【ノボテル奈良】冬の奈良食材を味わう「ウィンターブッフェ」を12月1日より開催

甘みを増した冬野菜や十津川村のきのこ、ばあく豚など、奈良の恵みとイタリア料理が出会う冬の味覚

ノボテル奈良（所在地：奈良県奈良市）は、2026年12月1日（火）から2027年2月28日（日）までの期間、館内レストラン「トラットリア・ポンテ奈良」にて、冬の奈良食材を主役にした「ウィンターブッフェ」を開催いたします。

本フェアでは、寒さとともに甘みを増す奈良県産の大根や白菜、カリフラワー、ブロッコリーなどの冬野菜をはじめ、奈良のブランドポーク「ばあく豚」、十津川村のきのこ、植村牧場の牛乳など、地域の食材をふんだんに取り入れた料理をご用意いたします。

奈良県産酒粕を使用したバーニャカウダソースで味わう大根のロティ、植村牧場牛乳で仕立てたカリフラワーのラザニア、ばあく豚の赤ワイン煮込みを合わせたオレキエッテなど、イタリア料理をベースに奈良ならではの味わいを表現しました。

さらにディナータイムには、蟹と雲丹の旨味を楽しめる生パスタや、国産牛のローストビーフ、奈良県産豚のポルケッタなど、より贅沢な料理が登場します。

冬ならではの滋味深い味わいと、奈良の恵みを楽しむひとときをお届けいたします。

■ 寒さとともに甘みを増す、奈良の冬野菜を味わう

今回のブッフェでは、冬の奈良県産野菜をさまざまな調理法でお楽しみいただけます。

「奈良県産大根のロティ」は、冬に甘みを増した大根をみずみずしく焼き上げ、奈良県産酒粕の香りを加えたバーニャカウダソースと合わせた一品です。

「奈良県産カリフラワーのラザニア・十津川村柚べし」は、カリフラワーを植村牧場牛乳で仕立てたベシャメルソースとチーズで香ばしく焼き上げた、やさしい味わいのグラタン仕立て。

また、奈良県産キャベツのアンチョビ風味や、奈良県産ブロッコリーとオリーブのトルティージャなど、冬野菜そのもののおいしさを引き立てる料理も揃えました。

■ ばあく豚の赤ワイン煮込みや、蟹と雲丹を楽しむ冬のパスタ

パスタには、奈良のブランドポークを使用した「ばあく豚の赤ワイン煮込みのオレキエッテ」が登場します。

ばあく豚と香味野菜を赤ワイン、フォンドヴォーでじっくりと煮込み、旨味を凝縮したソースをオレキエッテに合わせました。冬の季節にふさわしい、コク深い味わいをお楽しみいただけます。

さらにディナー限定で「蟹・雲丹の生パスタ 森奈良漬け」をご用意。蟹の旨味と雲丹の濃厚な風味をもちもちとした生パスタに合わせ、森奈良漬けをアクセントに添えた贅沢な一品です。

■ 奈良県産小麦を使用した、冬の窯焼きピッツァ

ピッツァには、奈良県産の古都麦とスペルト小麦を使用した生地を3日間熟成させ、高温のピザ窯で香ばしく焼き上げる、こだわりのメニューをご用意します。

「奈良県産小麦と奈良県産ほうれん草・明太子のピッツァ」は、冬の甘みを蓄えたほうれん草のクリームソースに明太子を合わせた一品。

また、「冬野菜のオルトラーナ」では、奈良県産の旬の野菜をたっぷりと使用し、野菜本来の甘みや香りをお楽しみいただけます。

■ ランチ・ディナーそれぞれで楽しめる、こだわりの肉料理

ランチタイムには、「ばあく豚の炭火焼 大和青ネギのクリームソース・柚子の香り」をご用意。炭火で香ばしく焼き上げたばあく豚に、大和青ネギを使用したクリームソースと柚子の爽やかな香りを合わせました。

ディナータイムには、しっとりと焼き上げた「国産牛のローストビーフ 奈良県産エンドウ豆味噌ソース」や、ハーブを巻き込み炭火で焼き上げた「奈良県産豚のポルケッタ・炭火焼 マスタードソース」が登場します。

■ 奈良の果実と伝統菓子で楽しむ、冬のデザート

デザートには、奈良の食材を取り入れたスイーツをご用意いたします。

「植村牧場牛乳のパンナコッタ・奈良県産リンゴのコンポート」は、牧場直送の牛乳を使用したパンナコッタに、奈良市で育ったリンゴをシナモンの香りとともに合わせた冬らしい一品です。

ディナータイムには、奈良県葛城市産ひのひかりを使用したイタリア伝統菓子「トルタ・ディ・リーゾ」や、吉野柿のジャムを忍ばせたミニサイズの「マリトッツォ」も登場。

食後まで奈良の冬の味覚をお楽しみいただけます。

■ 主なメニュー

※［ランチ限定］［ディナー限定］の記載がない料理は、ランチ・ディナー共通のメニューです。

前菜・温製料理

奈良県産大根のロティ　奈良県産酒粕香るバーニャカウダソース

奈良県産カリフラワーのラザニア・十津川村柚べし

吉野柿のカプレーゼ　～発酵セロリ塩～

十津川村きのこのフリットミスト　大和当帰のジェノバ風

奈良県産キャベツのアンチョビ風味

奈良県産ブロッコリーとオリーブのトルティージャ

カジキマグロの燻製カルパッチョ　紅心大根・吉野柿のラヴィゴット［ディナー限定］

ばあく豚サルシッチャのパイ包み焼き　ディジョンマスタード添え［ディナー限定］

奈良県産白菜と鶏肉・海老のサルタータ［ディナー限定］

スープ

奈良県産白菜と白いんげん豆のボリートミスト

パスタ

ばあく豚の赤ワイン煮込みのオレキエッテ

蟹・雲丹の生パスタ　森奈良漬け［ディナー限定］

ピッツァ

奈良県産小麦と奈良県産ほうれん草・明太子のピッツァ

冬野菜のオルトラーナ

メイン料理

ばあく豚の炭火焼　大和青ネギのクリームソース・柚子の香り［ランチ限定］

国産牛のローストビーフ　奈良県産エンドウ豆味噌ソース［ディナー限定］

奈良県産豚のポルケッタ・炭火焼　マスタードソース［ディナー限定］

デザート

植村牧場牛乳のパンナコッタ・奈良県産リンゴのコンポート

植村牧場牛乳の練乳ピザ・奈良県産柿［ディナー限定］

トルタ・ディ・リーゾ［ディナー限定］

マリトッツォ［ディナー限定］

【ウィンターブッフェ 概要】

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■レストラン「トラットリア・ポンテ 奈良」概要

場所：ノボテル奈良　1F

営業時間：

朝食　　　6:30-10:00(9:00 L.O.)

ランチ　　11:30-14:00(13:30 L.O.)

ディナー　17:00-21:30 (21:00 L.O.)

座席：122席

テーブル席、ソファ席、個室6席x2室含む

“スローフード”がコンセプトのレストラン「トラットリア・ポンテ 奈良」は、ピザ窯を備えた本格トラットリア。奈良の土地に根差した食材を多く活用した、本物志向でありながらシンプルなイタリア料理をご用意しております。デザインコンセプトを「Upside Down Garden」に据え、奈良の穏やかな自然を物語る内装に。木の温かみを感じられるレストランで、繊細に表現される新しい奈良の味をご堪能ください。

豊富なブッフェメニューはもちろん、こだわりのアラカルト料理も充実。気分やシーンに合わせて、イタリアンの多彩な味わいをお楽しみいただけます。　※アラカルトメニューはディナーのみご提供しております。

■ノボテル奈良　施設概要

名称：ノボテル奈良

開業：2024年9月4日(水)

ホテル運営：アコー

所在地：奈良県奈良市大宮町7-1-45

交通：

新大宮駅から徒歩8分

奈良駅からバスで10分／車で6分

客室数：264 室

付帯設備：

ロビー・ウェルカムエリア、ソーシャルラウンジ、レストラン、ウェルネスエリア、大浴場、ジム、2つの宴会場とミーティングルーム、エグゼクティブラウンジ、屋外テラス＆バー

公式HP

ノボテルについて

ノボテルは、より長く、充実した人生をサポートすることを目指し、「睡眠」「食」「運動」「つながり」を大切にした滞在体験を提供するホテルブランドです。日常から離れるすべての旅行者に向けて、ウェルビーイングを身近なものとし、ビジネス利用からご家族・ご友人とのレジャーまで、幅広いニーズに応える質の高いホテル、スイート、リゾートを展開しています。2024年には、環境保全団体であるWWF（世界自然保護基金）とパートナーシップを締結し、科学的根拠に基づく取り組みや保全プロジェクトを通じて、世界の海洋環境の保護と再生を推進しています。ノボテルのホテルでは、自然で機能的なデザインを取り入れた広々としたモジュール式客室、栄養バランスに配慮したメニューを揃えるリラックス感のあるレストラン、柔軟に利用できるワークスペース、きめ細やかで心配りの行き届いたサービス、キッズ向けエリア、多目的に活用できるロビー空間、使いやすいフィットネス施設など、多彩な設備とサービスを備えています。ノボテルは、60か国以上に600軒以上のホテルを展開しており、110以上の国と地域で5,800軒を超えるホテルやリゾートを展開する世界有数のホスピタリティ・グループ、アコーの一員です。また、宿泊予約や多彩な特典・サービス・体験へのアクセスを提供する統合型ロイヤルティプログラムALL Accor（オール アコー）の参加ブランドです。

アコーについて

フランス・パリを拠点とするアコーは、世界110カ国以上で5,800を超えるホテルやリゾート、10,000を超えるレストラン＆バー、ウェルネス施設、フレキシブルワークスペースなどを提供する、世界をリードするホスピタリティグループです。ラグジュアリーからエコノミーまで45以上のホテルブランド、さらにEnnismore（エ二スモア）と共にライフスタイル分野にも手を広げるなど、業界で多様かつ完全に統合されたホスピタリティエコシステムを展開しております。ALL Accor（オール アコー）は、ホテルに滞在中そして滞在の枠を超えてアコーグループがお約束しているユニークな体験をメンバーに提供する予約プラットフォームおよびロイヤリティプログラムです。また、グループはビジネス倫理、責任あるツーリズム、持続可能な環境保護、地域社会への貢献、多様性と包括性を通じて、前向きな行動を推進することに焦点を当てています。アコーのミッションは、グループの理念「心を込めたケアで文化をつなぎ、責任あるホスピタリティの芸術を切り拓く」に反映されています。1967年に設立されたアコーはフランスに本社を置き、CAC 40指数に採用されています。また、米国のユーロネクスト・パリ証券取引所（ISINコード：FR0000120404）および米国OTC市場（証券コード：ACCYY）に上場しています。詳細は、https://group.accor.comまたはX、Facebook、LinkedIn、Instagram、TikTokでご覧ください。