マリオット・インターナショナルのプレスリリース
ザ・リッツ・カールトン東京（所在地：港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン、総支配人：カルロス・タレロ）は、魚拓家・画家で「竜の子会」会長の本間龍王氏、陶芸家・山口真人氏、そして「ひのきざか」総料理長・石田久雄による、魚拓・器・日本料理が織りなす特別な会席「魚拓コース」を、2026年11月12日（木）から2027年1月31日（日）までの期間限定で提供いたします。
日本料理「ひのきざか」は、全国各地からその時季ならではの上質な素材を厳選し、歴史と伝統に培われた技で四季折々の味わいを引き出すレストランです。「温故知新」の精神のもと、食材の走り・旬・名残りを大切にし、日本の伝統とモダンが融合する空間で、素材、技、設えを通じて日本の四季を五感で感じる食体験をご提供しています。
今回の「魚拓コース」では、本間氏が描く色鮮やかな魚拓、山口氏が手がける個性豊かな器、そして石田が旬の厳選素材を用いて仕立てる日本料理が一堂に会します。器の造形や色彩、魚拓に描かれた魚介の姿、繊細に盛り付けられた料理。それぞれの美しさが引き立て合い、視覚と味覚の両面から、日本の食と芸術の魅力をお楽しみいただけます。
献立には、九絵、赤むつ、伊勢海老、甘鯛、松葉蟹などの魚介を取り入れ、それぞれの持ち味を生かした多彩な料理に仕立てます。赤むつは香煎揚げと煮付けに、伊勢海老は海老味噌と白味噌の甲羅だれで味わう炭火焼きと、柚子酢ジュレを添えた洗いに。同じ食材が異なる調理法によって見せる味わいや食感の変化を、繊細な日本料理の技とともにご堪能いただけます。
三人の匠がそれぞれの感性と技を注ぎ込んだ特別な会席を通じて、魚拓・器・日本料理が織りなす、日本の食と芸術の奥深い魅力をご体感ください。
◾️「魚拓コース」概要
魚拓家・画家 本間龍王氏の魚拓、陶芸家・山口真人氏の器、「ひのきざか」総料理長・石田久雄が手掛ける日本料理。三人の匠の感性と技が結集した特別な会席です。旬の魚介を多彩な調理法で仕立てた料理とともに、魚拓・器・日本料理が織りなす美の世界をお楽しみいただけます。
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場所：日本料理「ひのきざか」会席エリア
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期間：2026年11月12日（木）〜2027年1月31日（日）
※2026年12月31日（木）〜2027年1月7日（木）を除く -
時間：17:30〜21:00
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料金：48,000円（税金・サービス料込）
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予約：ご来店日の3日前までの事前予約制
https://www.tablecheck.com/shops/ritzcarlton-tokyo-hinokizaka/reserve?menu_items=6a66c9f97b6831c8c6ea4b2a※仕入れの都合により、原産地およびメニュー内容が変更になる場合がございます。
◾️メニュー
《 序章 》
平目
一、焼目椀
一、手毬寿司
《 壱の皿 》
九絵
一、焼霜酒蒸し 九条葱 海老芋 潮餡
一、お造り 山葵 土佐醤油
《 弐の皿 》
赤むつ
一、香煎揚げ
一、煮付け 割り干し大根 柚子おろし
《 参の皿 》
伊勢海老
一、炭火焼き 海老味噌と白味噌の甲羅だれ
椎茸 酢橘
一、洗い 酢蓮 柚子酢ジュレ 花穂
《 肆の皿 》
甘鯛
一、松毬焼き 管牛蒡 ぽん酢餡
一、昆布〆皮霜造り 蕪千枚漬け 煎り酒
《 伍の皿 》
松葉蟹
一、湯洗い 山葵
一、蕪蒸し 百合根 木耳 甲羅出汁餡
《 食事 》
ザ・リッツ・カールトン米
ちりめん山椒 赤出汁 香の物
《 水菓子 》
季節のジェラート 季節の果実
魚拓家・画家 本間龍王氏プロフィール
1948年、新潟県生まれ。1991年にカラー魚拓と出会い、美術魚拓「竜の子会」に入会。5年後に名取を襲名し、本間龍王として活動を開始しました。翌年には師範に任命され、後進の指導や会の運営に携わっています。2008年には横浜支部を開設。展示会や体験教室、フィッシングショーへの参加などを通じて、カラー魚拓の魅力を広く発信してきました。近年は「日本さかな専門学校」で学生を対象とした魚拓体験教室も開催。2024年からは「竜の子会」会長を務め、カラー魚拓の普及と次世代への継承に取り組んでいます。
陶芸家 山口真人氏プロフィール
1978年、愛知県瀬戸市生まれ。愛知県瀬戸市を拠点に作陶を行なう陶芸家。「西山窯」六代目。父の影響で自身も陶芸の道に進み、霞仙陶苑にて技術を磨く。独立後は、織部、志野、黄瀬戸など伝統技法の他、複数の織部釉を掛け分けた作品や「琳派織部」と自ら名付けた伝統文様と織部の融合作品など、自身の感性を投影した独自の作風を作り上げています。
日本料理「ひのきざか」総料理長 石田久雄氏プロフィール
神奈川県小田原市出身。実家が料理屋を営んでいたことから幼少より和食調理に触れ、1990年に上野の老舗料亭「韻松亭」で本格的な修行を開始。その後、都内の料理店や高級ホテルで経験を積み、2017年より日本料理「ひのきざか」の会席を担当。2018年からは会席、寿司、天麩羅、鉄板焼の全体を監修し、現在は同店の総料理長を務めています。
「温故知新」をモットーに、国産の素材にこだわり、食材の走り・旬・名残りに合わせた正統派の日本料理を提供。食を通じて日本の四季を五感で感じていただくため、日々食材の探究と調理に情熱を傾けています。
日本料理「ひのきざか」について
日本料理「ひのきざか」では、四季折々の素材の持ち味を大切にし、歴史と伝統に培われた日本料理の真髄をご堪能いただけます。素材は特定の産地にこだわらず、その時期に最高の物を全国各地より仕入れ、年間を通じて季節に合わせた最上の日本料理をご提供しています。インテリアは、西洋と和の融合をテーマとし、日本(東洋)における半紙と墨、光と影の空間の中の現代和風を、日本・東洋の素材を使って表現しています。会席、寿司、天麩羅、鉄板焼の4つのエリアと、寿司、天麩羅、鉄板焼の3つのカウンター、6 席のシェフズテーブルがあり、内装は全体を日本の伝統家具をモチーフとしながら、細部において金属素材の格子・スクリーンを用いるなど、モダンな要素を併せ持ったデザイン要素が多く取り入れられ、随所において日本の伝統とモダンの融合を感じさせる空間となっております。
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場所：45階
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営業時間：ランチ ：11:30～16:00 (L.O. 14:30)
ディナー ：17:30～22:30 (L.O. 21:00)
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席数：会席 24席、寿司 10席、天麩羅 8席、鉄板焼 10席
ザ・リッツ・カールトン東京について
ザ・リッツ・カールトン東京は日本の首都、東京のエンターテインメントとビジネスの拠点である六本木に位置します。都内最高峰の高さを誇るミッドタウン・タワーの最上層9フロアを占めるレストラン、スパ、クラブラウンジ、そしてゲストルームからは360度の絶景が広がります。総客室数245のゲストルームのうち40室はスイートであり、ザ・リッツ・カールトン スパ 東京では最高の寛ぎをご提供します。レストランは会席、寿司、天麩羅、鉄板焼を提供する日本料理 「ひのきざか」、フレンチガストロノミー「Héritage by Kei Kobayashi (エリタージュ バイ ケイ コバヤシ)」、ビストロノミー「タワーズ」、チョコレート＆ペストリー「ラ・ブティック」、パティスリー「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」、ロビーラウンジやバーの7店舗と、ミーティングやイベント宴会施設、そして婚礼チャペルを完備しております。
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