仏・ミシュラン2つ星獲得「田中 一行」シェフが創り出す、フランスの美食家に愛され続ける料理。
株式会社ニュー・オータニのプレスリリース
ホテルニューオータニ大阪
フランス料理「SAKURA」
THE GASTRONOMY 2024
『レストラン ラシーヌ フェア』
https://www.newotani.co.jp/osaka/restaurant/sakura/racine/
ホテルニューオータニ大阪は、2024年4月20日（土）・21日（日）にフランス料理「SAKURA」にて世界で活躍する日本人シェフ、ミシュラン2つ星「レストラン ラシーヌ」の田中一行氏と、フランスのシャンパーニュ醸造家、エティエンヌ・カルサック氏を招聘し、グルメフェアを開催します。開催に先駆けて、メニューを特別公開します。
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仏・ミシュラン2つ星獲得シェフのメニューを公開
昨年大好評の末に幕を閉じた、世界で活躍する日本人シェフを招聘するグルメフェア「THE GASTRONOMY」を今年も開催します。フランス・シャンパーニュ地方、ランスより来日する「レストラン ラシーヌ」の田中 一行シェフが創り出す料理は、味の良さや見た目の美しさに加えて「驚き」を追求し続けたメニュー。間もなく開催するフェアを前に、一足先にメニューの全貌を公開します。
写真はイメージです。
■全8品からなる「驚き」と「感動」に出会う味
アペリティフは、キャビアやチーズ「イカのタルタル」など、すっきりした味わいのシャンパーニュにぴったりの品々が揃います。前菜は、フランスでは“春の訪れ”を知らせる高級きのこ「モリーユ」にアスパラ、ウニ、フォアグラなどで構成した一皿。ディナーでは”幻の高級魚”と称される「クエ」を使用した魚料理や、仔羊に根セロリを合わせた肉料理などが続き、感性が光る食材の組み合わせや調理法で、田中一行シェフの世界観を存分に堪能できるコースをお愉しみいただけます。
『Menu Suki』
Apéritif
Pain soufflé au Fromage frais et Caviar osciètre sturia
パンスフレ／クリームチーズ／ステューリア キャビア オシェトラ
Tartelette de calamar et parmesan
イカのタルタル／タルトレット／パルメザン
Amuse bouche
Tapioca soufflé aux algues, King crabe et Pomme verte
海苔のタピオカスフレ／蟹／青リンゴ
Entrée
Asperge,Morille et Oursin
アスパラ／モリーユ／ウニ
Foie gras et Carotte
フォアグラ／人参
Crustacé
Homard et Chou-rave
オマール／コールラビ
Viande
Agneau et Céleri-rave
仔羊／根セロリ
Dessert
Fraise, Pistache, Limoncello et Câpre
いちご／ピスタチオ／レモンチェロ／ケッパー
Mignardise
Tartelette au citron
レモンタルト
Chocolat et Banane
チョコレート／バナナ
Mousse passion
パッションムース
※上記メニューはランチコースです。ディナーは一部内容が異なります。
《「レストラン ラシーヌ」田中 一行プロフィール》
1985年、福岡県福岡市出身。ホテルニューオータニ佐賀で料理人としてスタート。2006年にフランスへ渡り、各地での修業を経て2015年「Restaurant Racine」をフランスシャンパーニュ地方ランスでオープン。味や見た目の美しさだけでなく、「驚き」も追求しつづけ、ゴ・エ・ミヨ誌で「Grand de demain」を日本人史上最年少、さらにミシュラン日本人オーナーシェフとしても史上最年少で2つ星獲得。地元ランスの人々に愛され、フランスの著名料理誌からも高い評価を得ている。
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今注目のシャンパーニュ醸造家も秘蔵コレクションを携えて来日！
シャンパーニュの主要産地として知られるコート・デ・ブランのアヴィズで有機栽培にこだわり、テロワールの表現を追求するシャンパーニュ醸造家、エティエンヌ・カルサック氏も本フェアのために“秘蔵コレクション”を携え来日します。若手生産者グループ「デ・ピエ・エ・デ・ヴァン」の創設者リーダーであり、フランスの権威評価誌にも掲載される「シャンパーニュの次世代」が生み出した「真の一滴」をお愉しみください。
※「ペアリング ワインセレクション」他、お飲物は当フェア料金に含まれておりません。
■ペアリング ワインセレクション
Cuvée L’Échappée Belle / Blanc de Blancs
Cuvée Les Rocheforts / Blanc de Blancs 1er Cru
Cuvée Rose de Craie / Rosé 1er Cru
Cuvée Clos des Maladries Grand Cru 2019
Cuvée Les Revenants
Coteaux Champenois blanc
《エティエンヌ・カルサック プロフィール》
コート・デ・ブランのアヴィズで有機栽培にこだわり、テロワールの表現を追求するシャンパン醸造家。2010年に自社ボトリングを始め、自然酵母を用い、最小限のSO2添加で個性豊かなシャンパンを生み出す。若手生産者グループ「デ・ピエ・エ・デ・ヴァン」の創設者リーダーでもあり、フランスの権威評価誌にも掲載。
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会場はホテル最上階。美食とともに美景も堪能する時間を
本フェアの会場は、ホテル最上階に位置するフランス料理「SAKURA」。熟練のソムリエ、サービスマンが、心地の良い空間を作り出します。また店内の大きな窓からは、雄大な大阪城や、大阪城公園の自然を眺めながら食事をお愉しみいただけます。ご家族やご友人、また大切な人とゆったりとした週末のひと時を過ごしませんか。
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開催概要
ホテルニューオータニ大阪
フランス料理「SAKURA」
THE GASTRONOMY 2024
『レストラン ラシーヌ フェア』
[時間]ランチ 12:00～
ディナー 20日（土）18:00～ 21日（日）17:30～
[料金] ランチ ￥28,000 ディナー ￥38,000
※サービス料別
※「ペアリング ワインセレクション」他、お飲物は料金に含まれておりません。
[場所]ホテルニューオータニ大阪 フランス料理「SAKURA」（18階）
大阪市中央区城見1-4-1
[ご予約・お問合せ]Tel:06-6949-3246（フランス料理「SAKURA」直通）
https://www.newotani.co.jp/osaka/restaurant/sakura/racine/
