～フレンチレストラン「エルルカン・ビス」伊東淳一シェフ監修のもと、カフェテリアメニューを一新します～
東日本旅客鉄道株式会社のプレスリリース
○伊豆エリアへの観光特急列車として運行する「サフィール踊り子」では、カフェテリア（4号車）において、有名シェフ監修のもと伊豆への旅を彩るメニューを提供しています。
○2026年10月1日より、湯河原のフレンチレストラン「エルルカン・ビス」伊東淳一シェフ監修のもとメニューを一新し、伊豆の風景から着想を得たこだわりの洋食を提供します。
○「サフィール踊り子」の上質な車内で伊豆の美しい海岸線を眺めながら、心と身体をやさしく解きほぐすカフェテリアでのひとときをお楽しみください。
1 監修者
伊東 淳一 （フレンチレストラン「エルルカン・ビス」オーナーシェフ）
東京都生まれ。日本のフランス料理を代表するグランメゾン「レカン」（銀座）で8年の修業を経て1988年に渡欧。「ルカ・キャルトン」（パリ）、「エノテカ・ピンキオーリ」（フィレンツェ）などの名店で研鑽を重ねる。
帰国後は日本料理「青柳」（徳島）で3年間日本料理を学び、1997年に「エルルカン」（恵比寿）を開業。フランス料理の技術を礎に日本料理で学んだ和食材の扱い、イタリア料理のアプローチも自在に取り入れた料理を得意とする。
2006年、湯河原に「エルルカン・ビス」を支店として開業。翌年より移住して本店に。地方活性化スタイルのレストランを志したパイオニアとして知られる。
２ 新メニューのコンセプト
コンセプトは「心と身体をやさしく解きほぐす、旅の記憶を美しく彩るひとときを」。
伊東シェフが修業時代を過ごした南フランスを彷彿とさせる、美しい伊豆の海岸線を走る「サフィール踊り子」。今回の新メニューでは、自身のそうした記憶と、明治・大正から続く伊豆の歴史やロマンに想いを馳せ、心と身体をやさしく解きほぐす「洋食」を提供いたします。
３ 主な新メニュー
メインメニューでは、自家製豚肉のコンフィを煮込んだトマトソースで絡めた「伊豆の記憶 ナポリタン」、黒毛和牛100％をエルルカン・ビススタイルで贅沢に仕立てた「シェフの御馳走 ハンバーグ」など3種類を提供いたします。
また、サフィール踊り子2号・3号限定メニューでは、シュワシュワと真っ白な泡が弾む、「陽だまりのきらめき クリームソーダ」など、カフェタイムも楽しめる3種類のスイーツメニューをご用意しております。
伊東シェフが伊豆の風景から着想を得たこだわりのメニューを、心ゆくまでご堪能ください。
４ 予約方法・予約開始日
専用モバイルオーダーサービス「サフィールPay」よりご予約をお願いします。
リニューアル後のメニューは、2026年9月1日（火）10：00より予約を開始します。
（2026年10月1日（木）以降提供するメニューのご予約が対象です。）
※本プレスにおける写真や画像はイメージです。
※商品の販売数量には限りがあります。
※都合によりサービスやメニュー内容等が変更になる場合があります。
※現在提供している中国料理「美虎-Miyu-」五十嵐美幸シェフ監修のメニューは2026年9月30日をもって提供を終了します。
※「サフィール踊り子」に関する詳細は専用ホームページ（https://www.jreast.co.jp/saphir/ ）をご覧ください。
【別紙】10月1日から新たに提供を開始するメニューのご紹介
●メインメニュー
伊豆の記憶 ナポリタン
～自家製豚バラ肉 コンフィのフェットチーネ～
伊東シェフが伊豆の海辺で思いを膨らませたメニューです。
ケチャップを使わず、自家製豚肉コンフィを煮込んだトマトソースを絡めたリッチなナポリタン。
フェットチーネにもトマトが練り込まれています。
ワインのお供にもどうぞ。
￥1,600（税込） （ミネラルウォーター付き）
大正ロマンの香り ハヤシライス
～牛ほほ肉の贅沢仕立て～
フランス料理の技を活かした伊東シェフこだわりの上質で豪華なハヤシライスです。
柔らかく煮込んだ牛ほほ肉をゴロリと入れて、肉の旨みの溶け込んだソースはコクがあり深い味わい。一口で特別感が伝わります。
五穀米の食感も楽しく、しっかりとソースと合わせてお召し上がりください。
￥2,800（税込） （ミネラルウォーター付き）
シェフの御馳走 ハンバーグ
～黒毛和牛100%「エルルカン・ビス」スタイル～
黒毛和牛100%をフランス料理の名店「エルルカン・ビス」スタイルで贅沢に仕立てたハンバーグです。
牛肉は挽き方を変えた２種類のミンチを合わせることで、ほぐれるような食感を実現しました。
肉の歯応え、とろけるような口当たりが同時に味わえる満足感たっぷりの一皿です。
￥3,200（税込） （パン・ミネラルウォーター付き）
●スイーツメニュー 【サフィール踊り子 2号・3号限定】
陽だまりのきらめき クリームソーダ
～柑橘ゼリーにシュワッとそそいで～
沿線に広がる柑橘畑をイメージした華やかなクリームソーダです。
色とりどりの柑橘ゼリーにソーダをそそげば、シュワシュワと真っ白な泡が弾み、心踊るデザートです。
まずはそのままで爽やかな柑橘ゼリーとしてお召し上がりいただき、お好みの味を探しながら少しずつソーダを足してお楽しみください。
￥1,400（税込）
山の便り タタンクラフティ
～産地から届いたりんごの調べ～
爽やかなりんごの酸味、優しい甘みを、カスタードプディングのような卵たっぷりの生地が包み込みます。
気持ちがほっとするような素朴な味わいで、ジューシーにキャラメリゼしたりんごの風味が口いっぱいに広がります。
ソフトドリンクセット ￥1,800（税込）
スパークリングワインセット ￥2,550（税込）
石畳の風景 和栗とチョコレートのケーキ
～台湾カステラのサンド～
伊東シェフが下田の石畳から発想を得たオリジナルスイーツ。凛とした四角い佇まいのケーキは、台湾カステラで栗のクリームをサンドして、チョコレートの風味を加えました。
米粉を使った台湾カステラはもっちり、しっとり。
和菓子の風情もあります。
ソフトドリンクセット ￥1,850（税込）
スパークリングワインセット ￥2,600（税込）
●個室限定メニュー
「エルルカン・ビス」特製オードブルプレート
個室でのお食事を華やかに飾るオードブルです。「エルルカン・ビス」オリジナルのリエットは、白味噌が隠し味。自家製ハムとパテの味わいは滋味深く、野菜のピクルスが爽やかなアクセントを添えます。
￥3,500（税込）
●サイドメニュー
GELATERIA SANTiの伊豆産ぐり茶ジェラート
鎌倉にあるジェラート専門店SANTiがサフィール踊り子専用に開発しました。伊豆名産のぐり茶を贅沢に使用した香り高いグリーンティージェラートです。
￥700（税込）
●オリジナルスーベニア ●ドリンク
※メインメニューは予約時間ごとの提供数に限りがありますので、事前に「サフィールPay」よりご予約をお願いします。
※事前予約の状況により、当日車内でご予約をいただける場合もございますので、詳しくはアテンダントにお問合せください。カフェテリアが満席の場合は当日のご予約をお受けできかねますので、予めご了承ください。
※プレミアムグリーン（1号車）、グリーン車（5～8号車）のお客さまには、メインメニューをカフェテリア（4号車）でご提供します。グリーン個室（2～3号車）のお客さまには、個室へデリバリーします。（テイクアウト専用容器でのお届けとなります）
※「サフィール踊り子2号・3号」限定のソフトドリンクセットは、ホットコーヒー、伊豆紅茶、みかんジュースからお選びいただけます。
※「サフィールPay」で事前にご予約いただいたサイドメニューの「GELATERIA SANTiの伊豆産ぐり茶ジェラート」はお客さまのお席へデリバリーします。
※オリジナルスーベニア「サフィール踊り子プレミアムフィナンシェセット」は｢サフィールPay｣でのお取り扱いはございません。車内販売にてお買い求めください。