ヒルトン福岡シーホークのプレスリリース
【2026年11月4日】ヒルトン福岡シーホーク（福岡市中央区 総支配人フレデリック・ルクロン）は、令和8年度福岡県食品ロス削減優良取り組み知事表を受賞しました。本表彰は、福岡県が食品ロス削減の気運醸成と更なる取り組みの推進を目的に、福岡県内で1年以上継続して実施されている優れた食品ロス削減の取り組みを表彰するものです。
2026年10月26日（月）に福岡県庁で行われた表彰式には、ヒルトン福岡シーホーク総料理長 渡邊保知（わたなべ やすとも）が出席しました。今回、ホテルが取り組むAI食品廃棄管理システムとシェフの技術を融合した食品ロス削減活動が評価され受賞に至りました。
ヒルトン福岡シーホークでは、2023年にAI食品廃棄管理システムを導入しました。朝食ビュッフェをはじめ、スイーツビュッフェ、ランチ・ディナービュッフェを提供する4階「ブラッセリー＆ラウンジ シアラ」内のキッチンに設置された本システムでは、AIを搭載した専用カメラが廃棄物をスキャンし、食材の種類、重さ、廃棄のタイミングなどを自動で記録・分析し、レポート化します。
渡邊総料理長率いるシェフチームは、このレポートを活用し、メニューの改善や食材の発注量の最適化、また調理工程の見直しなどを継続的に行ってきました。一例としては、野菜の切れ端など、調理過程で発生する廃棄物を最小限に抑えるため、調理工程を見直し定期的に実施。また、スポンジケーキやプリンの余剰原料は、パンプディングへ、ケーキの切れ端はローフケーキへアップサイクルするなど、AIによるデータ分析とシェフの知識やアイディアを組み合わせ、食材を無駄なく活用する工夫を重ねています。このように、食材の仕入れから、料理の提供後まで、さまざまな段階で食品ロス削減に取り組んでいます。
こうした食品ロス削減の取り組みの結果、システム導入前の2023年には、「ブラッセリー＆ラウンジ シアラ」ご利用のお客様1人あたり約25gだった食品ロスを、2025年には約3gまで削減する事ができました。約38tの二酸化炭素排出量が減少したと見込まれています。今回の受賞では、AIとシェフの技を融合した食品ロス削減の取り組みが評価されました。
ヒルトン福岡シーホークは、今後とも食品ロス削減の取り組みに、様々な角度からアプローチをするとともに、お客様に満足いただける料理を提供してまいります。
公式ホームページ：https://fukuokaseahawk.hiltonjapan.co.jp/news/detail/7557
ヒルトン福岡シーホークについて
ヒルトン福岡シーホーク （2010年6月1日開業） は、地上35階、全高143メートルの九州最大の都市である福岡のランドマークに位置するアイコン的インターナショナルホテルです。福岡空港から車で約20分、福岡の中心地「天神」から車で約10分というロケーションにありながら、目の前には、「都市景観100選」に選ばれた「シーサイドももち地区」の美しいオーシャンビューを堪能できます。1,000 室を超える国内最大級の客室数と30の宴会場、5の直営レストランを有し、大規模なMICE（会議、インセンティブ、カンファレンスおよび展示会など）にも対応できるホテルです。35階には博多湾を一望出来るチャペル「IN THE SKY」があり、結婚式にも適しています。4階には、ショッピングアーケード「SEAHAWK GALLERIA」を併設。5つのゾーンに複数の専門ショップが織り成す上質で優雅な空間です。プロ野球球団福岡ソフトバンクホークスの本拠地であるみずほPayPayドーム福岡、また、複合商業施設MARK IS福岡ももちに隣接しており、ホテルに泊まるだけでなく、ショッピングやレジャー、リゾートを満喫いただけます。
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ヒルトン・ホテルズ&リゾーツについて
ヒルトン・ホテルズ&リゾーツは、100年以上にわたり、ホスピタリティの基準を築き、世界中で人、文化、地域の架け橋となってきました。世界で人気のあるデスティネーションで、魅力的なデザインと活気あふれる共有スペース、賑やかなロビーやバー、トップクラスのレストラン、アイコニックなイベントなどを通じて、人々が集い、交流し、注目を集める場を提供しています。世界6大陸で600軒以上のホテルを展開し、世界中のお客様を専門知識とおもいやりのこもったサービスでお迎えしています。ご予約は公式サイトまたは業界をリードするヒルトン・オナーズのモバイルアプリ（日本語）から。ヒルトンの公式チャネル経由で直接予約したヒルトン・オナーズ会員には、すぐに利用できる特典をご用意しています。
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