【事例公開】熱海のシンボルともいえる「ホテルニューアカオ」。「メインダイニング錦」のライブパフォーマンスを支える、エレクターの無煙調理ワゴン「eisfink（アイスフィンク）」

エレクター株式会社（本社：東京都目黒区、代表取締役社長：柳屋司）は、WEBサイトにて無煙調理ワゴン「eisfink（アイスフィンク）」の納入事例を公開しました。

エレクター株式会社のプレスリリース

導入事例記事はこちら▶ https://www.erecta.co.jp/media/case/hotel_new_akao

2023年7月、熱海のシンボルともいえるホテルニューアカオがグランドオープンしました。

かつてのホテルニューアカオは、施設の老朽化や新型コロナウイルス感染症の流行の影響を受け2021年11月に惜しまれつつ閉館していました。それがマイステイズ・ホテル・マネジメントの手によって見事に復活を果たしました。

「メインダイニング錦」では、朝は約70種類、夜は約90種類の料理を提供。「ステーキや海産物を据えたメインディッシュは特別なものにしたい」。そう考えた篠原総料理長はライブキッチンで、できたての料理を提供することを決めました。そして導入されたのが、無煙調理ワゴン「eisfink（アイスフィンク）」です。

フロアの課題を解消するために選ばれた無煙調理ワゴン

オペラ劇場のような優雅な空間が広がるメインダイニング錦。しかし、ここでビュッフェを展開するのにはいくつもの課題をクリアする必要があったそうです。

「メインダイニング錦の特徴の１つである優麗なアーチは、ビュッフェ会場としてはレイアウトに制限が生まれます。また広大なフロアは列が長くなったり、どこから並んだりすればよいのか迷う可能性があり、動線が難しくなります。また、フロアと調理場には段差があり、料理をサーブする際にワゴンが使えません。そこでアイスフィンクの力を借りたのです」

ライブキッチンで、ニューアカオならではの創造的な料理を演出する

ダクトがなくても稼働できるアイスフィンクは機動力があり、場所を選びません。また、加熱の立ち上がりも早いため、充分にライブキッチンが実施可能になりました。

「グリドルでは主にステーキや旬のシーフードを焼き上げて、IHではソースの保温、フライヤーでは天ぷらを調理しています。アイスフィンクならではの演出をした料理で思い出深いのは、焼津産の初鰹の藁焼きです。カットしたカツオを網に並べてから藁に火をつけ、燻して香り付けしていきます。瞬間スモークしていくイメージですね。藁は燃やすと一瞬で大量の煙が発生しますが、アイスフィンクは吸引力が強力なので、フロアには何も問題が起こりませんでした（篠原総料理長）」

アイスフィンクはディナーだけでなく朝食でも活躍します。

人気なのはグリドルで焼き上げるフレンチトースト。そしてもう１つ人気のメニューとなっているのがアジフライです。

近海で水揚げされた新鮮なアジをライブキッチンで揚げれば、絶品ふわふわのアジフライが完成。そしてそれをパンでサンドすれば、ほかでは味わえない特別な朝食へと変わっていきます。

華やかな美食空間をより魅力的で快適な空間へ

「近い将来、アイスフィンクをもう1台導入したいと考えています。その高い火力を活かして、特別な中華料理をライブパフォーマンスで提供したいです」と今後の展望を語る篠原総料理長。ライブキッチンを増やすことで、お客様の列を分散し、待ち時間を減らして、この華やかな美食空間をより魅力的で快適な空間に改善していく予定です。

熱海のシンボルだった老舗ホテルは、かつての伝統と気品はそのままに、新たなスタートを切りました。篠原総料理長によって大きな進化を遂げたメインダイニング錦。人で賑わうライブパフォーマンスの中心には、アイスフィンクがあります。

無煙調理ワゴン「eisfink（アイスフィンク）」

「eisfink（アイスフィンク）」は、独自の排気浄化システムを搭載した無煙調理ワゴン。ワゴン本体で油煙や油脂、水分を含んだ空気を浄化します。吸引力は一般的な無煙調理ワゴンの約3倍。電源さえあれば、排気設備のない場所でも調理が可能。また、グリドル（シングル・ダブル）、IH調理器、IH中華、電気クッキングヒーター、電気ディープフライヤーと6種類の調理機器をカセット式で組み替えて使用できるので、1台で様々な料理に対応できます。