【ホテルニューグランド】ビーフデミグラスドリア（コーヒーハウス ザ・カフェ／横浜髙島屋 ル グラン）

「ビーフデミグラスドリア」に使用しているお米には、「あつぎせせらぎ米」としてかながわブランドに登録される厚木産「はるみ」を使用しています。相模川をはじめとした豊富な水源で育てられており、炊くと艶があり、しっかりとした粒感と甘みが特徴です。一粒一粒がしっかりとしているので、洋食にもよく合う味であり、バターライスとして炊き上げた際にも粒感をしっかりとお楽しみいただけます。デミグラスソースやグラタンソース、やわらかな肉の旨味との相性から選びました。

ホテルニューグランド発祥メニューである「ドリア」は、初代総料理長サリー・ワイルが考案したお米を使用したグラタン料理です。ある日、ホテルに滞在をしていた外国人銀行家のお客様より、「体調が良くないので、何かのど越しの良いものを」という要望を受け、ワイルが即興で創作した一皿です。好評だったこの料理は、“Shrimp Doria（シュリンプドリア）”として、名物料理の一つとなりました。バターライスの上に、コクのある海老のクリーム煮とふんわりなめらかな舌触りのグラタンソースをかけ、チーズをふり焼き上げた優しい味わいは、お客様への“想い”が詰まった伝統の味わいです。

初代総料理長 サリー・ワイル

ホテルニューグランド開業にあたり、パリから招かれたスイス人シェフであるワイルは1927年10月29日に来日、当時30歳の若きシェフでした。本格的なフランス料理はもちろんのこと、新しい食事のスタイルとしてアラカルトメニュー（一品料理）を取り入れ、お客様が食事を気軽に楽しめるよう、柔軟な発想を取り入れました。戦前の日本における西洋料理の発展に寄与したワイルは、戦後に故郷であるスイス帰国後も、本場で料理を学びたいと望む日本人留学生の受け入れを世話するなど、日本のフランス料理界に大きな影響を残し、多くの弟子たちから「スイス・パパ」と慕われた人物です。

記念日の由来

日本生まれの料理である「ドリア」の歴史をより多くの方々に周知されるきっかけとなって欲しい、また、その美味しさが末永く愛され続けるよう願いを込め、「ドリア」を考案したワイルが来日した10月29日を「ドリアの日」とし、2021年に正式に認定をうけました。

山下公園に面したカフェレストラン。木のぬくもりを大切にした、外光をたっぷりと感じられる明るく温かな店内で、ティータイムからお食事まで、幅広くご利用ください。

横浜駅直結のホテルニューグランド直営レストラン。エレガントで温かみのある空間で、横浜とともに育まれてきたクラシックホテルの味をご提供しております。