夏季限定ランチ＆ディナー 2026年7月8日（水）から9月15日（火）まで、夏のアフタヌーンティー 2026年8月31日（月）まで
アマン京都のプレスリリース
アマン京都（京都・北区、総支配人 溝渕康雄）は、2026年7月8日（水）から９月15日（火）まで、ザ・リビング パビリオン by アマンにて夏季限定のランチ＆ディナーコースを提供いたします。また、夏の情景を映したアフタヌーンティーも2026年8月31日（月）まで開催中です。京都の盛夏、街中よりも涼やかな森の庭のダイニングで、夏ならではの味わいとともに、身体を養い、心まで満たされるひとときをお楽しみください。
■夏季限定ランチ＆ディナーコース
京都の自然とアマン京都の「森の庭」への想いを込め、地元の旬の素材を主役に、燻製、発酵、熟成の技を繊細に取り入れながら、森や大地を表現したランチ＆ディナーコースをご用意しました。
全5皿または全7皿よりお選びいただけるランチコースは、香ばしく炙ったクマエビに新生姜とヨーグルトのフローズンパウダーを合わせた、夏らしい清涼感あふれる前菜から始まります。続いて、京都の夏を代表する鱧を炭火で香ばしく焼き上げ、低温調理した賀茂茄子とともにご提供。鱧の旨みを凝縮したコンソメスープを添えた、旬の味覚をご堪能いただけます。
魚料理には、炭火焼きにしたマナガツオをご用意。凝縮したトマトの旨みと発酵バターのコクを合わせたソースが、上品な身質を引き立てます。メインの京都産鹿ロース肉は、薪火で香ばしく焼き上げ、アマン京都の敷地内で収穫した山椒を使用したポワブラードソースを合わせました。最後のデザートは、みずみずしい桃と、るり渓やぎ農園の山羊ミルクを使ったリ・オレを。やさしい甘みと軽やかな余韻が、ランチを心地よく締めくくります。
全8品のディナーコースの前菜には、真鯵のマリネに発酵スイカと胡瓜を合わせた一皿を。瑞々しい夏の味覚と発酵のニュアンスが、真鯵の旨みを爽やかに引き立てます。続いて、揚げ茄子と丹波ミルクのリコッタチーズを詰めたラビオリを、上賀茂トマトのコンソメとともにご提供。トマトの澄んだ旨みが、夏野菜の豊かな味わいを優しく包み込みます。
魚料理には、鱗を香ばしく焼き上げた甘鯛を、万願寺唐辛子のソースと合わせ、京都らしい夏の旬を表現しました。メインには、サスティナブルな黒毛和牛を薪火で丁寧に焼き上げ、アマン京都で摘んだハーブを使ったソースを添え、さらに粽を合わせ、京都の夏の風情を織り込みました。締めくくりには、シャインマスカットのブランマンジェと丹波ワインのジュレを。瑞々しい果実と芳醇な香りが調和する涼やかなデザートが、夏のディナーを優雅に締めくくります。
期間：2026年7月8日（水）から9月15日（火）まで
価格：シェフズリコメンドメニュー（ランチ全5皿）15,000円
テイスティングメニュー（ランチ全7皿）18,000円
おまかせメニュー（ディナー全8皿）24,000円
ウェブ：https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-dining-living-pavilion-aman
■夏のアフタヌーンティー
ウェルカムドリンクには、京都・大原産の赤紫蘇を使用した自家製ソーダをご用意。フレッシュマンゴーの一口最中とともに、鮮やかな彩りと瑞々しい味わいが涼やかな夏の午後へと誘います。
一段目の重箱には、総料理長 小澤達也による季節と土地の恵みを映したセイボリーをご用意。丁寧に骨切りした鱧を上品に仕立てた稲荷寿司や、とろけるような賀茂茄子に白味噌のコクを重ねて焼き上げたグラチネなど、京都の夏を感じる味わいが並びます。
二段目には、エグゼクティブペストリーシェフ 松尾浩幸が手がける、夏の情景を表現したスイーツが並びます。グリオットチェリーをピスタチオと抹茶で包み込み、涼やかな緑陰が広がるアマン京都の「森の庭」を思わせる苔玉に見立てたムースをはじめ、金魚が優雅に泳ぐ姿を閉じ込めた涼やかな羊羹、京都産はちみつのやさしい甘みとマスカットのみずみずしさが調和するムースなど、目にも涼やかな品々を取り揃えました。
フィナーレには、ワゴンサービスでお届けする自家製わらび餅をご用意。丹波黒豆、白下糖蜜、抹茶葛、丹波きな粉の4種類のコンディメントからお好みの組み合わせをお選びいただき、お客さまの目の前で仕上げます。緑陰に包まれる庭を眺めながら、涼やかで優雅な夏の午後をご堪能ください。
期間：2026年8月31日（月）まで
時間：午後3時から
価格：12,000円 グラスシャンパン付き
ウェブ：https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-afternoon-tea-aman-kyoto
アマン京都 総料理長 兼 料飲部長 小澤達也
23歳でイタリアに渡り、ミシュラン2つ星のレストランなど各地のトップシェフたちのもと修行し、2015年、新時代の若き才能を発掘する国内最大級の料理人コンペティションで入賞を果たします。2017年からは京都のラグジュアリーホテルのイタリア料理店 料理長として活躍。2020年よりアマン京都の料理長を務め、2023年に総料理長に就任。「美しい自然に囲まれたアマン京都で、地産食材にこだわり、”この場所だからこそ、この料理” というシンプルでありながら奥深い食体験を届けたい」と語ります。
エグゼクティブペストリーシェフ 松尾浩幸
関西のラグジュアリーホテルにて研鑽を積み、40年以上にわたり培った確かな技術と豊かな感性をもとに、独創的なスイーツを数多く創出。後進の育成にも尽力し、多くの教え子たちが各地で活躍している。また、菓子職人としてディスプレイや細工菓子の分野でも高い評価を受け、数々の受賞歴を持つ。アマン京都のシグネチャーである、季節を繊細に映した和菓子のように愛らしい洋菓子のアフタヌーンティーは、目にも美しい口福のひとときを届けている。
アマン京都について
アマン京都は、京都の北、左大文字山から続く鷹峯三山の麓に息づく、密かな森の庭に佇むリゾートです。約2万4千平方メートルの広い敷地内には、アライバル棟、リビング棟（オールデイダイニング）、レストラン棟（日本料理）、天然温泉を備えるスパ棟、宿泊棟、そして茶室が森の庭に溶け込むように点在しています。隠れ家のようなアマン京都のモダンな建築と、時を経てなお凛と残る庭が織り成す景観で、より奥深い古都の魅力に触れる滞在をご提供いたします。
