「WORLD PAELLA DAY CUP 日本代表予選」スペイン・バレンシア市で開催される世界大会の日本代表予選を決める戦い

2007年より地中海バルel jardinをオープンし、現在はスペインレストランと国産羊のジンギスカン店を営む。スペインや世界を旅して感じた味わいを自分の一皿に込め、日々目の前の人に喜んでもらうことを原点に、素材の旨味と真摯に向き合います。

明治2年創業、157年の歴史を持つ鰻料理店「近三」。秘伝のタレ、炭火、蒸しの技術を代々受け継ぎながら、日本の鰻文化を支え続けてきた老舗である。その6代目を務め、伝統を継承しながらも、鰻料理の新たな可能性を世界へ発信するため挑戦を続けています。

フレンチで培った基礎技術をベースに、現在はスペイン料理に従事。異なる食文化の技法を融合させパエリアやフィデワなど多くの大会に参加した経験を活かし、本大会に挑みます。

調理師専門学校卒業後、フランス料理に従事。3年後スペインに渡り、現地で本場の味を学びました。帰国後スペイン料理店店長を経て、独立。バレンシアで学んだこと日本で学んだことを生かして、日本人にしか作れない新しいパエリアをつくりたいと思います。

スペイン料理の経験はまだ浅いが、長年の和食での経験を活かして、五感に働きかける繊細な料理を得意としています。

イタリアン、フレンチ、和食、スペイン料理を経験。当時少なかったスペイン人シェフのいる横浜馬車道にあったエルセクレトで本格的なスペイン料理を学ぶ。2009年に鎌倉七里ヶ浜にスペイン魚介専門店marisqeria morimoriを開業。名物は地魚などでとった出汁をベースに作ったpaella de mariscos。13年を経て鎌倉市大船に移転しplancha morimoriを移転オープン。シンプルな季節の食材をライブ感ある鉄板で調理し自家製パンと自然派ワインとともに味わって頂くのが、コンセプト。前店引き続き天然食材だけで仕上げるパエリアは唯一無二の本格シーフードパエリアだと自負してます。今回の大会では日本ならではのクリアな繊細な味のシーフードパエリアを、味わって頂きたいです。

イタリアン、フレンチ、スパニッシュと従事。各国の食文化を尊重しつつ、日本人の味覚にも合うように料理を考える事を得意としています。

子どもの頃から食べてきた中南米やスペインの料理を、日本の人たちに食べてほしいという思いを抱き飲食業界に従事。北海道の「EL ASADOR」は、本場のラテンカルチャーと情熱的な料理を届ける空間として、ダイナミックな炭火肉料理「シュラスコ」をはじめとする本格中南米・スペイン料理を提供しています。なかでもパエリアは、国内のパエリアコンテストでの受賞歴を誇り、長年にわたり北海道の皆様にその味を提供し続けてきました。培った経験と日本の食材を活かして大会に臨みます。

駐日スペイン大使

スペイン大使館 観光参事官

インスティトゥト・セルバンテス東京 学習部長

estilo h

World Paella Day Cup 2023 優勝者