北陸の高級魚「のどぐろ」のどぐろを、3種の異なる愉しみ方で。塩焼きから、極上の“ごま出汁茶漬け”まで味変を楽しむ珠玉の「のどぐろ会席」が期間限定で登場。

四季折々の素材にこだわった料理を提供する株式会社ホテル金沢（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋 一夫、以下「ホテル金沢」）は、2026年5月7日(木)から11月6日(金)までの期間限定で、北陸が誇る高級魚「のどぐろ」をメインに据えたディナーコース「のどぐろ会席」を、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて提供いたします。

■加速する「金沢の夕食難民」問題に、ホテルならではの解を。「のどぐろ」料理と郷土の味で紡ぐ、心安らぐおもてなし

新幹線延伸により活気溢れる金沢。その一方で、観光客からは「せっかくの旅行なのに、人気店は数ヶ月前から満席で予約が取れない」「駅近くで落ち着いて地元の名物を食べる場所が見つからない」という切実な声が増えています。

ホテル金沢は金沢の玄関口に位置するホテルとして、そうした課題を解決し、ストレスフリーで上質な旅の締めくくりを提供したいと考え、当ホテルの和食料理人たちが総力を挙げてこの「のどぐろ会席」を考案いたしました。職人の技が光る本格的な郷土料理を、駅至近の開放的な空間で、確実にご堪能いただけます。

■「のどぐろ」のポテンシャルを最大限に引き出す、3つのアプローチ

本コースの主役は、その濃厚な脂から“白身のトロ”と称される高級魚「のどぐろ」。一品料理では味わい尽くせないその魅力を、3つの異なる調理法で提供し、多彩な味わいへと昇華させました。

【静】のどぐろ塩焼き： シンプルな塩焼きで、溢れ出す上質な脂と身の甘みをダイレクトに。

【動】のどぐろ真丈となすの挟み揚げ： サクッとした衣の中から、のどぐろの旨味がじゅわっと広がる、食感のコントラスト。

【締】焼きおにぎりの特製ごま出汁茶漬け： 香ばしく炙ったのどぐろを、濃厚なごま出汁で。最後の一滴まで北陸の海の幸を堪能。

さらに、金沢の武家文化を象徴する郷土料理「鴨の治部煮」もラインナップ。とろみのある出汁が鴨肉の旨味を閉じ込め、金沢らしさをより一層引き立てます。

ホテル金沢は本サービスの提供を通して、国内外から訪れるお客様にストレスフリーで上質な食体験を提供し、金沢の食文化の奥深さを発信するとともに、北陸の観光および飲食産業のさらなる発展に貢献することを目指してまいります。

【提供期間】2026年5月7日(木)～2026年11月6日(金)

【提供時間】17:00～22:00（最終入店 21:00）※3日前までの要ご予約

【提供場所】ホテル金沢1階レストラン「DINING TSUZUMI（ダイニング ツヅミ）」

【料金】お一人様 15,000円（消費税・サービス料込）

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

◆「のどぐろ会席」お品書き

小鉢： 季節の小鉢

前菜： 季節の前菜3種盛り

御造り： 御造り3種盛り

煮物： 鴨の治部煮

焼き物： のどぐろ塩焼き

揚げ物： のどぐろ真丈となすの挟み揚げ

御飯： のどぐろ焼きおにぎり 特製ごま出汁茶漬け（味変薬味セット）

デザート： 能登塩アイス・わらび餅
※写真はイメージです。仕入れ等の状況により内容が変更となる場合がございますのでご了承ください。