【リーガロイヤルホテル広島】大阪・関西万博で迎賓館の料理長を務めた新シェフ『シェフ渡部玲就任記念メニュー』を販売

期間：2026年4月1日（水）～6月14日（日） ※前日17:00までの予約制

株式会社ロイヤルホテルのプレスリリース

リーガロイヤルホテル広島（広島市中区基町 / 総支配人室敏幸）の33階「レストランシャンボール」では、渡部玲がシェフに就任にしたことを記念し2026年4月1日（水）から6月14日（日）までの期間限定で2種の特別コースを提供します。

【URL】https://www.rihga.co.jp/hiroshima/restaurant/list/chambord

2026年2月1日付で当ホテル「レストランシャンボール」のシェフに就任した渡部は、1981年生まれの大阪府出身。2000年に株式会社ロイヤルホテルへ入社後、宴会調理部をはじめ、フレンチレストランやイタリアンレストランで研鑽を積みました。大阪・関西万博では迎賓館の料理長を務め、各国の要人をもてなす料理を手掛けるなど、豊富な経験を有しています。

この度のシェフ就任にあたり、渡部が創り上げたのは、前菜からデザートまで旬の食材や広島県産食材を中心に、素材を選び抜いて構成したコース“Inachevé（イナシュヴェ）”（未完）。本コースは完成形として提供するものでありながら、その完成を最終形とせず、今後も磨き続けていく姿勢を「未完」という言葉に込めたものです。一皿一皿の構成や味わいは、すでに完成度を追求した内容でありながら、季節や素材の変化とともに進化し続けたいという渡部の想いを込めています。

また、ランチタイム限定で提供するのが“Prisme（プリズム）”。“Inachevé”の世界観を踏まえつつ、ランチタイムにふさわしい構成で仕立てたコースです。前菜では両コース共通※で「広島サーモンとくれぇ海老の山から注がれる川のイメージ甲殻類のヴィネグレットで宮島に沈む夕日を」をご用意。渡部が当ホテル33階から初めて見た夕暮れの景色から着想を得た一皿で、山から川へと注ぐ流れや、宮島に沈む夕日を、広島県産食材を用いて表現しました。

渡部が大切にしているのは、「食材本来の持ち味を巧みに活かし、一皿の中で五味を感じ、食感のアクセントを楽しめること」。温度や塩加減、ソースにこだわりを持ち、コース全体の緩急を意識した構成は、まるでひとつの物語を紡ぐように仕立てられています。

今回の特別コースを皮切りに、渡部は「レストランシャンボール」および「スカイダイニングリーガトップ（33階）」のシェフとして、広島の食材と真摯に向き合いながら新たな可能性を追求し、訪れるすべてのお客さまに記憶に残るひとときをお届けしてまいります。

※Inachevéでは、「広島サーモンとくれぇ海老の山から注がれる川のイメージ “オシェトラキャビア” 甲殻類のヴィネグレットで宮島に沈む夕日を」でご用意します。

広島サーモンとくれぇ海老の山から注がれる川のイメージ甲殻類のヴィネグレットで宮島に沈む夕日を（イメージ）

『シェフ渡部玲就任記念メニュー』詳細

【場所】33階レストランシャンボール

【期間】2026年4月1日（水）～6月14日（日）

※ランチ定休日：月・火曜日、ディナー定休日：月曜日。祝日の場合は営業。

【営業時間】11：30～14：30（ラストオーダー14：00） / 17：30～21：00（ラストオーダー 20：00）　

【料金・内容】※前日17:00までの予約制

■Prisme（プリズム）　12,000円～ ※ランチのみ
・広島・大阪・ブルゴーニュ

・広島サーモンとくれぇ海老の山から注がれる川のイメージ甲殻類のヴィネグレットで宮島に沈む夕日を

・皮面をカリっと焼き上げた瀬戸内の真鯛白いベールに覆われたアスパラガスインゲンや空豆をリゾット仕立てに

・フランス産ビゴール豚のロティ蕗の薹のキャラメリゼと山椒のクルスティアン新玉ねぎの甘美なピュレデーツと黒にんにくのコンフィチュールを添えて　または

広島牛フィレ肉のロティ藁の香り赤キャベツのブレゼと彩り野菜芳醇なトリュフソース（+￥4,200）

・季節に合わせた柑橘のグラニテ江田島のオリーブオイル

・デザートメニューからお好きな一品を

・小さなお菓子

・パンとバター

・食後のお飲み物

フランス産ビゴール豚のロティ蕗の薹のキャラメリゼと山椒のクルスティアン新玉ねぎの甘美なピュレデーツと黒にんにくのコンフィチュールを添えて（イメージ）

■Inachevé（イナシュヴェ）　21,500円～
・広島・大阪・ブルゴーニュ

・鯛のクリアなコンソメ桜の香りのアンサンブル広島の海

・広島サーモンとくれぇ海老の山から注がれる川のイメージ

“オシェトラキャビア” 甲殻類のヴィネグレットで宮島に沈む夕日を

・香ばしく焼き上げた筍のグリルとフォワグラのポワレ

広島の酒粕のブールブランソースカカオのクランブルとジュニエーブルの香り

・皮面をカリっと焼き上げた瀬戸内のメバルアスパラガスハマグリとしらぬひのコンディマン

・香辛料を効かせて焼き上げた合鴨胸肉のローストビーツのテクスチャーカシスと広島の赤ワインのソース　または

香ばしく焼き上げた仔羊のローストとコンフィ仔羊のジュに広島レモンの香りをしのばせてまたは

広島牛フィレ肉のロティ藁の香り赤キャベツのブレゼと彩り野菜芳醇なトリュフソース（+￥4,200）

・セレクションチーズ

・季節に合わせた柑橘のグラニテ江田島のオリーブオイル

・デザートメニューからお好きな一品を

・小さなお菓子

・パンとバター

・食後のお飲み物

広島牛フィレ肉のロティ藁の香り赤キャベツのブレゼと彩り野菜芳醇なトリュフソース（+￥4,200）イメージ

※料金は、税金・サービス料を含みます。

※写真はイメージです。

※ご利用は中学生以上のお客様のみとさせていただきます。

※男性のお客様は、襟付きシャツの着用をお願い申しあげます。

※アレルギー物質につきましてご心配のお客様は、係員にお申し出ください。

※料理法の変更をせずに原材料の産地や品種を変更する場合は、予め係員よりご案内いたします。

＜シェフ　プロフィール＞

渡部玲（わたべれい）
大阪府出身。2000年に株式会社ロイヤルホテルに入社後、宴会調理部やフレンチレストラン・イタリアンレストランで研鑽を積み、2015年に海外料理研修のため渡仏。帰国後は、事業所部の大阪大学医学部附属病院「スカイレストラン」、リーガロイヤルホテル（大阪）の宴会調理（サプライホット）部門のシェフを歴任。そして、大阪・関西万博では迎賓館の料理長を務め、各国の要人をもてなす料理を手掛け、2026年2月にリーガロイヤルホテル広島「レストランシャンボール」シェフ（兼）「スカイダイニングリーガトップ」シェフに就任。

【シェフコメント】

大阪・関西万博では世界中のお客様をお迎えし、食を通じて「命」や「つながり」を表現する貴重な経験をさせていただきました。万博という大きな舞台で培った、多様な価値観に寄り添う「おもてなし」の精神。それを今度は、瀬戸内の海の幸や広島の滋味豊かな山の幸という最高の食材を通じ、一皿一皿、丁寧にお届けできたらと考えております。伝統あるシャンボールの歴史を大切にし、広島から世界へ発信できるよう感動の食体験を追及してまいります。皆様とお会いできる日を、心より楽しみにしております。