株式会社ズクトチエのプレスリリース
株式会社ズクトチエ（本社：長野県北安曇郡白馬村、共同代表：和田 寛・太田 悟、以下「ズクトチエ」）は、B&D HAKUBA IWATAKEに併設するレストラン「&Deli」で、白馬村で採れた生ブルーベリーを使用した特別なパフェを、7月12日(日)より、週末・期間限定で販売開始いたします。
今回、このパフェを監修したのは、白馬岩岳出身の太田哲雄シェフ。予約困難なレストランとして知られる「LA CASA DI Tetsuo Ota」のシェフが、地元・白馬村で収穫された旬のブルーベリーを主役にして、この季節だけの特別なパフェをご用意しました。カカオ70％チョコレートのビターな味わいが、ブルーベリーの爽やかな酸味を引き立てます。
■2か月限定の白馬村産フレッシュブルーベリー
使用するブルーベリーは、白馬で40年以上の歴史がある「FARM HAKUBA Blueberry Garden (白馬農場ブルーベリー園)」で栽培されたものです。同園のブルーベリーは有機JAS認証を取得しており、その確かな安全性から、2020年東京オリンピック・パラリンピックの選手村でも採用されました。
また、毎年夏に開催されるブルーベリー狩りも人気を集めており、白馬の夏を楽しむアクティビティのひとつとして、様々な方が訪れています。北アルプスの麓に広がる白馬の自然の中で育ったブルーベリーは、昼夜の寒暖差によって甘みと酸味のバランスが良く、ひと粒ひと粒に豊かな風味が凝縮されます。
本パフェでは、その魅力を最大限に味わっていただけるよう、収穫されたブルーベリーを生のまま使用。口に入れた瞬間に広がるみずみずしさや爽やかな香り、ぷちっと弾ける食感をお楽しみいただけます。白馬の夏だからこそ味わえる旬の味覚を、存分にお楽しみください。
【about 白馬農場】
“白馬を潤す、動かす”をコンセプトに、 “信州の環境にやさしい農作物”や“有機JAS”といった各種認証の取得し、「生産者の顔が見える安全安心でおいしい農作物」を生産・販売している。また、“白馬にしかないもの”、“白馬ならではのもの”。そんな地域の特性や希少性、ストーリー性など、付加価値を高めた商品とサービスを届けながら、持続可能な農業の実現に向けて取り組む。
「白馬農場」で作った農作物は、「白馬そだち」の自社ブランドとして全国へ届けられており、ジャムやジュースといった加工品のファンも全国にいる。
■デリスタイルの新レストラン「＆Deli（アンドデリ）」
今回このパフェを提供するのは、施設内レストラン「＆Deli（アンドデリ）」。白馬岩岳出身のシェフ 太田哲雄氏（「LA CASA DI Tetsuo Ota」オーナーシェフ）がプロデュースしています。
太田氏はアマゾン食材を活用した料理の第一人者として知られ、予約の取れない名店として多くのファンを持つほか、南米アマゾンで自らカカオ農園を運営し、現地の生産者とともにサステナブルな食の循環を実践する料理人でもあります。アマゾンやイタリアなど、世界各地で培った経験をもとに、旅するように食を楽しむという独自の食文化を提案してきました。
「＆Deli」は、宿泊ゲストの朝食・夕食スペースとしてはもちろん、スキーやアクティビティの帰りに気軽に立ち寄れるデリスタイルのレストランとしても営業。店内でのイートインに加え、テイクアウトメニューもご用意しており、宿泊者以外の方も気軽にお立ち寄りいただけます。
今後も、地域の生産者と一緒に、白馬・信州の食材を使用した、ここでしか味わえない一皿を提供します。
【白馬村産夏摘みブルーベリーのごほうびパフェ】
販売期間：2026年7月12日(日)～
※金・土・日曜日 数量限定
料 金：1,680円(税込)
時 間：14:00~16:00
場 所：レストラン「＆Deli」
※記載のメニュー内容および提供期間、時間は変更となる場合がございます。
【B&D HAKUBA IWATAKE概要】
住所：長野県北安曇郡白馬村北城12130-2
交通：JR大糸線白馬駅より車で15分
営業期間：通年営業 ※季節により休館日あり
駐車場：15台
インスタグラムアカウント：https://www.instagram.com/bnd_hakuba_iwatake/
事業運営：株式会社ズクトチエ
【&Deli 概要】
住所：長野県北安曇郡白馬村北城12130-2
交通：JR大糸線白馬駅より車で15分
営業期間：通年営業 ※季節により定休日あり
営業時間：15：00~21：00（20：30 L.O.）※季節により時間変更あり
席数：35席
駐車場：15台(B&D HAKUBA IWATAKEと共用)
事業運営：株式会社ズクトチエ
【レストランプロデュース 太田哲雄シェフ概要】
1980年、長野県白馬村生まれ。
イタリア留学中に料理の道を志し、修業開始。日本、イタリア、スペインで経験を積む。世界一予約が取れないといわれた『エル・ブジ』等の名店で技術を磨き、次いでペルーの国民的英雄であるガストン・アクリオ氏に師事すべく南米へ。世界各地で学んだ技術をレストランで披露する一方、チョコレートブランド、アマゾンカカオを立ち上げ食材の生産、流通、販売など料理人の枠を飛び越えた活動で、世界の食環境やカカオのフェアトレードに取り組んでいる。
【会社概要】
会社名：株式会社ズクトチエ
代表：代表取締役（共同代表） 太田 悟・和田 寛
住所：⻑野県北安曇郡白馬村大字北城12147
設立：2022年7月4日
事業内容：白馬を中心としたリゾート施設の開発及び運営支援、サウナ施設運営等