豊かな食体験を届ける食器【ARAS】が、フランス料理イベント「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク2022」に使用されました。

●「SDGs サステナブル」な美食体験 ～200％ノーフード・ウェイストディナー～
9月22日(木)にパレスホテル東京のフランス料理「エステール」にて行われたレストランウィークのローンチングイベント。使用する食材、調理法、提供する器などコースを構成するあらゆる食材を余すことなく使い切ることにより「200％ノーフード・ウェイストディナー」と題され、「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク」発起人のアラン・デュカス氏来日のもと、華やかな饗宴となりました。

▲前菜：山梨産富士の介のグラブラックス 雲丹 サフラン風味のジュレ

上記写真でご使用頂いている食器：「ARAS」サステナブルコレクション「深皿スクープ　海水」
ご購入はこちら→https://aras-jp.com/collections/sustainable-collection-kaisui/products/scoop-kaisui

「200％ノーフード・ウェイストディナー」については、こちらもご覧ください。
プレスリリースURL:  https://www.atpress.ne.jp/news/328352
日程：9月22日(木)
会場：パレスホテル東京 6 階 エステール（千代田区丸の内 1-1-1）
出演：マルタン・ピタルク・パロマー（エステール）/ アラン・デュカス

●隠れ収穫祭＜日本ワイン+フレンチ、フランスワイン+和食＞を堪能！
8月31日(水)にセルリアンタワー東急ホテル(東京・渋谷)にて、レストランウィークに先駆けて行われたイベント。ペアリングは計6種で、日本を代表するワイン産地・山梨県から日本ワイン2種と瓶内2次発酵のスパークリング日本酒1種をセレクトしてフランス料理3品に合わせ、ボルドー産ワイン2種とシャンパーニュ1種を日本料理3品に合わせて堪能。＜山梨県産ワインとフレンチ＞、＜ボルドーワインと日本料理＞の組み合わせで、両国の美食文化が交差する前代未聞の特別ペアリング・ディナーとなりました。

▲「山葵とフォアグラのプレッセ～富士からの水の恵み～」と「七賢」で知られる山梨銘醸の日本酒「アラン・デュカス スパークリング サケ」

同イベントに出演した熊谷シェフの出身地・静岡の山葵をふんだんに使った一品は、その見た目の美しさにまず歓声が沸き上がりました。同じ瓶内2次発酵の製法でも、シャンパーニュに比べ米由来のふくよかな旨味が広がり、さくらんぼのような甘酸っぱさがフランス産フォアグラと好相性。山葵が見事なアクセントとなり、その印象的な美味しさが話題になりました。

上記写真でご使用頂いている食器：「ARAS」大皿ウェーブ（スモークブルー）
ご購入はこちら→https://aras-jp.com/collections/all/products/aras-waveplate

「隠れ収穫祭」については、こちらもご覧ください。
プレスリリースURL: https://www.atpress.ne.jp/news/324693
日程：8月31日(水)
会場：セルリアンタワー東急ホテル 39 階 ルナール（東京都渋谷区桜丘町 26-1）
出演：フレデリック・カユエラ （アカデミー・デュ・ヴァン講師）/熊谷 友宏（セルリアンタワー東急ホテル クーカーニョ）/ 鶴田 敬（セルリアンタワー東急ホテル Japanese Cuisine 桜丘）/ 福田 順彦（セルリアンタワー東急ホテル クーカーニョ）
イベント詳細：https://francerestaurantweek.com/vendanges

●＜和食料理人×フレンチシェフ＞エクスプレッションディナー
9月9日(金)にコンラッド東京(東京・汐留)にて、レストランウィークに先駆けて行われたイベント。日本料理界よりスペシャルゲスト「銀座 小十」奥田透シェフを迎えて、東西の実力派フレンチシェフ2名と一緒に、3人の創意工夫が結集した奇跡のダイニング・セッションとなりました。一般向けに18組(36席)限定で予約開始した同ディナー・イベントは、瞬く間に満席となり、お客様が思い思いのエレガントな装いで集まる中、昨年に続き「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク2022」のアンバサダーに任命されたフローラン・ダバディ氏がご挨拶。料理界のダ・ヴィンチとも呼ばれたアラン・シャペル氏のお料理の思い出にも触れ、日仏のガストロノミー文化を紹介しながら、3人のシェフたちとコースの魅力を説明し、ディナーを盛り上げました。

▲「シャラン鴨のトルテリーニ レモングラスとオレンジ」(影山シェフ)
https://www.atpress.ne.jp/releases/326041/img_326041_6.jpg
お椀仕立てのトルテリーニをお箸でいただく斬新さも話題になった一品。シャラン鴨はコンフィ、フォアグラ、フォンとたっぷり贅沢に使い、それを生地で包んだトルテリーニの下にはオレンジソースをしのばせて。食べ進めるごとにオレンジの爽やかな香り、酸味がとても印象深い味わいでクセになり、白ワインとレモングラスのエスプーマは香り豊か。ジャンルにとらわれない好奇心旺盛な影山シェフのアイディアに賞賛の声が寄せられました。

上記写真でご使用頂いている食器：「ARAS」大皿モアレ（ブラック）、箸（ブラック）
ご購入はこちら→
https://aras-jp.com/collections/all/products/aras-moare
https://aras-jp.com/collections/all/products/aras-hashi

「エクスプレッションディナー」については、こちらもご覧ください。
プレスリリースURL: https://www.atpress.ne.jp/news/326041
日程：9月9日(金)
会場：コンラッド東京 28 階 モダンフレンチ「コラージュ」（東京都港区東新橋 1-9-1）
出演：奥田 透 (銀座小十) / 相川 浩己 (レストラン アイ) / 影山 拓磨 (コラージュ)
イベント詳細：https://francerestaurantweek.com/chefevent

「ARAS(エイラス)」は⽯川樹脂⼯業株式会社(代表取締役：⽯川章、本社：⽯川県加賀市)が展開する食器で、2020年の発売以降大きな反響を頂いています。ARASは「食器の既成概念をひっくり返し、素材、製法、形状、すべてを一から考え直した食器」がコンセプトです。永く使い続けてもらうために、ガラスと樹脂を掛け合わせた新素材を開発し、1000回落としても割れず、使用されなくなってからもゴミとして廃棄するのではなく回収して再製品化する「循環型生産」を宣言しております。
「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク2022」はフランス食文化の楽しさを発信すると同時に、日本の豊かな食文化を未来へ残す活動を応援するイベントです。今年のメインテーマの一つは「サステナビリティ」。フランス料理界の巨匠アラン・デュカス氏が登壇するパネルトークショーでも、「グローバル美食パネルトークショー ～未来の料理を考える～」と題して、これからの食生活はどう変わるのか？料理界で将来のために変えるべきことは何か？について話し合われるなど、サステナビリティについて考える機会が多く提供されました。今回の「ARAS(エイラス)」の協賛も、レストランウィーク全体を通じて発信されてきた、楽しく豊かな食文化への提案や可能性に共鳴したことで実現しました。
「ARAS」はこれからも、より豊かな食体験を皆様にお届けできるようなブランドとしての成長を目指してまいります。

・ARAS ECサイト: https://aras-jp.com/
・公式Instagramアカウント(@aras.japan): https://instagram.com/aras.japan
・公式Twitterアカウント (@ishikawajyushi): https://twitter.com/ishikawajyushi
・secca inc公式サイト: https://secca.co.jp/

企業情報
会社名：⽯川樹脂⼯業株式会社
本社所在地：〒922-0312 ⽯川県加賀市宇⾕町タ1-8
代表取締役：⽯川章
事業内容：⾷器雑貨事業、⼯業製品事業、仏具事業、OEM事業

本記事でご紹介したレストラン
■＜東京・丸の内＞「エステール」
東京都千代田区丸の内1-1-1 パレスホテル 6F
https://www.palacehoteltokyo.com/restaurant/esterre/
フランス料理界の巨匠、アラン・デュカス氏が設立した「デュカス・パリ」をパートナーに迎えたレストラン。「200％ノーフード・ウェイストディナー」に出演したマルタン・ピタルク・パロマー氏がシェフを務める。世界的に有名なレストラン・ガイド本にて1つ星を獲得

■＜東京・渋谷＞「タワーズレストラン　クーカーニョ」
東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル 40F
https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/restaurant/coucagno/index.html
「隠れ収穫祭」に出演した福田順彦シェフが料理長を務める。同じく「隠れ収穫祭」に出演し、「フランス レストランウィーク2022」で最年少のフォーカスシェフに選ばれた熊谷友宏氏がキュイジニエを務める

■＜東京・渋谷＞「Japanese Cuisine 桜丘」
東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル 2F
https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/restaurant/sakuragaoka/index.html
「隠れ収穫祭」に出演した鶴田敬氏が料理長を務める

■＜東京・銀座＞「銀座 小十」
東京都中央区銀座5丁目4-8 銀座カリオカビル 4F
http://www.kojyu.jp/
「エクスプレッションディナー」に出演した奥田透氏が料理長を務める。世界的に有名なレストラン・ガイド本にて2つ星を獲得

■＜京都・四条＞「Restaurant ai」
京都府京都市下京区善長寺町139　AMI四条烏丸 B1F
https://ai-kyoto.jp/
「エクスプレッションディナー」に出演した相川浩己氏がシェフを務める

■＜東京・汐留＞「コラージュ」
東京都港区東新橋1丁目9-1 コンラッド東京 28F
https://conrad-tokyo.hiltonjapan.co.jp/restaurants/collage
「エクスプレッションディナー」に出演した影山拓磨氏がシェフを務める