「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」—「読むひらまつ。」最新号公開。ふたりの料理長が奏でる、5周年特別ディナーのシグネチャーメニューをご紹介。

株式会社ひらまつ（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長CEO：三須 和泰、以下 ひらまつ）が運営するホテルブランド「HIRAMATSU HOTELS」が発信するデジタルコンテンツ「読むひらまつ。」は、各ホテルが根をおろす土地を舞台に、ひらまつの「食」を起点として、人・食材・道具や器へと広がる多彩なストーリーを紡いでいます。

『時が育てる森のテロワール』

今号の『時が育てる森のテロワール』では、開業から５年の歳月を経たフランス料理「Le Grand Lys（ル・グラン・リス）」総料理長 柳原 章央（やなぎはら あきお）と、イタリア料理「La Lumière Claire（ラ・ルミエール・クレール）」料理長 前田 祐介（まえだ ゆうすけ）が、彼らの料理クリエーションに欠かせない存在である生産者の畑を訪ねました。

ふたりが自らの手で摘んだ花や、土から掘り出したばかりの晩秋の野菜を用い、新たなシグネチャーメニューを仕上げます。

「読むひらまつ。」〜大自然で美食の理想郷を想う〜

『時が育てる森のテロワール』

フランス料理とイタリア料理で織りなす特別なディナーコース付宿泊プラン

共に研鑽を重ねてきた柳原と前田は、5周年という節目にあらためて信州の大地と向き合い、新たなコラボレーション企画に挑みました。

「フランス料理とイタリア料理、どちらを選ぶか迷ってしまう」「一泊では両方をたのしめない」――そんなお客様の声から生まれた初の試みです。ふたりの料理人が互いの料理を深く理解し、敬意を払うことで、それぞれの技と感性が響き合うコースが完成しました。

ディナーの幕開けは、フランス料理によるアミューズから。続いて、イタリア料理の前菜、フランス料理の前菜へと、ふたつの世界を行き交うような構成でおたのしみいただきます。

コース終盤には、開業当時から総料理長・柳原とともに地元の生産者のもとを訪れてきた、シェフパティシエ・石山 直人（いしやま なおと）によるデザートが登場。フランス料理とイタリア料理、ふたつのエッセンスを取り入れた一皿が、美しい余韻とともにコースを締めくくります。

さらに、コースをより一層味わい深いものにする、ソムリエが厳選したワインやノンアルコールドリンクのペアリングもおすすめです。

旅の始まりから終わりまでをフルコースにする、森のグラン・オーベルジュ

「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」は、浅間山南麓の豊かな森に佇む“森のグラン・オーベルジュ”。6万㎡を超える広大な敷地に、本館28室とヴィラ9棟を配し、すべての客室にテラスと半露天風呂を備えています。森に開かれた空間で自然の息吹を感じながら過ごす滞在は、食の体験をより深く特別なものにします。その唯一無二の滞在価値は、2025年ミシュランガイド ホテルセレクションにおいても「2ミシュランキー」に評価されました。滞在そのものがひとつのフルコースとなる、ここでしか味わえない美食と時間をおたのしみください。