青森の冬夜の厳しい寒さで凍り、朝の陽ざしでゆっくりと溶ける――この状態を何度も繰り返すことで、渋みが自然と抜ける木熟柿。
株式会社ホテルコンチネンタル府中のプレスリリース
ホテルコンチネンタル府中（所在地：東京都府中市、総支配人：大住 佑）では、館内の3つの直営レストランにて、ホテル直営農場「東北牧場」で収穫された木熟柿の提供を開始します。
妙丹柿（みょうたんがき）は、青森県南地域で古くから栽培されてきた在来の柿です。
秋に収穫されることの多い柿ですが、妙丹柿は秋の段階では渋が残るため、かつては干し柿として加工されるのが一般的でした。
冬を迎えた妙丹柿は、夜の厳しい寒さで凍り、朝の陽ざしでゆっくりと溶ける――
この状態を何度も繰り返すことで、渋みが自然と抜け、やさしい甘さへと変わっていきます。
時には吹雪くこともあり、風に揺れた枝がぶつかって実の表面に傷がつくこともありますが、その厳しさに耐えた分、見た目とは裏腹に味わいはより深くなります。
東北牧場では、年を越して木で十分に熟した妙丹柿を「木熟柿」として収穫しています。
手の届く範囲だけをいただき、高い位置の実は野鳥のために残します。
こうして収穫された木熟柿は、ホテルコンチネンタル府中に直送し、館内３つの直営レストランでご提供いたします。
青森の厳しい冬の寒さが生み出した自然恵みである木熟柿。加糖など一切手を加えずに、そのままの木熟柿をご提供いたします。
【木熟柿 提供概要】
提供開始日：2026年1月9日（金）
提供レストラン：バイキングレストラン東北牧場、中国料理フィリー、レストランコルト
提供金額：単品800円（税込）、野草茶セット1,500円
旬の食材は、その時期にしか味わえない贅沢であり、古くから受け継がれてきた食文化の喜びを感じさせてくれるものです。
当ホテルでは、旬の時期に旬の食材を楽しむ、食の原点の特別な“食体験”を提供することを大切にしています。
当ホテルと東北牧場の取り組み詳細はこちらをご覧ください。
直営農場の「食」を楽しむホテル
東京都府中駅から徒歩２分。青森県に直営農場の「東北牧場」をもつシティホテル。サラブレッドの生産・育成、その堆肥を利用した循環型農業で栽培された完全無農薬の野菜やハーブ、山菜、野草、そしてブランド卵。それらの食材を館内3つの直営レストランでお楽しみいただけます。
詳しくはこちらの資料をご覧ください。
ホテルコンチネンタル府中
所在地：〒183-0055 東京都府中市府中町1-5-1
お電話：042-333-7111（代表）
