名門グランメゾンの人間国宝シェフが誘う、口福のバカンス。

【夏限定の3皿】日本にいながら、世界中のセレブを魅了するリゾート地・南仏へ美食の旅。

株式会社ニュー・オータニのプレスリリース

ホテルニューオータニ（東京)

「トゥールダルジャン東京」

『Ma Provence～マ・プロヴァンス～』

ホテルニューオータニ（東京）「トゥールダルジャン東京」では、フランス料理界最高峰の称号”M.O.F.”（フランス国家最優秀職人章）を受章したエグゼクティブシェフルノー・オージエによる、夏の新作メニュー『Ma Provence～マ・プロヴァンス～』を2026年7月1日（水）～８月23日（日）の期間提供します。日本にいながらに、まるで南仏を旅しているかのような至福の美食体験を、光あふれる夏のひとときにお届けします。　　　　　　　　

人間“国宝”シェフが誘う、食の南仏旅。

料理を手掛けるのは、フランス最古のレストラン「トゥールダルジャン」400年以上の伝統を受け継ぐM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）受章シェフルノー・オージエ。ニースの優雅な海岸線、モナコの気品あふれるエレガンス、そしてサントロペに降り注ぐ陽光。世界中のセレブリティを虜にし続ける南仏コート・ダジュールの輝きに満ちた時間を、夏限定のメニューで表現しました。フランスに認められた“人間国宝”シェフが、この夏訪れた皆さまを南仏の旅へとお連れします。

シグネチャーメニュー、幼鴨のローストも夏仕立てに。

『LOUP grillé aux olives noires Taggiasche et pétales de courgettes garnies de fine ratatouille』

『スズキのグリエ黒オリーブソース』

旬の瑞々しいスズキを、香ばしくグリエに。合わせるのは、世界中の美食家に愛されるイタリア産

「タジャスカ種」のブラックオリーブで作る特製ソースです。小粒ながらも芳醇な香りと、完熟した果実のような柔らかな甘みが、スズキの繊細な旨みを優雅に引き立てます。

『POITRINE DE VEAU ET MOULES DU MONT-SAINT-MICHEL braisé façon Sétoise dans une fine coque de farce et jus de marjolaine』

『セート風モンサンミッシェルと仔牛のブレゼマジョラムの芳香』

南仏の港町セートの郷土料理、魚介のトマト煮込みをモダンに昇華させた一皿です。じっくりと凝縮させた海の幸の旨みを、甘くほろ苦いマジョラムとシトロンの清涼感あふれるソースが引き立てます。伝統へのオマージュと、洗練された香りの調和をお愉しみください。

『CANETON aux légumes fumés au cajun, petit farci d’artichaut à la sariette et barbajuan』

『幼鴨のローストエピス香る燻香夏野菜のソース』

幼鴨のローストに、夏の情景を映し出した燻香夏野菜とエピスをアクセントに加え、季節感のあるソースを合わせ、シグネチャーメニューである「幼鴨のロースト」も夏のスタイルで提供します。

おとぎ話のように始まった舞台「トゥールダルジャン東京」

約400年前、パリのセーヌ河畔、サン・ルイ島に一軒の旅籠が誕生しました。その窓から見えたのは、銀色に輝く雲母で飾られた「トゥールネル城」。その美しき城にあやかり、店名は「銀の塔（フランス語で“トゥールダルジャン”）」と名付けられました。時の国王アンリ三世も足を運び、フランス食文化史にその名を刻んできたフランス最古のレストラン。1582年の誕生以来、お客さまの大切なひと時に寄り添い続けてきたこの歴史の物語は、世界唯一の支店である「トゥールダルジャン東京」へ40年以上受け継がれています。この夏のバカンスは、大切な人とと南仏薫るひとときを過ごしてみませんか。