『庭×食』で広がる食の多様性！ヴィーガン料理の新たな未来！ 第一人者の杉浦仁志シェフを招き、大阪ベイエリアのホテル・ロッジ舞洲で特別講習会

大阪ベイエリアに位置するリゾート施設、ホテル・ロッジ舞洲（大阪市此花区）では、自然豊かな庭を活かし、『庭×食』をテーマに食の多様性を追求する取り組みを進めています。その一環として、増加する外国人観光客（インバウンド）への対応を視野に入れ、環境と健康に配慮したヴィーガン料理をテーマに、その道の第一人者である杉浦仁志シェフを迎え、特別講習会を開催しました。

ヴィーガンとは、動物性の食材を一切使用せず、植物由来の食材のみで構成される食事スタイルです。その背景には、環境への配慮や動物愛護、健康促進といったさまざまな理念があります。
近年では、ヴィーガン料理が食の多様化や持続可能な社会づくりに寄与するものとして注目を集めています。
特に、環境面では温室効果ガスの排出削減や資源の節約、健康面では生活習慣病予防への効果が期待されており、世界的に多くの人々がこの食文化に関心を寄せています。

杉浦シェフは、大阪府出身で、日本にヴィーガン文化を広めた第一人者として知られています。
日本サステナブルレストラン協会のプロジェクトアドバイザーも務め、国内外で持続可能な食文化の普及に貢献。ニューヨークやロサンゼルスの高級レストランで料理長を歴任し、多くの国際的な賞を受賞しています。ヴィーガン料理を通じて多様な食文化に働きかけ、その功績は国内外で高く評価されています。
公式サイト：https://www.hitoshisugiura.com/

杉浦シェフは、講習会でまず、ヴィーガンとベジタリアンの食習慣の違いや、「ヴィーガンが環境保全や健康促進にどのように貢献できるか」を具体的なデータや事例を交えて説明。その意義をわかりやすく伝えました。
続いて、ヴィーガン料理で避けるべきNG食材の識別方法や、代替肉を活用した調理のポイントを解説し、実践的な知識と技術を共有しました。
さらに、調理時の注意点や外国人観光客（インバウンド）を含む多様なお客様への対応についても触れ、ヴィーガン料理が持つ幅広い可能性を示しました。

ホテル・ロッジ舞洲が進める『庭×食』では、国内外の多様な食文化に対応することが重要なテーマです。
特に、大阪ベイエリアは観光地として多くの訪問者を迎える地域であり、外国人観光客（インバウンド）を含む幅広いニーズに応えることが求められています。
健康志向やアレルギー対応、宗教的な制約といった多様化するニーズに応えるため、安心して楽しめる食の提供が欠かせません。今回の講習会は、こうした課題に対応する取り組みの第一歩として大きな意義を持ちます。

杉浦シェフは、「私が手掛けるソーシャルフードガストロノミーの哲学に基づき、多様な食の理念を考えると、ヴィーガン料理は単なる制約ではなく、新しい食文化を創造する可能性に満ちています。地元食材を活かすことで、地域の魅力を発信すると同時に、環境にも配慮した選択肢を提供できるのです」と語りました。
さらに、「ホテル・ロッジ舞洲の取り組みは、地域と一体となった新しい食文化を生み出すモデルケースになると確信しています」と力強いメッセージを送りました。

株式会社キャッスルホテル
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所在地:兵庫県明石市松の内2-2
設立:1984年9月
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