～滋味とうまみが織りなす、季節限定の美食体験～
Banyan Tree Japan有限会社のプレスリリース
世界有数の独立系ホスピタリティグループ、バンヤン・グループのホテル「ギャリア・二条城 京都」（所在地：京都市中京区、総支配人：山田 智章）は、2026年10月1日より、メインダイニング 眞蔵（シングラー）にて、実りの季節を寿ぐ新コースを、期間限定で提供いたします。
近江牛をはじめ、海老芋、松茸、黒トリュフ、栗、柿など、季節の味覚を取り入れ、フレンチの技法に、和の炊き合わせや出汁などの要素を重ねた、滋味深い料理の数々をご用意しました。料理から立ちのぼる豊かな香りと、目の前で注がれる熱々のスープの温もりが五感を満たし、実りの季節にふさわしい豊かな食のひとときを演出します。
二条城のほど近くに佇む隠れ家的な空間「眞蔵」で、落ち着きに満ちた贅沢なひとときをお楽しみください。
ランチコース「“京吹き寄せ”ポトフ」
ランチコースのメインを飾るのは、近江牛のすね肉と地物野菜の「吹き寄せポトフ」。近江牛のテール、すね肉、骨を香味野菜とともにじっくりと煮出した滋味深いスープに、やわらかく煮込んだすね肉と、蒸しや甘露煮などそれぞれの素材に合わせて調理した地物野菜を添え、炊き合わせ仕立てにしました。フレンチと和の技を重ねた、深まる季節にふさわしい一皿です。
スパイシーマスタードとサワークリーム、ビーツのピューレを合わせたコンディメントが、酸味と辛味のアクセントを添え、近江牛の旨みを引き立てます。
「〆」では、黒マイタケとお米を合わせて香ばしいおこげに仕立て、うにとしゃぶしゃぶ肉を重ねた逸品をご用意しました。熱いスープを注ぎ、すだちを添えることで、香ばしさと濃厚な旨みに爽やかな酸味を重ねています。
デザートには、紅葉の落ち葉を模したパータフィロで覆った「城柿」をご用意。中には、焦がし白味噌のパルフェグラッセに柿とトマトのマリネと閉じ込め、蜜柑とアプリコットのソースで仕上げます。
ランチコース「“京吹き寄せ”ポトフ」メニュー
■どらやき : 眞・どらやき/ フォアグラたまり醤油漬け/ 季節果実のコンフィチュール
■箱庭 : 坂ノ途中 季節野菜/ 宮川町 千代豆腐店 極上豆乳
■志び：マグロ/ マダガスカル産オシェトラキャビア/ ビーツ（＋3,800円）※
■うまみ : 鰹とグアンチャーレのルーロー/ トマトグラニテ
■吹き寄せポトフ : 近江牛/ 地物野菜の炊合せ
■〆：うにく/ 黒マイタケのおこげ
■城柿：柿/ トマト/ 山利商店白味噌
■茶菓：ミニャルディーズ
料金：8,500円～（税金・サービス料込）
※印のメニューはオプションです。ご注文の際は( )内の料金を別途頂戴いたします。
ディナーコース「カランドリエ」
ディナーコース「Calendrier（カランドリエ）」では、眞蔵のシグネチャーディッシュ「箱庭」をはじめ、日本の移ろう景色や旬の味覚を、フレンチの感性で再構築した料理をご提供します。
コース中盤を彩る「吹き寄せ」は、風に吹き寄せられた木の葉や木の実を思わせる、季節の風情を映した盛り付けが特徴の一皿です。酒粕に漬け込んだチーズを使ったエスプーマに、香り高いセップ茸のスープを合わせ、松茸のバターコンフィと銀杏を添えました。茸の芳醇な香りと、幾重にも重なる味わいをお楽しみいただけます。
「饅頭フランセーズ」は、彩り豊かな五色あられを衣にまとわせた海老芋饅頭に、舞茸、モリーユ茸、椎茸、昆布からとった精進出汁をベースにしたトリュフ餡を合わせました。
海老芋饅頭の中には、近江牛の佃煮とポワレしたフォアグラを忍ばせ、仕上げにはスライスしたトリュフをあしらいました。和と洋の技法を重ね、精進出汁の繊細な旨みと、近江牛やフォアグラの滋味が幾重にも広がる、眞蔵でしか味わえない逸品です。
コースのメインには、青森県の「長谷川自然牧場」から直送される自然熟成豚を使用。通常より長い飼育期間と、独自に配合した発酵飼料によって育てられた豚の赤身肉を、自家製ラードとともに12時間かけて低温調理し、しっとりとやわらかな食感に仕上げました。
自家製ラードの豊かな香りをまといながらも、赤身肉ならではのすっきりとした味わいが特徴です。こぶみかんの葉とロングペッパーを利かせた、柑橘香るソースが豚肉の旨みを引き立てます。
和とフレンチが響き合う「眞蔵」で、実りの季節を映した渾身の料理の数々をご堪能ください。
この時期ならではの滋味と香りを、静かな余韻とともにお楽しみください。
ディナーコース「カランドリエ」メニュー
■鬼斬り：高知仁井田香り米のからすみ餅
■箱庭：坂ノ途中 季節野菜 / 宮川町 千代豆腐店 極上豆乳
■うまみ : 鰹とグアンチャーレのルーロー / トマトグラニテ
■吹き寄せ：セップ茸のヴルーテ / 松茸コンフィ / 銀杏 / 酒粕フロマージュ
■饅頭フランセーズ：海老芋饅頭 / トリュフ餡 / ロッシーニオマージュ
■ちちりん：舞鶴直送の鮮魚 松笠焼き / ソースショロン
■スーヴィッド：長谷川の自然熟成豚 80g / 春菊ニューディー / 季節野菜
または
和牛 フィレ肉 80g / 季節野菜（＋3,500円）※
■酪 : チーズの盛り合わせ / 『フロマージュ ドゥ ミテス』 セレクション（＋2,000円）※
■アヴァンデセール：パティシエよりご挨拶
■つるべおとし : 和栗 / 焼きゴマ豆腐 / チャイ
■茶菓：ミニャルディーズ
料金：20,000円～（税金・サービス料込）
※印のメニューはオプションまたはチョイスメニューです。ご注文の際は( )内の料金を別途頂戴いたします。
■ランチ・ディナーコース概要
◇販売期間：2026年10月1日(木)～12月18日(金)
◇営業時間：ランチ 11:30～15:00（ラストオーダー 14:00）（土日祝のみ）
ディナー 17:30～21:00（ラストオーダー 20:00）
◇店舗：眞蔵（シングラー）
◇料金：ランチ「“京吹き寄せ”ポトフ」 8,500円～（税金・サービス料込）*一部追加料金あり
ディナー「カランドリエ」 20,000円～（税金・サービス料込） *一部追加料金あり
◇ご予約・お問い合わせ：
Tel: 075-821-6504
Web予約: https://www.tablecheck.com/ja/singular/reserve/message
Website: https://garryanijocastlekyoto.com/dining/singular/
※写真はすべてイメージです。
※仕入れ状況により、メニュー内容や食材が変更となる場合がございます。
世界的ワイン専門誌が評価、「眞蔵」が「Award of Excellence」を受賞
メインダイニング「眞蔵（Singular）」が、世界的なワイン専門誌『Wine Spectator』が主催する
「Restaurant Awards 2026」において、「Award of Excellence」を受賞いたしました。
フランスと日本のワインを中心に、約130銘柄、計約430本をそろえ、日本料理の美意識や技法を取り入れたフランス料理との調和を軸に、ソムリエが一つひとつ選定しています。
イノベーティブフレンチ眞蔵（シングラー）概要
コンセプトは伝統的フレンチと和食材を独創的な発想でイノベーティブに進化させた、フランス料理。
京都の生産者より直接仕入れる新鮮で旬なこだわり食材を使用した「和魂洋才フレンチ」をコース料理でご提供。濃厚な味が特徴の京都の「千代豆腐」をはじめ、希少な日本の食材でプロデュースする、ここでしか味わうことができない芸術的な品々をご堪能いただけます。レストラン内に併設したバーではジャパニーズウイスキーや日本酒などもご用意。
全体のカラートーンを黒とアンティークゴールドでまとめ、落ち着いた雰囲気の店内。古箪笥の上に飾られた1900年代のオールドバカラのガラスデキャンタ、市松模様と西洋のチェッカーフラグをモチーフとした床面、行灯を吊るすイメージの和紙とレザー製のペンダント照明など、随所にちりばめられた和洋が融合したデザイン。天井・屏風・扉の鈍く美しいゴールドが店内に光を放っています。
営業時間
ランチ 11:30～15:00（ラストオーダー 14:00）（土日祝のみ営業）
ディナー 17:30～21:00（ラストオーダー 20:00）
ギャリア・二条城 京都 概要
世界遺産・二条城の南隣に佇み、美しい冬の花の名を冠したギャリア・二条城 京都は、シンプルな美しさや自分自身を充電する空間を提供する、全25室のモダンでミニマルなスモールラグジュアリーホテル。ホスピタリティ業界を牽引するバンヤン・グループが、日本初進出で手掛ける「ギャリア・二条城 京都」。
ロビーから臨む京都の日本庭園。京の四季の移ろいを愛でるひととき。全ての客室は天井まで窓が広がり、自然の光と日本庭園や二条城の緑に包まれた、贅沢なリラクゼーションをお届けいたします。
ホテルコンセプトは、心も身体もきれいで健やかな「ウェルビーイング」。静謐な空間で五感を使って心を整え、潤いを与え、「リチャージ」に導きます。
都会の喧噪から離れた別世界の空間で、癒しとくつろぎの時間をお過ごしください。
朱をアクセントにした漆の家具や、書院造の伝統技法、現代アートが、静謐な雰囲気と贅沢なリラクゼーションをお届けします。
館内には京都や茶、禅をイメージしたアート85点を展示。非日常を彩る芸術をご堪能いただけます。
2024年、2025年 2年連続ミシュランガイドホテルセレクションにて1ミシュランキーを取得。
◎所在地 ：京都府京都市中京区市之町180-1
◎アクセス：地下鉄東西線「二条城前」駅徒歩2分
◎客室 ： 25室
◎客室タイプ：デラックス キング・ツイン（40㎡～）
ウェルビーイング キング・ツイン（41～49㎡）
二条城ビュー キング・ツイン（45～53㎡）
竹林ガーデン キング（41～49㎡）
離宮テラススイート キング（53㎡＋テラス33㎡）
◎館内施設： 眞蔵（シングラー）イノベーティブ・フレンチレストラン
◎ホームページ： https://garryanijocastlekyoto.com/
◎Instagram ： https://www.instagram.com/garrya_nijo_castle_kyoto
◆バンヤン・グループについて
バンヤン・グループ(「バンヤンツリー・ホールディングス・リミテッド」または「グループ」、SGX：B58)は、独立系のグローバル・ホスピタリティ企業です。当グループは、パイオニア精神、デザイン主導の体験、責任あるスチュワードシップへのコミットメントを誇りとしています。その幅広いポートフォリオは、20カ国以上で100を超えるホテルとリゾート、140以上のスパとギャラリー、20のブランド・レジデンスを展開しています。フラッグシップ・ブランドのバンヤンツリーを含む12のグローバル・ブランドで構成され、それぞれが個性的でありながら、体験型メンバーシップ・プログラム「withBanyan」で一体となっています。「環境を慈しみ、人々に力を与える」という創業の精神は、バンヤン・グローバル財団とバンヤン・アカデミーを通じて体現されています。バンヤン・グループは、再生可能なツーリズムと、滞在者の体験を向上させる革新的なプログラムに重点を置き、サステナブルな旅の主要な提唱者であり続けることを約束いたします。
＜本件に関するお問い合わせ先＞
広報担当：大谷(Kyoko.Otani@banyantree.com) /TEL. 070-3250-5327
木川(Mayuko.Kigawa@banyantree.com) /TEL. 070-6659-2706