マリオット・インターナショナルのプレスリリース
2026年10月14日（水）
東京エディション虎ノ門のシグネチャーレストランThe Jade Room + Garden Terrace（ジェイド ルーム + ガーデン テラス）は、2026年10月14日（水）より新しくモダン和牛ステーキハウスとして再オープンいたします。プレミアム和牛を中心に、日本各地から厳選した食材を使い、日本料理をインスピレーションにしながら西洋料理の技法を掛け合わせ、素材本来の魅力を引き出す現代的なステーキハウスとして、新たな料理を展開します。
料理の中心となるのは、産地や生産者にまでこだわって選び抜いた日本の和牛。和牛そのものの品質だけでなく、それぞれの産地や生産者が持つ背景、肉質や脂質も厳しく見極め、素材の個性を生かした料理に仕上げます。
その料理哲学を象徴するのが、「From the Land, Through the Fire.」という考え方です。日本各地の生産者によって大切に育てられた食材を、炭火、薪、藁、燻製など、火を用いた調理技法を取り入れながら仕上げ、素材本来の旨味や香り、質感を最大限に引き出します。食材が生産者の手から料理人の手へ、そして火を経て一皿へと姿を変えていく、その過程そのものを料理として表現します。
こうした素材へのこだわりを体感できるのが、トレーサビリティを重視した和牛のテーブルサイドプレゼンテーションです。和牛が育った土地や生産者のストーリーをゲストに伝え、実際に部位を見ながら選ぶひとときを、特別な食体験へと昇華します。
また、和牛だけでなく、野菜、ハーブ、魚介、米など、日本各地から季節ごとに厳選した食材を取り入れます。日本の食材と食文化に根ざしながら、西洋料理の技法と現代的な感性を掛け合わせることで、馴染みのある食材や味わいに新たな解釈を加えます。
料理の魅力をさらに引き立てるのが、ヘッドソムリエの矢田部匡且が監修するワインプログラムです。旧世界、アメリカ、日本を中心に、世界各地から200種類以上のワインを取り揃え、著名な生産者によるワインから入手困難な希少銘柄、まだ広く知られていない個性豊かなワインまで、幅広いセレクションを用意。若いヴィンテージから20年以上熟成したワインまで、それぞれの土地や造り手が生み出す個性を、料理との組み合わせを通して楽しめます。
ソムリエが厳選したワインをコース料理に合わせて提案する「ディスカバリーワインペアリング」では、プレミアムな日本酒も取り入れ、一人ひとりのゲストに合わせたサービスを通じて、料理と飲み物が織りなす新たな味わいの発見へと誘います。
さらに、独自の冷温減圧抽出技術を用いた「COLDRAW」のドリンクを、ホテルとして初めて導入。素材に熱を加えず、低温・減圧環境で抽出することで、茶葉や果実、ハーブなど、自然の素材が持つ繊細な香りや味わいを引き出し、素材本来の個性を生かした新しい飲料体験を提案します。
素材の持ち味を尊重し、料理人の技術によってその魅力を引き出す。日本各地の豊かな食材と生産者のこだわり、そして火の力を一皿に込め、ワインやドリンクとの多彩な組み合わせとともに、The Jade Room + Garden Terraceならではのモダン和牛ステーキハウスをご提案します。
<メニュー一例>
厳選和牛ステーキ
複数の牛種や部位の中からお好みをお選びいただき、炭火、直火、燻製、藁焼きの4つの調理法を通じて、それぞれの和牛が持つ個性や魅力を引き出します。
シェフが和牛の特長とゲストの好みに寄り添いながら最適な組み合わせをご提案し、その魅力をご堪能いただきます。
大きなカットはテーブルサイドでご紹介しながら、和牛に込められたストーリーや産地、そして生産者のこだわりをお伝えします。
近江牛
宝牧場 ｜滋賀県
サーロイン / ランプ / イチボ
7,200円～/100g
齋藤牛
サイトーファーム ｜宮崎県
サーロイン
11,000円～/100g
なかにし和牛
西ノ原牧場 ｜宮崎県
サーロイン / テンダーロイン
11,000円～/100g
前沢牛・小形牧場牛
小形牧場｜岩手県
サーロイン/ シンタマ / トモサンカク
6,500円～/100g
※部位や重量によって価格が異なります。
3品ランチコース
和牛タコス
コリアンダー、青唐辛子、柑橘
炭火焼和牛ダブルチーズバーガー
ヴィンテージチェダーチーズ、りんご、オニオン
OR
和牛ビーフシチュー
ビーフコンソメ、ライスまたはパン
OR
厳選和牛の炭焼き (+2,500円)
ビーフジュ、山葵
焦がしティラミス
コーヒー または 紅茶
5品ディナーコース
和牛タコス
コリアンダー、青唐辛子、柑橘
小形牧場牛のタルタル
キャビア、梅、みょうが
OR
玉ねぎのフラン
宮崎牛、ゆり根、柚子
厳選和牛の炭焼き
ビーフジュ、山葵
能登島米
トリュフTKG or 和牛しぐれ煮
ビーフコンソメ
かぼちゃのフォンダン
バニラアイスクリーム
アラカルト
和牛タコス 3,600円
コリアンダー、青唐辛子、柑橘
小形牧場牛のタルタル 6,800円
キャビア、梅、みょうが
かぼちゃのフォンダン 2,400円
バニラアイスクリーム
※上記価格は、消費税とサービス料15%が含まれております。
コースメニュー
ランチ
3品ランチコース 5,600円
4品ランチコース 7,800円
ディナー
5品ディナーコース 15,000円
7品ディナーコース 18,000円
ワインペアリング
5品コースワインペアリング +8,500円
7品コースワインペアリング +14,000円
リザーブワインペアリング +28,000円
※上記価格は、消費税とサービス料15%が含まれております。
※2026年10月14日（水）からの一週間は、コースメニューのみ提供いたします。
アラカルトを含むフルメニューは2026年10月21日（水）より提供を開始いたします。
■ The Jade Room + Garden Terrace（ジェイド ルーム + ガーデン テラス）
住所：〒105-0001 東京都港区虎ノ門4-1-1 東京エディション虎ノ門 31階
予約：03-5422-1630 / MAIL jaderoom@editionhotels.com
The Jade Room ＋ Garden Terrace オフィシャルサイト
営業時間：
The Jade Room（ジェイド ルーム）
水～日：12:00-16:00 (L.O. 14:00)
17:30-23:00 (L.O. 21:00)
*月・火休
*The Jade Roomでのお子様のご利用は、6歳以上とさせていただいております。
Garden Terrace（ガーデン テラス）
水～日：12:00-23:00 (L.O. フード21:00、ドリンク22:30)
東京エディション虎ノ門について
The World’s 50 Best Hotels 2025にて第45位に選出された東京エディション虎ノ門は、世界で最も活気ある都市のひとつである東京の中心に位置し、東洋と西洋の魅力を融合させたアーバンリゾートとしてデザインされています。マリオット・インターナショナル、森トラスト、そしてイアン・シュレーガーとの協業により誕生した東京エディション虎ノ門は、世界的に著名な建築家・隈研吾氏をデザイナーに迎え、歴史ある東京の本質的な魅力と、都市のスカイラインを刷新してきた現代的な高層建築が調和する空間を体現しています。ホテルは超高層複合施設「東京ワールドゲート」の31階から36階に位置し、東京タワーをはじめとする美しいシティービューをお楽しみいただけます。館内には、プライベートテラスを備えた客室を含む全206室のゲストルームと、東京の象徴的な景観を望むスイート22室を備えています。ウォールナットやオーク、ブロンズ、トラバーチン、ガラス、シルクといった厳選された上質な天然素材に加え、日本の伝統的な木張り技法「大和張り」やエキゾチックな植栽が調和し、日本の文化をさりげなく讃える洗練された空間を創出しています。モダン和牛ステーキハウスThe Jade Room + Garden TerraceおよびThe Blue Roomの2つのレストラン、Lobby Barと受賞歴を誇るGold Bar at EDITIONの２つのバー、5室のトリートメントルームを備えたスパ、ジム、プール、そして4つのミーティングスタジオを含むイベントスペースを完備し、卓越した料理、カクテル、ウェルネス体験を通じて、デザイン性、創造性、そして世界水準のホスピタリティを提供します。
東京エディション虎ノ門 オフィシャルサイト
@toranomonedition #TokyoEDITIONToranomon #東京エディション虎ノ門
The Jade Room ＋ Garden Terrace オフィシャルサイト
@thejaderoomtokyo #TheJadeRoomTokyo
