【ホテルメトロポリタンエドモント】「FOURGRAINS(フォーグレイン)」 “美食と養生”をテーマとした夏コース

3時間前

鱧やウリ科の夏野菜を贅沢に。身体を労わりながら、洗練されたフレンチで涼を愉しむ至福のひととき

日本ホテル株式会社のプレスリリース

ホテルメトロポリタンエドモント（所在地／東京都千代田区飯田橋、総支配人／小林正明）のフレンチレストラン「FOURGRAINS」は、6月30日（火）より旬の夏食材と身体を整える“美食と養生”の思想を織り交ぜた、期間限定の夏ディナーコースを販売開始いたします。

猛暑が予想される今年の夏、FOURGRAINSが提案するのは「身体を健やかに整えるフレンチ」です。ただ冷たいものを食すのではなく、古くから夏を乗り切る知恵として愛されてきたウリ科の食材（冬瓜、ズッキーニ、きゅうり）や、日本が誇る夏の銘食材「鱧（ハモ）」、伝統的なフランスの滋養メニューを組み合わせ、涼やかで活力あふれるコースに仕立てました。

皆さまに最高のおもてなしと感動的な一皿をお届けするため、心よりご予約をお待ち申し上げております。

アミューズ「甘エビのタルタル　キャヴィア添え」

肉料理「フランス産ピジョンのロースト　ソースサルミ」

グランデセール「ピニャコラーダ」（Plaisir/Saison）

グランデセール「ピーチメルバ」

◆販売期間　2026年6月30日（火）～ 8月29日（土）

◆メニューおよび価格（税・サービス料込）　

・Plaisir（プレジール）￥13,000　【ランチ】　 ※平日のみ

・Saison（セゾン）￥16,000　【ランチ】

・Meilleur（メイユール）￥23,000　【ランチ】【ディナー】

■ コースの特徴：伝統フレンチと「夏の養生」の融合

夏メニューでは、厳しい暑さで疲れた身体を優しく労わる工夫を随所に凝らしました。

体内の余分な熱や水分を排出すると言われる冬瓜やきゅうり、ズッキーニといった「ウリ科の野菜」や、ゼラチン質が豊富でさっぱりといただける伝統料理「ジャンボン・ペルシエ（豚肉とパセリのゼリー寄せ）」を導入。

フレンチの華やかさはそのままに、夏バテ防止の要素を取り入れた、現代人の身体に寄り添う料理をお届けします。

■ 2026 夏のディナーコース「Meilleur（メイユール）」￥23,000（税・サービス料込）

アミューズ：甘エビのタルタルキャヴィア添え

甘エビの濃厚な甘みとキャヴィアの塩気が、シャンパーニュを誘う華やかな幕開け。

前菜：ジャンボン・ペルシエ

フランス・ブルゴーニュ地方の伝統料理。豚肉の旨味とパセリの清涼感をゼリーの中に閉じ込めました。トマトのピクルスを添えてさっぱりとしながらも滋養豊かな、夏に最適な一皿です。

温前菜：鱧のカレー風味と夏野菜のサラダきゅうりのクーリと梅のヴィネグレット

香ばしく仕上げた夏の風物詩「鱧」。きゅうりの鮮やかなソース（クーリ）と、梅の心地よい酸味が全体の味を引き締めます。

魚料理：甘鯛の松笠焼とはまぐりのフリット青海苔のヴァンブランソース

皮目をパリッと焼上げた甘鯛に、はまぐりの濃厚な出汁をベースにした白ワインソース。磯の香りを纏った青海苔が、豊かな海の情景を連想させます。

肉料理：フランス産ピジョンのロースト　ソースサルミ

メインには、繊細で力強い赤身の旨味が特長のピジョン（仔鳩）をご用意。シェフ渾身の火入れで、夏の活力を満たす一皿に。

アヴァンデセール：フレッシュマンゴーと生姜のグラニテ

濃厚なマンゴーの甘みに、ピリッとした生姜のアクセントを効かせ、お口の中を爽やかにリセット。

グランデセール：ピーチメルババニラアイスクリーム

フランス宮廷料理の祖、オーギュスト・エスコフィエへのオマージュ。旬の桃のみずみずしさとバニラの甘美な調香をお楽しみください。

■ 池内料理長よりメッセージ

「フレンチレストランとしての美食を追求すると同時に、夏向けのメニューは『お客さまが食後にいかに心地よく、身体が軽くなるか』を深く考えました。じゅんさいの喉越し、ウリ科野菜がもたらす涼、そしてスパイシーなカレーのアクセント。クラシックな技法をベースにしながらも、日本の夏を快適に過ごすための知恵（養生）を詰め込んでいます。五感で涼を感じる特別な夏のひとときをお過ごしください。」

■ FOURGRAINSが描く美食の世界

料理人と菓子職人、二人の表現者が織りなす、一気通貫の美食体験をお届けします。

菓子職人が丹精込めて作り上げたFOURGRAINSのデザートは、料理の脇役ではなく、シェフとパティシエが構想段階から感性を共有し、バトンを繋ぐことで、コース全体で一つの物語を完結させます。

■料理長プロフィール

池内　英治（いけうち　えいじ）

1972年茨城県生まれ。調理専門学校（エコール・キュリネール国立）卒業後、1992年ホテルエドモント（現ホテルメトロポリタンエドモント）へ入社。宴会洋食では、日本人で初めてミシュランの星を獲得した中村勝宏に師事。2007年ホテルメトロポリタン丸の内「Dining & Bar TENQOO」副料理長に就任、当時の料理長岩崎均のもとで研鑽を積む。2016年7月同店舗料理長に就任。2023年4月より「TRAIN SUITE 四季島」の3代目総料理長に就任。2025年12月よりホテルメトロポリタンエドモント「FOURGRAINS」料理長就任。2026年1月よりホテルメトロポリタンエドモント副総料理長就任。

■シェフパティシエプロフィール

井山　架展（いやま　みつひろ）

1974年兵庫県生まれ。洋菓子メーカーに勤めた後、2008 年渡仏。レストランシャマレモンマルトル、ジャンフランソワピエージュ (2 つ星) 、ホテルパークハイアットパリ・ヴァンドームピュール（１つ星）他数軒で修業。2015 年に帰国し、小笠原伯爵邸シェフパティシエに就任。2016 年　日本ホテル株式会社へ入社。「TRAIN SUITE 四季島」の初代シェフパティシエに就任。2018年　ホテルメトロポリタンエドモントシェフパティシエに就任し、現在に至る。

■FOURGRAINS店舗概要

■店舗名：フレンチレストラン「FOURGRAINS（フォーグレイン）」（ホテルメトロポリタンエドモント　本館1階）

■開業日：2026年1月13日（火）

■席数：最大24席

・ダイニング（最大12名様）

・プライベートサロン（2部屋、各6名様まで、最大12名様）

■室料（税・サービス料込）

・ダイニング 8～12名様　￥20,000

・プライベートサロン 7～12名様　￥16,000

・プライベートサロン 2～6名様￥8,000

■営業時間

ランチ　12：00～15：00（L.O.13：30）／　ディナー　18：00～21：00（L.O.19：00）

定休日　日曜日・月曜日

■ご予約（事前予約制、3営業日前まで）

・TEL　　 03-3237-1111（代表）　FOURGRAINS 受付時間　10:00〜21:00　※日・月曜休業

・WEB https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve

■ウェブサイト

https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/

■旧FOURGRAINSについて

1985（昭和60）年6月30日、ホテルエドモント（現・ホテルメトロポリタンエドモント）開業と共にオープン。初代料理長には現・統括名誉総料理長である中村勝宏が就任し、1999年まで務めた。本場フランスの伝統料理の手法を守りつつ、パリの街角にあるような気取らない雰囲気の“料理人とお客さまとの美味コミュニケーション”を信念に営業してきた。2012年6月に閉店。

■ホテルメトロポリタンエドモント

1985年6月30日開業。日本ホテル株式会社（所在地／東京都豊島区）運営のメトロポリタンブランドの1ホテル。本館とイーストウィングの2棟から構成され、客室数666室、レストラン・バー8店舗、宴会場13室の総合型シティホテル。東京の中心に位置し、3駅8路線が交差する交通アクセスに恵まれながら、伝統と新しさが織りなす、緑豊かな文京の地、飯田橋にたたずむホテル。「食のエドモント」と称される美味食彩、そして心を込めたおもてなしで、やすらぎと味わいに満ちたひとときをお届けします。

住　　　所：〒102-8130 東京都千代田区飯田橋3-10-8

電話番号：03-3237-1111（代表）

URL https://edmont.metropolitan.jp/

〈館内のレストラン・バー〉

フレンチレストラン「FOURGRAINS」

https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/

日本料理「平川」

https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/hirakawa/index.html

鉄板焼「山彦」

https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/yamahiko/index.html

鮨「海彦」

https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/umihiko/index.html