150年以上の歴史ある古民家をリノベーション。発酵のまち摂田屋に、発酵と循環をテーマにしたベーカリーレストラン『WILLOW HOUSE』がオープンします

新潟県内で10店舗の飲食店・グローサリーストア・宿泊施設を運営する有限会社寿々瀧（以下SUZU GROUP　本社：長岡市堀金　代表取締役：鈴木 将）は、11店舗目となる飲食店を2024年12月6日（金）、摂田屋地区にオープンしますことをお知らせいたします。

◾️ 古民家をリノベーション。摂田屋での新しい挑戦

WILLOW HOUSEは、醸造のまち摂田屋（読み：せったや）にあります。

摂田屋は、県内でも発酵をはじめとする新潟の食文化が色濃く残る場所。私たちはそんな場所で薪窯で焼く天然酵母のパンや在来野菜と発酵をテーマにしたお料理、日本酒やナチュラルワインといったドリンクを提供します。

新潟の食文化を楽しみ、新潟だからできるサステナブルを体験できる場所です。

◾️ いろんな想いをつなぐ場所です

店名のWILLOW HOUSEには、様々な想いが込められています。

Willowとは、直訳すると「柳」。代々このお屋敷を守ってこられた青柳家の想いを受け継ぎ、後々に繋げていくことを示しています。

他にも『Will』『Low』『SUZU』といったキーワードがかくれています。

未来形、未来志向の言葉であるWill。Lowという言葉に、SUZUの頭文字「S」を組み合わせたSlowは、ゆっくり・自然・地物・環境・Slowfood・フェアトレードといった、私たちが大切にしている価値観を表現しています。

そんな場所が、みんなが楽しめるところ＝『HOUSE』になるように。

WILLOW HOUSEは、この場所と未来への想い・私たちの今までとこれから・地域の食に対する考えが込められた店名です。

◾️ 店舗で表現する「循環」の表現

WILLOW HOUSEでは、味噌や醤油麹・たまねぎ麹など、長岡で生まれた麹で作る自家製の麹を使用したメニュー提供します。麹をおこすための食材には、B品とされる食材を積極的に利用。地域で生まれた美味しさを余すことなく活用することを目指しています。

お食事以外にも、薪窯の導入やコンポストの導入を検討する（現在は未導入）などで、自然エネルギーの活用・環境負荷の少ない方法を取り入れています。

WILLOW HOUSEは、そこにSUZUが得意とする地場の食材を使った新しい表現を組み合わせることで造る、“循環”をテーマにした『サステナブルレストラン』です。

◾️ お店のメインであり、初のチャレンジでもあるBakery

○ 自家製の天然酵母

○ 薪窯

○ 小麦

◾️ 食で人と人がつながる空間、Bistro・Cafe

◾️ 150年以上の歴史ある場所で私たちがつなぎたいもの

【店舗情報】