収穫・発酵工程公開：6月5日（金）／製造工程公開：6月19日（金）／ メディア発表会：6月24日（水）
ヴィソン多気株式会社のプレスリリース
三重県多気町の食と癒やしの複合型リゾート施設「VISON［ヴィソン］」では、松阪市に本社を構える辻製油株式会社が、VISON内のカカオハウスを拠点に国産カカオの栽培・研究を進めてきました。
このたび、辻製油が栽培したカカオを100％使用し、世界的パティシエ 辻口博啓シェフが手がける新作ショコラが完成します。
「VISONで育てたカカオが、ショコラになる」
日本国内で栽培から製造までを一貫して行う、極めて稀なプロジェクトです。本プロジェクトの完成に先立ち、収穫・発酵・焙煎を含む製造工程をメディア向けに公開（6月5日・6月19日）、ならびに商品完成披露メディア発表会（6月24日） を開催いたします。
■「カカオショック」の時代に、日本でカカオを育てるという挑戦
気候変動や生産地リスクの高まりにより、世界では今、“カカオショック”と呼ばれる供給不安が深刻化しています。
この課題に対し、食用油・調味料製造や発酵・アグリ事業を手がける松阪市の辻製油株式会社は、日本国内でのカカオ栽培の可能性を検証するため、VISON敷地内で研究目的のカカオ栽培に取り組んできました。
食品製造で培った温度・湿度管理、発酵技術の知見を活かし、VISON内のカカオハウスでは、温度25〜40℃・湿度70％以上の熱帯環境を再現。年間5,000〜10,000輪の花のうち、実を結ぶのはわずか1〜3％という厳しい条件を乗り越え、国産カカオの安定的な収穫に成功しています。
■世界的パティシエが挑む「国産カカオ」
本プロジェクトを手がけるのは、世界最大級のショコラの祭典で最高評価を受け続けるパティシエ・ショコラティエ 辻口博啓シェフ。
海外にカカオ農園を持ち、栽培から発酵・製造までを熟知する辻口シェフが、VISONで育ったカカオの個性を最大限に引き出し、日本ならではの風土を表現したショコラの開発に挑みます。
■辻製油 × 辻口博啓 栽培から完成までをつなぐ「FARM to BAR」
VISON内のカカオは、辻製油株式会社が栽培管理、発酵・乾燥までの工程を担い、その後、埼玉県吉川美南にある辻口シェフのショコララボにて焙煎・ショコラ製造を経て製品化されます。
栽培・収穫：辻製油（VISON カカオハウス）
発酵・乾燥：辻製油（辻製油工場内）
焙煎・ショコラ加工：辻口博啓シェフ監修
企業による栽培研究と、トップパティシエの表現力が融合した「FARM to BAR」モデルを実現しています。
■＜重要＞メディア向け取材機会のご案内
①カカオ収穫➡発酵工程 撮影取材
日時：2026年6月5日（金）①カカオ収穫10:00〜（所要時間：約1時間） ②発酵工程 14:00〜（所要時間：約1時間）
場所：①VISON（三重県多気郡多気町ヴィソン672番1）②辻製油株式会社（三重県松阪市嬉野新屋庄町565-1）
国産カカオの収穫は、日本では例の少ない非常に珍しい光景です。VISONのカカオハウスで鮮やかな色に熟したカカオポッドを収穫し、果実を割って中の白いカカオ豆を取り出す工程まで、一連の流れを撮影いただけます。
収穫したカカオ豆は「辻製油株式会社」へ運ばれ、チョコレート原料へと変化する最も重要な工程のひとつである「発酵」へと進みます。辻製油では、収穫したVISON産カカオ豆を約2週間かけて発酵・乾燥させています。この工程は、ショコラの香り・味わいの80%を左右すると言われています。
②焙煎・ショコラ製造工程 撮影取材
日時：2026年6月19日（金）13:00〜（所要時間：約2時間）
場所：ル ショコラ ドゥ アッシュ イオンタウン吉川美南店 大型ショコララボ（埼玉県吉川市美南3丁目25-1東街区）
発酵・乾燥を経たVISON産カカオ豆を使用し、焙煎からショコラ製造までの工程を撮影いただけます。辻口博啓シェフ監修のもと、温度・時間を精密に管理しながら、VISON産カカオの個性を最大限に引き出すプロセスをご覧いただけます。完成したショコラは、約1週間の熟成期間を経て、後日の発表会にてお披露目いたします。
③メディア発表会・商品お披露目
日時：2026年6月24日（水）11:00〜（所要時間：約１時間）
場所：VISON「コンフィチュール アッシュ」（三重県多気郡多気町ヴィソン672番1）
内容：
・プロジェクト発表
・商品お披露目
・辻口博啓シェフ登壇
・試食提供（予定）
本プロジェクトの全貌を発表する場として、メディア関係者様向けに発表会を実施いたします。“国産カカオショコラ誕生”の背景と想いを、直接取材いただける場となります。また完成した商品のお披露目と共に、メディアの皆様へのご試食もご用意しております。
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工程 |
場所 |
開催日 |
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①収穫・発酵 |
VISON「カカオハウス」（多気町）・辻製油（三重県松阪市） |
6月5日（金） |
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②焙煎・製造 |
ル ショコラ ドゥ アッシュ 吉川美南店（埼玉県吉川市） |
6月19日（金） |
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③完成披露 |
VISON「コンフィチュールアッシュ」（三重県多気郡多気町） |
6月24日（水） |
※所要時間は目安です。ご了承ください。
【VISONカカオハウス概要】
開設日：2021年7月7日
敷地面積：約225㎡
植付本数：58本（開設時）
栽培環境：室温 約25〜40℃、湿度70％以上
（カカオ栽培に適した熱帯の気候を再現）
【栽培品種】
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品種名 |
特徴 |
主な生息地 |
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クリオロ種 |
香り豊か。長細く凹凸のある形状（ボトルネック型） |
中南米に多い |
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フォラステロ種 |
苦味・渋みが強い。丸みがあり凹凸なし（ラグビーボール型） |
アフリカ等広く分布 |
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トリニタリオ種 |
クリオロとフォラステロの交配種。様々な味わい |
中米に多い |
■2022年7月29日、初収穫
2021年7月の栽培開始から約1年を経た2022年7月29日、VISONで初めてのカカオ収穫を迎えました。
結実時には約2cmだった実が、着花から約6ヶ月をかけて20〜30cmのカカオポッドへと成長しました。
辻製油では収穫後、カカオポッドの色づき具合（緑→黄→赤褐色）を番号で管理し、成熟度とカカオ豆・パルプの品質の相関性を検証するなど、研究機関として高度なデータ収集を行っています。
【VISON［ヴィソン］】
東京ドーム24個分（約35万坪）の広大な敷地に、四季を感じるホテルや日本最大級の産直市場、薬草で有名な多気町にちなんだ薬草湯、和食の食材メーカーによる体験型店舗、有名料理人が手掛ける地域食材を活かした飲食店舗、オーガニック農園など、９つのエリアに約70店舗が出店する複合商業型観光リゾート施設です。
所在地 | 三重県多気郡多気町ヴィソン672番1 事業者 | ヴィソン多気株式会社
事業内容 | 宿泊施設・温浴施設・飲食店・製造販売店・物販店・産直市場・農園 他（約70店舗） 敷地面積 | 約119ha（東京ドーム24個分）｜開発面積｜ 54ha 来場者数 | 年間350万人 アクセス | 伊勢方面から：伊勢自動車道「多気ヴィソンSIC」直結 ※上り線出口のみ利用可能
名古屋方面から：紀勢自動車道「勢和多気IC」より1分 東京から約4時間／名古屋から約1時間半／京都から約1時間半／大阪から約2時間
【お問い合わせ先】VISON［ヴィソン］
三重県多気郡多気町ヴィソン672番1
TEL 0598-39-3190／FAX 0598-67-0846