2026年1月13日開業 直営フレンチレストラン
日本ホテル株式会社のプレスリリース
ホテルメトロポリタン エドモント（所在地／東京都千代田区飯田橋、総支配人／小林正明）に、2026年1月13日、ホテル直営のフレンチレストラン「FOURGRAINS」が誕生いたしました。 当店が自信を持って贈るスペシャリテは、ディナーの幕開けを飾るアミューズ「フォワグラの小さなボール仕立て コーヒー風味 FOURGRAINS風」。独創的な組み合わせが生み出す、当店ならではの至福の体験をお届けします。
フォワグラの小さなボール仕立て コーヒー風味 FOURGRAINS風
Petite boule de foie gras saveur de cafe “FOURGRAINS”
フォワグラを丸く成形し、周りにコーヒー風味の牛乳のジュレを重ね、最後にコーヒーのジュレをまとわせた一品。
この料理は、1985年に開業した際の中村ムッシュのスペシャリテ「フォワグラの桃造り」と、ホテルメトロポリタン 丸の内「Dining ＆ Bar TENQOO」で当時、岩崎料理長が提供していた「フォワグラのソテー エスプレッソ風味」から着想を得て、継承をテーマに池内がさらに昇華させて考案した新生フォーグレインのスペシャリテです。
■店舗名：フレンチレストラン「FOURGRAINS（フォーグレイン）」（ホテルメトロポリタン エドモント 本館1階）
■営業時間： ランチ 12：00～15：00（L.O.13：30）
ディナー 18：00～21：00（L.O.19：00）
定休日 日曜日・月曜日
■席数： 最大24席
・ダイニング（最大12名様）
・プライベートサロン（2部屋、各6名様まで、最大12名様）
■メニューおよび価格の一例（税・サービス料込）
・ミディ ￥16,000 ※ランチのみ
・メイユール ￥23,000
■ご予約（事前予約制、3営業日前まで）
・TEL 03-3237-1111（代表）
・WEB https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
■室料（税・サービス料込）
・ダイニング 8～12名様 ￥20,000
・プライベートサロン 7～12名様 ￥16,000
・プライベートサロン 2～6名様 ￥8,000
料理長 池内 英治（いけうち えいじ）
1972年茨城県生まれ。調理専門学校（エコール・キュリネール国立）卒業後、1992年ホテルエドモント（現 ホテルメトロポリタン エドモント）へ入社。宴会調理（西洋料理）では、日本人で初めてミシュランの星を獲得した中村勝宏に師事し、食材の仕入れから料理の仕上げまで全ての部門を経験。2007年ホテルメトロポリタン 丸の内「Dining & Bar TENQOO」副料理長に就任、当時の料理長 岩崎均のもとで研鑽を積む。2016年7月「Dining & Bar TENQOO」料理長に就任。2023年4月より「TRAIN SUITE 四季島」の3代目総料理長に就任。2025年12月よりホテルメトロポリタン エドモント「FOURGRAINS」料理長就任。
■旧FOURGRAINSについて
1985（昭和60）年6月30日、ホテルエドモント（現・ホテルメトロポリタン エドモント）開業と共にオープン。初代料理長には現・統括名誉総料理長である中村勝宏が就任し、1999年まで務めた。本場フランスの伝統料理の手法を守りつつ、パリの街角にあるような気取らない雰囲気の“料理人とお客様との美味コミュニケーション”を信念に営業してきた。2012年6月に閉店。
■ホテルメトロポリタン エドモント
1985年6月30日開業、今年は40周年。日本ホテル株式会社（所在地／東京都豊島区）運営のメトロポリタンブランドの1ホテル。本館とイーストウィングの2棟から構成され、客室数666室、レストラン・バー8店舗、宴会場13室の総合型シティホテル。東京の中心に位置し、3駅8路線が交差する交通アクセスに恵まれながら、伝統と新しさが織りなす、緑豊かな文京の地、飯田橋にたたずむホテル。「食のエドモント」と称される美味食彩、そして心を込めたおもてなしで、やすらぎと味わいに満ちたひとときをお届けします。
住 所：〒102-8130 東京都千代田区飯田橋3-10-8
電話番号：03-3237-1111（代表）
URL https://edmont.metropolitan.jp/
〈館内のレストラン・バー〉
フレンチレストラン「FOURGRAINS」
https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
日本料理「平川」
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/hirakawa/index.html
鉄板焼「山彦」
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/yamahiko/index.html
鮨「海彦」
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/umihiko/index.html
ダイニング・カフェ「ベルテンポ」
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/beltempo/index.html
中国料理「南国酒家」
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/nangoku/index.html
バー「カルーザル」
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/carousel/index.html
ブレッド＆スウィーツ「パティスリーエドモント」
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/patisserie_edmont/index.html
〈アクセス〉
・ＪＲ飯田橋駅東口／ＪＲ水道橋駅西口より徒歩約5分
・地下鉄東西線 飯田橋駅A5出口より徒歩約2分
・地下鉄有楽町線／南北線／大江戸線A2出口より徒歩約5分
〈ホテル公式SNS〉
Facebook https://www.facebook.com/hoteledmont
Instagram https://www.instagram.com/hotel_metropolitan_edmont
X https://twitter.com/hotel_edmont
Blog https://edmont.metropolitan.jp/blog/index.html
