フランス版“人間国宝”シェフが贈る「フランス・ロワール地方の春」がテーマの新作コースが誕生！

“M.O.F.”受章ルノー・オージエシェフが手掛ける、春を告げるホワイトアスパラガスの一皿。

株式会社ニュー・オータニのプレスリリース

ホテルニューオータニ（東京）
トゥールダルジャン東京

「PRINTEMPS EN LOIRE（プランタンアンロワール）』

ホテルニューオータニ（東京）では、400年の歴史を持つフランス・パリにある「トゥールダルジャン」唯一の支店「トゥールダルジャン東京」において、フランス料理界最高峰の称号”M.O.F.”（フランス国家最優秀職人章）を受章したエグゼクティブシェフ、ルノー・オージエによる春のコース『PRINTEMPS EN LOIRE（プランタンアンロワール）』を、2025年3月4日（水）～ 4月12日（日）の期間提供します。春の息吹を感じる季節限定の料理とともに、特別な時間をお届けします。

風光明媚、ロワール地方の風吹く絶品食材が“M.O.F.”受章シェフの手で口福の一皿に。

フランス・パリの南西に広がるロワール地方。その中心を成すロワール渓谷は、悠久のロワール川が育む豊かな自然と美しい景観に恵まれ、中世からルネサンス期にかけて王侯貴族の城館が数多く築かれてきました。現在では、フランス最大級の文化的景観としてユネスコ世界遺産にも登録されています。

またロワール地方は、フランスに春の訪れを告げる食材として知られる「ホワイトアスパラガス」の名産地としても名高い土地です。「トゥールダルジャン東京」では、このロワール地方に着想を得たフランス産ホワイトアスパラガスを使用したこの時期にしか出会えない至高の一皿をお届けします。ほのかな甘みと心地よい独特の苦みが調和する、繊細でひと口ごとに春の息吹を感じる料理をお愉しみください。

新作メニューは“春満開”を味わう。桜を眺めながら極上のひと時を。

フランス・パリの西南に位置し、豊かな自然に恵まれ“フランスの庭”とも称されるロワール地方。「ロワールの春」をテーマに、フランス料理界最高峰の称号”M.O.F.”（フランス国家最優秀職人章）受章ルノー・オージエの特別な料理の数々をお愉しみください。

SAWARA mariné aux agrumes, cannelloni poireau garnie asperges vertes et coulis choisy

柑橘香るサワラのマリネ

爽やかな柑橘の香りをまとわせたサワラのマリネに、みずみずしい旬のグリーンアスパラガスを合わせた冷前菜。軽やかな酸味とほのかな甘みが調和し、春の訪れを感じさせる一皿。

MÉBARU dans un crémeux d’Antin, pétale de courgette jaune et chou de Printemps aux baies timur

メバルのポワレ春野菜のマレシェール

きめ細やかで上品な味わいのメバルに、芽吹きの季節を感じさせる彩り豊かな春野菜を添え、春のベルサイユ宮殿の庭園を想わせる一皿に仕立てました。繊細な旨みと瑞々しい野菜のハーモニーが、優雅で華やかな春の情景をテーブルに描き出します。

CANETON aux morilles, asperge blanche masquée de Comté et royale de pois gourmand

幼鴨のローストモリーユソース

ローストした幼鴨に、みずみずしく甘み豊かなフランス産ホワイトアスパラガスを添え、芳醇な香りを放つモリーユソースでお愉しみいただくシグネチャーメニュー。幼鴨の旨みと春の恵みが織りなす奥行きある味わいが記憶に残る一品。

2019年フランス料理界最高峰の称号”Ｍ.O.F.”（フランス国家最優秀職人章）を受章した、エグゼクティブシェフ　ルノー・オージエは、

来日以来、日本の食材や食文化に深く親しみながら、ダイニングルームから望む日本庭園の四季折々の表情を、新作料理の着想として表現してまいりました。この春ならではの彩りを映した逸品の数々を、ぜひこの機会にお愉しみください。

パリ本店で400年の歴史を継承した世界唯一の支店「トゥールダルジャン東京」のダイニングルームの大きな窓の外に広がるのは、400年の歴史を誇るホテルニューオータニの「日本庭園」。約1万坪の広大な日本庭園では、全19種類58本の桜が開花時期をずらして咲き渡ります。お食事のあとは、お花見気分で日本庭園を散策してみてはいかがでしょうか。