札幌に新たな秋の食の祭典が誕生。素材の旨味を引き出す「熟成×発酵×燻製」料理全26品とお酒を味わうディナーブッフェをシルバーウィークの3日間限定で初開催！

札幌東急REIホテル（北海道札幌市中央区・総支配人：水谷 徳之）は、2026年9月19日（土）～21日（月・祝）の3日間「熟成」「発酵」「燻製」をテーマにした、飲み放題付きディナーブッフェ「オータムプロムナード～熟(じゅく)・酵(こう)・燻(くん)～」を開催いたします。また、8月31日（月）までの期間限定で大人料金が500円割引になる早期予約を受付けいたします。

北海道では、食欲の秋を迎えると海・山・里のさまざまな食材が旬を迎えます。本企画は、その魅力を当店での食体験を通してより深く知っていただきたいという思いから考案しました。シェフが注目したのは素材本来のポテンシャルを引き出す「熟成」「発酵」「燻製」の3つの技法です。調理法や調味料を組み合わせ、道産素材を中心に使用した多彩なメニュー全26品をご用意いたしました。

【おすすめメニュー】

実演：オリジナルブレンドチップでスモークしたクロスサフォークラムのロースト
　　　低温熟成芋のポテトアングレーズ添え　フルーツソース

実演：熟成フロマージュとシャルキュトリー
　　　秋メロン「R113」と高加水発酵のフォカッチャを添えて

実演：発酵サワー&スモークハイボール

このほかに「きたあかりと大統領椎茸のロースト 発酵バターのサルサヴェルテ」「アップルワインで煮込んだ道産豚スペアリブのブレゼとザワークラウト」など多彩なメニューをご用意します。

また、ホテルパティシエによるスイーツも8種ご用意。フランスの伝統的なアップルパイ「アリュメットポムのデセール」はパティシエが目の前で仕上げてご提供いたします。ブランデー香る「VSOPブランデーケーキ」やブリオッシュ生地にクリームをサンドした「トロペジェンヌ」など、料理やドリンクとの調和を考慮しパティシエが考案したスイーツをご用意いたします。

毎年ご家族連れをメインにしたプランでご好評いただいている当店が、初めて開催する「大人が主役」の秋のグルメイベント。「熟成」「発酵」「燻製」の3つが生み出す奥深い味わいとともに、札幌に誕生した新しい秋の祭典をお楽しみください。

■「オータムプロムナード～熟(じゅく)・酵(こう)・燻(くん)～」概要

・日程：2026年9月19日（土）～21日（月・祝）

・時間：17：00～21：00（最終19：30/L.O.20：30）

・料金：大人 5,500円/65歳以上 4,800円/小学生 2,000円/3～5歳 1,250円

　　　　上記に＋1,000円でビール2種・カクテル2種の飲み放題付きに変更が可能です。

・予約特典：8月31日までの公式WEBサイト経由でのご予約で大人料金より500円割引いたします。

・料理：

〈実演〉オリジナルブレンドチップでスモークしたクロスサフォークラムのロースト

　　　　低温熟成芋のポテトアングレーズ添え　フルーツソース

〈実演〉熟成フロマージュとシャルキュトリー

　　　　秋メロン「R113」と高加水発酵のフォカッチャを添えて

〈実演〉アリュメットポムのデセール

〈その他メニュー〉

・余市産洋梨の熟成サフランコンポート　とうもろこしとフォワグラのプリンにのせて

・醤油麹で熟成させた鮪のお寿司　イクラ添え　ヴェリーヌ仕立て

・紅ズワイ蟹とシマエビ　シーフードのフリュドメール　水切りヨーグルトとヤマワサビのディップで

・道産毛ツブの雲丹ソース和え　道産小麦の石窯パンにのせて

・アップルワインで煮込んだ道産豚スペアリブのブレゼと発酵キャベツのザワークラウト

・きたあかりと大統領椎茸のロースト　発酵バターのサルサヴェルテ

・交雑牛のロースト　20年熟成貯蔵の黒みりんとトリュフファータのソースペリグー　ほか

〈スイーツ〉

・VSOPブランデーケーキ　・トロペジェンヌ　・下川六〇酵素卵のコーヒープリン

・彩りフルーツジュレ　・バタークッキーシュー　・パッションフルーツのオペラ　

・ショコララスク

〈ドリンク〉

・スモークハイボール　・発酵カクテル　・ソフトドリンク各種

※表示料金にはサービス料10%・消費税10%が含まれます。

※食物アレルギーのある方は、予めスタッフにお知らせください。

※食材の仕入れ状況によりメニューが変更になる場合がございます。

※満席になり次第ご予約受付を終了いたします。

※写真はすべてイメージです。

※法令によりお車を運転される方、20歳未満のお客さまへのアルコールの提供は一切お断りいたします。

■レストラン「サウスウエスト」 概要

■札幌東急REIホテル 概要