加賀の美意識が宿る食材と食文化を「Chinese唐紅花」と「French蒔絵」の各コースで表現。同席で異なるコースを選べるほか、少人数から最大40名様まで対応の個室もご用意しています。
ヒューリックホテルマネジメント株式会社のプレスリリース
浅草ビューホテル（所在地：東京都台東区／総支配人：佐藤 和彦）が運営する27階レストラン「THE ASAKUSA DINING」は、2026年5月1日（金）より、「THE ASAKUSA DINING 味紀行」の第二章「石川の味わい」をスタートします。
能登豚や加賀太きゅうりをはじめとする石川の食材に、能登醤油や唐蒸しなど加賀が受け継いできた食の知恵を取り入れ、中国料理「Chinese唐紅花」とフランス料理「French蒔絵」のフルコースに仕立てました。
派手さを求めるのではなく、味のかたちを丁寧に整えること。石川の「味わい」を感じていただくための味紀行を、2026年6月30日（火）までの期間限定でご提供します。
ご提供期間：2026年5月1日（金）〜6月30日（火）
秋田の味覚 食材紹介
石川の風土が育んだ能登豚
やわらかな肉質と、ほどよい脂の旨みが調和した能登豚。
素材そのものの魅力を感じられる、奥行きのある味わいです。
能登に息づく加賀太きゅうり
みずみずしくやわらかな食感が特長の、石川を代表する加賀野菜のひとつです。
やさしい旨みと上品な味わいが、料理に石川らしい彩りを添えます。
石川で受け継がれる献上加賀棒茶
1983年の全国植樹祭で昭和天皇へ献上された、石川県・丸八製茶場のほうじ茶です。
丁寧に受け継がれてきた製法が生む、芳ばしい香りとやさしい味わいが特長で、口の中に穏やかな余韻を残します。
石川らしい繊細な風味をお楽しみいただけます。
※掲載料理は、旬の石川県産食材を中心に使用する予定ですが、天候や収穫状況により一部食材が変更となる場合がございます。
French蒔絵
French蒔絵／調理長：髙橋 一隆
石川県産能登豚ロースとその地域の醤油で シャルキュティエールにピペラードを添えて
石川県産能登豚ロースは、もっちりとした食感としっかりとした旨みが魅力です。
旨みと独特の甘みをもつ能登醤油を使い、ピクルスやマスタードの風味をきかせたシャルキュティエールソースにピペラードを添え、奥行きのある味わいに仕立てました。
・￥7,000 平日ランチ限定コースでご提供
初鰹のタルタル仕立てと加賀太きゅうりのマリネ ケッパーのクリームソース
旬を迎えた初鰹は、旨みをいかしてタルタル仕立てにしました。
加賀太きゅうりはマリネにしてみずみずしく仕立て、ケッパーのクリームソースとともに爽やかな味わいをお楽しみいただけます。
・￥10,000コースでご提供
・￥15,000コースでご提供
能登豚と押し麦のペイザンヌスープ
ピストゥの香り
能登豚は具材としてだけでなく、スープのだしにも使い、奥行きのある味わいに仕立てました。
押し麦や野菜をペイザンヌに切りそろえ、バジルペースト“ピストゥ”の香りを添えています。
・￥10,000コースでご提供
能登豚を使ったパテド カンパーニュのソテー 3種類のソース
パテ・ド・カンパーニュは、フランスの伝統的な“田舎風パテ”です。
能登豚で仕立て、香ばしくソテーして仕上げました。
サフランのマヨネーズ、ビーツ、グリーンマスタードの3種のソースとともに、多彩な味わいをお楽しみいただけます。
・￥15,000コースでご提供
献上加賀棒茶の軽いムースとリュバーブのコンフィチュール 黒ゴマアイスクリーム
1983年の全国植樹祭で昭和天皇へ献上された、石川県・丸八製茶場の「献上加賀棒茶」。
その香ばしくやさしい風味を軽やかなムースに仕立て、リュバーブのコンフィチュールと黒ゴマアイスクリームを合わせました。
・￥7,000 平日ランチ限定コースでご提供
・￥10,000コースでご提供
・￥15,000コースでご提供
・￥20,000コースでご提供
【French蒔絵】フルコース料理のご案内
Menu Début ďÉté（デビュ デテ-夏のはじまり-）
お一人様 ￥7,000（税・サービス料込）平日限定・ランチコース”夏のはじまり”
◯アミューズ・ブーシュ
◯小海老と小さな野菜のマヨネーズ和え 山葵菜とグレープフルーツのサラダ
◯きたあかりポテトのスープ パルマンティエとポテトフリット
◯活〆イサキのポワレ タマゴヌイユと初夏の野菜 グルノーブルソース
◯石川県産能登豚ロースとその地域の醤油でシャルキュティエールに ピペラードを添えて
◯ビューホテルメイド 穂乃華のパン
◯献上加賀棒茶の軽いムースとリュバーブのコンフィチュール 黒ゴマアイスクリーム
◯コーヒーまたは紅茶
Menu Bourgeonner（ブルジョネ-芽吹き-）
お一人様 ￥10,000（税・サービス料込）
◯アミューズ・ブーシュ
◯初鰹のタルタル仕立てと加賀太きゅうりのマリネ ケッパーのクリームソース
◯能登豚と押し麦のペイザンヌスープ ピストゥの香り
◯活〆イサキのポワレに真蛸のラグーと新じゃが芋 さわやかなシェリービネガーソース
◯仔羊（鞍下肉）のローストとレンズ豆の煮込み
ソース ジュ ダニョーとフルムダンベール
または
蝦夷鮑のロースト＋￥2,500 黒毛和種牛サーロインのポワレ＋￥3,000
◯ビューホテルメイド 穂乃華のパン
◯献上加賀棒茶の軽いムースとリュバーブのコンフィチュール 黒ゴマアイスクリーム
◯小さなお菓子
◯コーヒーまたは紅茶
Menu Brise（ブリーズ-そよ風-）
お一人様 ￥15,000（税・サービス料込）
◯アミューズ・ブーシュ
◯初鰹のタルタル仕立てと加賀太きゅうりのマリネ ケッパーのクリームソース
◯能登豚を使ったパテド カンパーニュのソテー 3種類のソース
◯蝦夷鮑のローストにその肝で仕上げたブール ノアゼットソース 新じゃが芋とピペラード
◯グラニテ
◯黒毛和種牛サーロインの鉄板焼きにワサビ風味のブール・メートル・ドテル
石川県産醤油と赤ワインのソース
◯ビューホテルメイド 穂乃華のパン
◯献上加賀棒茶の軽いムースとリュバーブのコンフィチュール 黒ゴマアイスクリーム
◯小さなお菓子
◯コーヒーまたは紅茶
Menu ROYALE（ロイヤル）
お一人様 ￥20,000（税・サービス料込）
◯アミューズ・ブーシュ
◯カナダ産オマール海老とアボカドのガトー仕立て フランス産キャビアを添えて
◯フォアグラのロワイヤルと紅ズワイガニのビスク ミルクのエミュリュション
◯蝦夷鮑のローストにその肝で仕上げたブール ノアゼットソース 新じゃが芋とピペラード
◯グラニテ
◯国産牛フィレ肉のパイ包み焼きと初夏の野菜 トリュフソース
◯ビューホテルメイド 穂乃華のパン
◯献上加賀棒茶の軽いムースとリュバーブのコンフィチュール 黒ゴマアイスクリーム
◯小さなお菓子
◯コーヒーまたは紅茶
Chinese唐紅花
Chinese唐紅花 調理長：新長 弘紀
唐紅花式真鯛の唐蒸し 香港式伝統のフィッシュソースを合わせて
唐蒸しは、真鯛におからや野菜を詰めて蒸し上げる、石川県の郷土料理です。
その料理法を取り入れ、唐紅花らしく中華風にアレンジし、伝統のフィッシュソースで仕立てました。
・￥10,000コースでご提供
・￥13,000コースでご提供
牛テール 加賀太きゅうりを使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
牛テールと石川の加賀太きゅうりを合わせ、じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープです。
クコの実や蓮の実、なつめ、干し椎茸、白きくらげなど、中国漢方に由来する素材をともに蒸し、滋味深い味わいに仕立てました。
蒸すことで引き出された、やさしく澄んだ旨みをお楽しみください。
・￥10,000コースでご提供
・￥13,000コースでご提供
能登丼に見立てたチャイニーズオードブル ～パフェスタイル～
能登で親しまれている海鮮丼“能登丼”をイメージし、新鮮な魚介を使ってチャイニーズオードブルに仕立てました。
パフェスタイルの盛り付けで、華やかにお楽しみいただける一品です。
・￥10,000コースでご提供
能登豚と彩り野菜の蒸篭蒸し 濃厚胡麻ソースとピリ辛油膏ソース
旨みのある能登豚の肩ロースを薄くスライスし、彩り豊かな野菜とともに蒸篭でふんわりと蒸し上げました。 蒸篭の木の香りと野菜の旨みが重なり、自家製の濃厚な胡麻ソースと、甘みのあるピリ辛の油膏ソースが味わいを引き立てます。
・￥7,000コースでご提供
・￥10,000コースでご提供
加賀太きゅうりと豆腐のとろみスープ
加賀太きゅうりは、石川を代表する加賀野菜のひとつです。 やわらかな食感とやさしい旨みをいかし、豆腐とともにとろみのあるスープに仕立て、味わい深くお楽しみいただける一品にしました。
・￥7,000コースでご提供
【Chinese唐紅花】フルコース料理のご案内
新緑（しんりょく）
お一人様 ￥7,000（税・サービス料込）
平日限定・ランチコース
◯チャイニーズオードブル 3種の彩り石川からの贈り物
◯加賀太きゅうりと豆腐のとろみスープ
◯北京ダック 新鮮な野菜と共にクレープに包んで
◯唐紅花式点心三種盛り合わせ
◯能登豚と彩り野菜の蒸篭蒸し 濃厚胡麻ソースとピリ辛油膏ソース
◯唐紅花風茄子そうめん 自家製XO醤添え
◯モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 又は マンゴープリン
◯中国茶
紫陽花（あじさい）
お一人様 ￥10,000（税・サービス料込）
◯一口のお楽しみ
◯能登丼に見立てたチャイニーズオードブル～パフェスタイル～
◯牛テール 加賀太きゅうりを使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
◯石川郷土料理風真鯛の唐蒸し 香港式伝統のフィッシュソースを合わせて
◯能登豚と彩り野菜の蒸篭蒸し 濃厚胡麻ソースとピリ辛油膏ソース
◯蒸しパン
◯モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 または マンゴープリン
◯中国茶
青嵐（あおあらし）
お一人様 ￥13,000（税・サービス料込）
◯一口のお楽しみ
◯七種の冷菜 パレットスタイル～初夏を感じて～
◯牛テール 加賀太きゅうりを使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
◯北京ダック 新鮮な野菜と共にクレープに包んで
◯石川郷土料理風真鯛の唐蒸し 香港式伝統のフィッシュソースを合わせて
◯石川県産能登牛の肩ロースの柔らか煮込み 紹興酒の香り
◯三種海鮮入り炒飯 上湯と漬物添え
◯モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 または マンゴープリン
◯中国茶
水天一碧（すいてんいっぺき）
お一人様 ￥23,000（税・サービス料込）
◯一口のお楽しみ
◯九種の冷菜 パレットスタイル～石川県と季節を感じる食材～
◯吉切鮫フカヒレの姿煮 時間をかけて取った黄金色のスープ
◯のどぐろ（赤ムツ）の広東式蒸し物 香港式伝統のフィッシュソースで
◯お口直しのシャーベット
◯A.B.からチョイス
A.国産牛フィレ肉のステーキ 自家製XO醤ソース
B.国産牛A４サーロインステーキ 唐紅式黒酢ソース
◯A.B.C.からチョイス
A.ピータン入り中華粥 三種の薬味添え
B.三種海鮮入り炒飯 上湯と漬物添え
C.香港式細麺の海老雲吞入りスープヌードル
◯モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 または マンゴープリン
◯中国茶
「THE ASAKUSA DINING 味紀行」 今後の展開
「THE ASAKUSA DINING 味紀行」では、日本各地の食材・食文化をテーマにした「味紀行」を、展開予定です。
第三章｜沖縄の恵み
太陽と風が育てた、陽のある味
2026年7月1日（水）〜8月31日（月）
第四章｜高知の豊土
山と海と清流が交わる、滋味深い味わい
2026年9月〜10月予定
第五章｜新潟の実り
水と大地が育てた、実りの味
2026年11月〜12月予定
第六章｜北海道の大地
大地と海に育まれた、雄大な味
2027年1月〜2月予定
ご予約
◯オンラインご予約
https://www.tablecheck.com/ja/viewhotels-asakusa-thedining/reserve/message
◯お電話でのご予約（10：00〜17：00）
03-3842-2124 ／ 03-6736-6267
《店舗情報》
個室のご案内
各種お集まりなど、さまざまなシーンにご利用いただけるプライベートルームです。
少人数でのご利用から最大40名様まで、人数や用途に応じて幅広く承っております。
貴賓室 華（KAORI）
少人数でのご接待やご会食、ご家族のお祝いなどにご利用いただけます。
◯4〜８名様
ル・リアンI
ご会食やご接待をはじめ、ご親族でのお集まりやご宴席など、幅広いシーンにご利用いただけます。
◯14〜28名様
ル・リアンII
ご接待やご会食、ご家族でのお祝いなど、落ち着いたお集まりにご利用いただけます。
◯8〜14名様
全 ル・リアン
ご宴席やご親族でのお集まり、各種会合など、人数を伴うお集まりにご利用いただけます。
◯30〜40名様
富士美I
ご夫婦やご家族でのお食事、小人数でのご会食など、プライベートなひとときにご利用いただけます。
◯2〜4様
富士美II
ご会食やご家族でのお祝い、小規模のお集まりなどにご利用いただけます。
◯4〜12名様
○浅草ビューホテル 公式ホームページ
https://www.viewhotels.co.jp/asakusa/
○THE ASAKUSA DINING Chinese唐紅花 French蒔絵
https://www.viewhotels.co.jp/asakusa/restaurant/thedining/
○浅草ビューホテル 個室のご案内
https://www.viewhotels.co.jp/asakusa/restaurant_lp_new/
○THE ASAKUSA DINING 味の紀行 特設ページ
https://www.viewhotels.co.jp/asakusa/ajikikou_lp/
【お客様お問い合わせ】
浅草ビューホテル 0570-003-235（ナビダイヤル）
※以下、メディア関係者限定の特記情報です。個人のSNS等での情報公開はご遠慮ください。
社名：ヒューリックホテルマネジメント株式会社
代表者：代表取締役社長 大町 祐輔
所在地：東京都中央区日本橋小舟町13-8
事業内容：ホテルの経営、料理飲食店の経営、ヒューリック（株）からの受託業務
URL：https://www.viewhotels.co.jp/
【本件に関する報道関係のお問い合わせ先】
浅草ビューホテル
販売促進課／佐藤・西村
〒111-0035 東京都台東区西浅草3-17-1
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