星野リゾートのプレスリリース
～棗(なつめ)や高麗人参などの生薬と信州黄金シャモを合わせた薬膳出汁で、鹿肉を堪能する夕食体験～
各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。その始まりの地である、長野県の「星のや軽井沢」では、2026年12月1日～2027年2月22日の期間、棗や高麗人参などの生薬と、信州黄金シャモを合わせた薬膳出汁で、鹿肉を味わう「冬谷の薬膳鍋」を提供します。養命酒製造株式会社監修による東洋医学の「陰陽五行」や「五性」の考えに基づき、気と血を補い、体を温める食材を使用した薬膳鍋や、ブレンドハーブティーを用意。冬の澄んだ空気と静寂が心地良い軽井沢で、体を内側から温めるひとときを提案します。
背景
秋から冬への季節の変わり目は寒暖差が大きく、自律神経の乱れや身体の冷えを感じやすい時期です。そこで星のや軽井沢では、この土地ならではの旬の力を活かし、寒さで冷えた身体を内側から温め、贅沢で豊かなひとときを過ごしてほしいと考えました。本プログラムの開発にあたり、同じ信州の地に根ざし、100年を超える歴史の中で日本人の健康に寄り添い続けてきた「養命酒製造株式会社」とのコラボレーションが実現しました。同社が長年培ってきた深い薬膳の知見と、星のや軽井沢が追求する「その土地の風土を活かしたおもてなし」が融合した、これまでにない健やかな夕食体験をお届けします。
特徴１ 1日1組限定。3種の生薬と信州黄金シャモの薬膳出汁で鹿肉を味わう「薬膳鍋コース」
養命酒製造が長年培ってきた生薬研究と東洋医学の知見をもとに、星のや軽井沢の料理長とともに仕立てた、薬膳の知恵を凝縮した薬膳鍋コースです。薬膳は、季節や体質に合わせて食材を選び、陰陽・気血水のバランスを整えることを大切にする料理です。冬は寒さで体が冷え、気血水の巡りが滞り、不調が生じやすい季節です。また、生きるために必要なエネルギーを蓄える「腎」は寒さに弱く、冬はこの「腎」を養うことが大切です。薬膳鍋には、寒さから腎を守るために、生姜や鹿肉など、体を温める「温熱性」の食材や、「気」と「血」を補う、高麗人参や棗を使用。また、鍋料理は消化が良く、生薬の成分を体に取り込みやすいため、胃腸を優しくいたわります。さらに、乾燥しやすい冬の季節に不足しがちな、「水」を補い「肺」を潤す河豚や湯葉などの食材を使用し、寒さに負けない体づくりを支えます。
献立例：
＜気と血を補い、巡らせ、胃腸の働きを整える先附＞
鯉昆布〆林檎霙掛け
＜腎精を養い、肺を潤す造里＞
焼霜河豚の冬谷和へ
特徴 2 冬の棚田ラウンジで味わう、サイフォン仕立ての「鹿木の子出汁」
本コースの始まりを告げるのは、星のや軽井沢の象徴的なランドスケープ「棚田ラウンジ」で味わう、サイフォン仕立ての「鹿木の子出汁」です。 サイフォンを使用することで、出汁の繊細な香りを逃さず、濁りのない旨みを最大限に抽出。 澄んだ空気に包まれた冬の棚田ラウンジで提供する熱々の一杯は、食前の胃腸をやさしく温めます。鹿節と数種の木の子で抽出した出汁を、滋養を補う「畳いわしと鹿真薯のサンド」とともに愉しめます。
特徴 3 5種のハーブを使用した養命酒製造オリジナルブレンドハーブティー
食後には、養命酒製造監修のノンカフェインブレンドハーブティーを用意します。胃腸の機能を高める、爽やかでウッディな香りのクロモジや、消化を助ける働きを持つ、柑橘のような爽やかな香りのレモンバームなど、5種のハーブを調合しました。甘みと酸味を、凛としたほろ苦さで引き締める金柑ソルベとともに、食後の余韻を締めくくる落ち着いたひとときをお届けします。
■養命酒製造株式会社の紹介
養命酒製造株式会社は、1923年に創立し、お客様の豊かな健康生活に貢献することを使命に、薬用養命酒の他、長年培ってきた薬酒づくりの技術や東洋医学の知見を生かした商品を製造・販売してきた企業です。養命酒のふるさとである信州・伊那谷で自然環境や製造現場と向き合いながらお客様のすこやかな毎日を願う商品およびサービスを提供し、地域社会への貢献を続けます。お客様のすこやかな日々に寄り添う養命酒製造株式会社が、本プログラムの監修を担当しています。
「冬谷の薬膳鍋」概要
期間 ：2026年12月1日～2027年2月22日（除外日あり）
提供時間 ：17時30分～
料金 ：1名24,200円（税サービス料込）＊宿泊料別
含まれるもの：冬谷の薬膳鍋
定員 ：1日1組（1組2名まで）
予約 ：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/）にて
5日前まで受付
対象 ：星のや軽井沢宿泊者
予約開始日 ：2026年10月1日
備考 ：仕入れ状況により、食事内容や食材が変更になります。
■星のや軽井沢
谷の集落に滞在する。離れの客室は水辺を囲み、テラスからは季節のうつろいが感じられます。「軽井沢野鳥の森」に面した豊かな自然環境にて、休息の時間を満喫できる滞在型の宿泊施設です。
所在地 ：〒389-0194 長野県軽井沢町星野
電話 ：050-3134-8091（星のや総合予約）
客室数 ：77室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00
料金 ：1泊170,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事別）
アクセス：JR軽井沢駅より車で約15分、碓氷軽井沢ICより車で約40分
しなの鉄道・中軽井沢駅から専用シャトルバスあり
URL ：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/
■星のやとは
「その瞬間の特等席へ。」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。国内外に展開する各施設では、その地の風土、歴史、文化を繊細に織り込み、出会った季節にしか味わえない最高の瞬間を体験していただくことで、訪れた人を日々の時間の流れから解き放つ。2025年にブランド誕生20周年を迎え、2026年6月に重要文化財を活用した「星のや奈良監獄」を開業。2027年には「星のや飛鳥」が開業予定。
URL : https://hoshinoresorts.com/ja/brands/hoshinoya/