2026年3月1日～開始 「春風薫る、郷土の恵み」
野口観光マネジメント株式会社のプレスリリース
野口観光マネジメント株式会社 望楼NOGUCHI函館（北海道函館市湯川町1丁目17-22/執行役員
支配人 長江 亨）は、2026年3月1日(日)～ 2026年5月31日（日）までの期間、お
食事を春のお献立でご提供いたします。
【お品書き】
【食前酒】
オリジナルカクテル「春うらら」
【歓迎の一皿】
新じゃがの擦り流し～豆腐仕立て～
軟白ネギ（北斗産）＆ホタルイカの酢味噌添え
大根の生春巻き風
真鯛（津軽海峡産）の昆布〆～昆布出汁エスプーマで～
タラの芽＆ウドのピクルス
ハマグリ＆白カブ・アスパラのアヒージョ
甘エビのタルタル～最中包み～
【スープ】
北前ガニ（江差町産、ベニズワイガニ）のビスク～バゲットを添えて～
【お造り】
回遊せずに岩礁に棲みつく根ボッケのブランド魚『バキバキ』（松前町産）～煎り酒＋わさびで～
桜の塩漬け〆サクラマス（津軽海峡産）～そのままで～
本マグロ（津軽海峡産）～がごめ昆布醤油＋わさびで～
春ニシン（北斗産）～数の子の塩焼きと一緒に。自家製燻製醤油＋生姜で～
朝捕れイカソーメン（函館産）～ごまだれで～
大根＆ニンジンのジュリエンヌサラダ～わさびドレッシングで～
※ジュリエンヌ…フランス語で「千切り」のこと
【中皿】
エゾメバル（函館産）の柚庵焼き ～タケノコ添え。大根おろし＆ふきのとうと共に～
【強肴】
大沼黒牛・白老豚・桜姫鶏のミルフィーユ仕立て
～行者ニンニクのジェノベーゼソース、竹炭塩、リンゴ（七飯町産）のシャリアピンソースで～
【ごはん、ごはんのお供＆香の物、留椀】
道南発祥ブランド米『ふっくりんこ』釜炊き豆ごはん～グリーンピース（北斗産）のせ～
赤出汁の味噌汁～前浜生ワカメ、軟白ネギ（北斗産）、庄内麩入り～
ベビーホタテ（噴火湾産）の佃煮 春キャベツの挟み漬け ふきの梅酢漬け
きゃらぶき＆わさび昆布（登別「藤崎わさび園」）
【デザート＆コーヒー・紅茶】
抹茶のシフォンケーキ チーズ（黒松内町産）＆イチゴのレアチーズムース
マスカルポーネアイスクリーム
北海道で一番古い老舗珈琲店「函館美鈴」オリジナルブレンドコーヒー
または 紅茶（ダージリン・アールグレイ）
または 自家製イチゴミルク
道南を中心に、海と大地が育む北海道の旬の食材を、望楼NOGUCHI函館ならではの味にいたしました。この土地ならではの味わいを、ぜひお楽しみくださいませ。
