東京で出逢う、最も美しいパリ。M.O.F.受章シェフが贈る至福のGW。

シグネチャーの鴨料理に加え、旬の魚貝を爽やかに味わう新メニューが1か月限定で登場。

株式会社ニュー・オータニのプレスリリース

ホテルニューオータニ（東京）

「トゥールダルジャン東京」

『PARFUM DE PARIS（パルファムドゥパリ）』

ランチコース

ディナーコース

ホテルニューオータニ（東京）の「トゥールダルジャン東京」では、2026年4月15日(水)～ 5月10日（日）までの期間、“新緑のパリ”をテーマにしたコース料理『PARFUM DE PARIS（パルファムドゥパリ）』を提供します。

パリ、新緑の季節を東京で堪能するなら「トゥールダルジャン東京」へ。

4月中旬から5月初旬は、日本では春から夏に移り変わる時期。フランスの都パリは、色とりどりの花が咲き誇り、若葉がまぶしい季節を迎えます。パリで400余年にわたり歴史を紡いできたグランメゾン「トゥールダルジャン」の、世界唯一の支店として歩みを重ねてきた「トゥールダルジャン東京」は、フランス料理の食文化を通じて、日本とフランスの架け橋であり続けるために、パリのエスプリである「アール・ドゥ・ヴィヴール」（美的生活）を日本で伝えてきました。この度、新緑が美しい季節に、フランス各地から届く旬の食材を贅沢に味わう珠玉のコースを提供します。パリでの新緑の季節を満喫するような特別なメニューをご堪能ください。

人間国宝“M.O.F.”受章シェフが紡ぐ、至高のフランス料理

フランス貴族の邸宅を思わせるダイニングルームで、新緑のパリへと思いを馳せるひとときを彩る料理を手掛けるのは、2019年度フランス料理界最高峰の称号”Ｍ.O.F.”(フランス国家最優秀職人章)を受章した、エグゼクティブシェフルノー・オージエ。新作の『PARFUMDE PARIS（パルファムドゥパリ）』は、新緑の季節ならではの一品をお愉しみいただけます。

PALOURDE ROYALE ET TSUBUGAI marinière, crémeux de fenouil à la citronnelle et pois gourmand à la maraîchère

『ミル貝とツブ貝のマリ二エール』は、初夏の訪れを感じさせる、清涼感あふれる前菜です。貝の旨みをじっくり引き出したマリニエールでマリネした、ミル貝とツブ貝。それぞれの食感と潮の香りを生かしつつ、爽やかな酸味が心地よいリュバーブのソースをあわせました。仕上げに、新緑の季節を思わせる瑞々しい旬菜を彩りよく添え、軽やかで奥行きのある味わいに。

MÉROU à la Grenobloise, nuage de farine de maïs et palet d’épinard aux pleurottes

ディナーで提供する『ハタのポワレグルノブロワーズ』は、身の締まったハタを香ばしくポワレし、濃厚な旨味を丁寧に引き出しました。バターの芳醇なコクに、レモンの爽やかな酸味とケッパーのほどよい塩味を効かせた、クラシックなグルノーブル風のソースを合わせ、軽やかな後味を演出した一皿です。

CANETON à la sauce chateaubriand, tranche de navet garnie d’asperge blanche et haricot vert Vichy

『幼鴨のローストシャトーブリアンソース』は、幼鴨を丁寧にローストし、白ワインのほど良い酸味に、新芽のハーブの瑞々しい香りを重ねたシャトーブリアンソースを合わせ、鴨肉の深い味わいを軽やかに引き立たせた、季節の息吹を添えたシグネチャーメニューです。

トゥールダルジャンは、誕生から400年以上にわたり、パリでお客さまの特別なひとときに寄り添ってまいりました。その唯一の支店である「トゥールダルジャン東京」では、四季折々の表情を映す日本庭園を望む優雅な空間のもと、心温まるおもてなしとともに皆さまをお迎えしております。鮮やかな新緑に彩られるこの季節、伝統と格式を受け継ぐ美食体験を通して、かけがえのないひとときをお届けします。