茶真」の若女将が厳選しました。
ふなずし独特の濃厚な風味を引き立てる地酒・お茶とのマリアージュをぜひ！
ふなずしの歴史などもご紹介します。
【体験の魅力】
・長浜ふなずしの試食、生・炙り・熟鮓
・地酒“七本鎗“とのペアリング
・地元・茶舗“茶真”のお茶ペアリング
［案内人Profile］
米田 真平 ShimpeiMaita
長浜の古い町並みのなかで、分散型町家ホテルや体験型発酵バルを運営。
『長浜ふなずし』プロジェクトのリーダーも務める。
4.お灸＆和のハーブ体験／カフェ＆バルコナレル
伊吹山周辺で自生する薬草から、オリジナルのブレンドハーブを作ります。
まずは、ヨモギやクロモジ、イブキジャコウなど、全11種類のドライハーブの紹介カードを確認し、香りを試します。
その後、お好みのハーブ数種類を自由にブレンド。
出来上がったらハーブティーにして飲むもよし、サウナのロウリュに使用するもよし。
お土産に持ち帰っていただいてもかまいません。
薬草のお灸体験も一緒にどうぞ。
【体験の魅力】
・和のハーブを自由にブレンド
・薬草のお手軽お灸体験
［案内人Profile］
米田 真平 ShimpeiMaita
長浜の古い町並みのなかで、分散型町家ホテルや体験型発酵バルを運営。
『長浜ふなずし』プロジェクトのリーダーも務める。
5.アレンジふなずし付きのイタリアンディナー／Biwacollage
築100年を超える町家と蔵を改装した店内で味わえるのは、「アル・ケッチャーノ」のスピリットを受け継ぐ極上のイタリアン。
市山シェフの自由な発想と技術は目を見張るものがあり、前菜で提供される「ふなずし」もそのひとつ。
バターで炒めたふなずしとマッシュポテト、玉ねぎをあわせた特製タルトは、ふなずしの概念がきっと変わります。
地元食材を使用した料理の数々を、心行くまでご堪能ください。
【体験の魅力】
・アレンジふなずしが味わえる
・滋賀の恵みをいただくイタリアン
［案内人Profile］
市山 技 TakumiIchiyama
大阪・京都の名店で修業・料理長を歴任し、2020年12月「Biwacollage」エグゼクティブシェフに就任。
自由な感性で最高の一皿を提供する。
6.町家宿泊＆貸切サウナ／和乃リトリートひといき
歴史ある大通寺の門前町に残る、築200余年の旧呉服問屋をリノベーション。
江戸末期からの歴史を伝える梁や土壁は活かしつつ、快適さを重視した町家に宿泊することができます。
宿泊棟の奥には、それぞれ貸切サウナを設置。
地元産ブレンドハーブを吊るした「蔵サウナ」または、滋賀県産茶葉を吊るした「茶サウナ」が利用できます。
お食事は観光がてら長浜の街でご当地の味覚をお楽しみください。
【体験の魅力】
・築200年超の町家に宿泊
・貸切サウナでととのう
・気ままに長浜観光
［案内人Profile］
米田 真平 ShimpeiMaita
長浜の古い町並みのなかで、分散型町家ホテルや体験型発酵バルを運営。
『長浜ふなずし』プロジェクトのリーダーも務める。
■長浜への交通情報■
公共交通で
関東方面より
東京駅から新幹線のぞみで名古屋駅まで約1時間35分。
名古屋駅から米原駅まで新幹線ひかり・こだまで約25分。
米原駅から長浜駅までJR北陸本線で約10分
関西方面より
新大阪駅から米原駅まで新幹線ひかり・こだまで約35分。
米原駅から長浜駅までJR北陸本線で約10分
車で
北陸自動車道長浜ICから約10分
■発酵＆リトリート 体験ツアー予約＆お問い合わせ■
予約サイト https://cafe-inn-hitoiki.com/?page_id=559
Mail info@cafe-inn-hitoiki.com
和乃リトリートひといき（合同会社ひといき）
滋賀県長浜市元浜町17−2
Tel:0749-56-1174
https://cafe-inn-hitoiki.com/