田村酒造場、東京・福生に日本酒の複合体験施設『&KASEN』を2026年7月1日（水）オープン

〜メディア先行内覧会を開催。十六代目当主が新施設への想いを語る〜

田村酒造場のプレスリリース

　文政5年（1822年）創業、江戸時代から東京で酒造りを続ける老舗蔵元・田村酒造場（所在地：東京都福生市、代表：十六代目田村半十郎）は、2026年7月1日（水）に日本酒の複合体験施設『&KASEN（アンドカセン）』をオープンいたしました。

　オープンに先立ち、6月30日（火）にはメディア向けの内覧会を開催いたしました。当日は、十六代目当主の田村半十郎より施設開業への想いや今後の展望について語られたほか、散りばめられたこだわりについての解説を行いました。また、メディアの方にはレストランで味わえるコースメニューの試食などを一足早くご体験いただきました。

　本施設を通じて、伝統ある「嘉泉（かせん）」の歴史を守るだけでなく、現代のライフスタイルに溶け込む新たな日本酒のあり方を提案してまいります。

■「&KASEN」メディア先行内覧会の様子

　6月30日（火）に開催したメディア向けの先行内覧会では、冒頭に十六代目田村半十郎から「&KASEN」について、開業への思いや、今後の展望について語りました。

　当主より、「200年余年の歴史の中で日本酒を取り巻く環境は随分と変わった。近年の国内の人口減少やライフスタイルの変化、さらには訪日観光客の増加など、激変する環境の中で酒蔵に求められる役割も変わっていくと考えている。これまでは『丁寧に作って丁寧に売る』という家訓を愚直に守ってきたが、これからはその背景にある文化や物語を『丁寧に伝える』ことが必要。新施設『&KASEN』という名には、丁寧に仕立てた建築や庭園、食事、サービスを通じて、人と人、あるいは新たな発見との出会いを『アンド（&）』で繋ぎ、嘉泉と一緒に実現していくという想いを込めた。代々受け継がれてきた蔵人たちの精神を礎にしながら、未来に繋がる新たな価値を創造し、ここだけの新しい日本酒の魅力の発信地として育てていきたい」と、新施設に懸ける熱い想いを語りました。

■伝統の日本酒と旬の食材が響き合う、酒蔵ならではの贅沢なマリアージュを楽しむレストラン

「酒蔵と食の融合」をコンセプトに、伝統と革新が調和する新たな食体験を提案するレストランが誕生。米や酒粕、仕込み水といった酒造りのこだわりを軸に、旬の食材を掛け合わせた料理とともに、日本酒の多彩な魅力を堪能できるペアリングランチ・ディナーを提供いたします。前菜から冷菜、メイン、デザートに至るまで、各料理に寄り添う日本酒を厳選。日本酒ソーダや冷酒、熱燗、さらには&KASENオリジナル日本酒など、温度やスタイルの違いによる味わいの広がりをお楽しみいただけます。

　ディナーコース（11,000円）は、仕込み水と出汁で仕立てた季節野菜の前菜に始まり、嘉泉の煎り酒で味わう鮮魚の刺身など、日本酒とともに味わいが深まる逸品が並びます。ブランド黒毛和牛の鉄板焼きや、仕込み水で炊き上げる季節の土鍋ご飯、パティスリー「MAISON GIVRÉE」の江森シェフ監修の酒粕チーズケーキまで、日本酒の魅力を余すことなくご体感いただけます。

　またランチコース（5,500円）では、ディナーの魅力を凝縮したショートコースをご用意。酒蔵ならではの奥深い日本酒と料理のペアリングを、より気軽にお楽しみいただけます。日本酒と食が織りなす新たな魅力を、ぜひご体感ください。

※表示価格全て税込

■名店監修の日本酒カクテルとおつまみで、新しい日本酒のスタイルを提案するSAKE-Bar

　SAKE-Barは、日本酒の新たな楽しみ方を気軽にご体験いただける空間です。日本酒カクテルとおつまみの監修を手がけるのは、東京・門前仲町の人気店「酒亭沿露目（しゅていぞろめ）」店主・大野尚人氏。日本酒の魅力を多角的に引き出すメニューで、新しい日本酒のスタイルを提案します。

　メニューラインナップは、ベルモットの代わりに上撰レギュラー嘉泉を用いたお酒らしい味わいの「上撰マティーニ」、白麴の酸味を生かし、そこに甘さをを加えた日本酒好き以外も美味しく飲める「白麴會舘フィズ」、そして特別純米酒・東京和醸をミントで爽やかに仕上げた「東京和醸モヒート」が登場します。

　さらに、施設の開業にあわせて誕生した&KASENオリジナル日本酒を用いたカクテルとして、「やわ口トニック」「貴醸酒ハイボール」「貴醸酒ほうじ茶割り」の3種も展開。飲みやすさと個性を兼ね備え、それぞれ異なる味わいの魅力をお楽しみいただけます。

　カクテルに合わせるおつまみには、旨味を凝縮した「エイヒレ」に3種のマヨネーズを添えてご提供。また、女性にも人気の「生ハムとフルーツマスカルポーネ」をラインナップに加えました。そのほかにも新たなおつまみを順次展開予定。日本酒との相性を考え抜いたラインナップで、より豊かな味わい体験をお届けします。

■季節限定商品から酒器、スイーツまで揃うショップ

　ショップでは、日本酒文化を日常の中で気軽に楽しんでいただくためのアイテムを豊富にラインナップ。ギフトや手土産、旅の思い出としても気軽に立ち寄れる空間で、幅広い商品をご提案します。空間演出にもこだわり、店内を彩る什器には、福生の地域性を活かし、多摩産材のブロックを用いたオリジナル什器を採用しました。

　店内には、田村酒造場の「嘉泉 EDO」「嘉泉 TOKYO」をはじめ、新たに展開する「&KASEN」シリーズの日本酒が並びます。さらに、オリジナルお猪口や、木村硝子店からセレクトした、日本酒の旨味や香りを引き立てるグラス2種をご用意。酒器の違いによる味わいの変化など、日本酒の新たな楽しみ方をご提案します。

　フードラインナップも、日本酒とのペアリングにこだわりました。「燻製BALPAL（バルパル）」や「ホタルノヒカリ」といった酒肴ブランドの商品を展開いたします。「燻製BALPAL」からは、まろやかなコクと燻製の香ばしさが特徴の「ゴーダチーズカズノコ」や「マスカルポーネいぶりがっこ」など、日本酒の旨味を引き立てる商品をセレクト。また「ホタルノヒカリ」からは、「合鴨ジャーキー」をはじめとした&KASEN限定のペアリングボックスをご用意しました。田村酒造場に合うおつまみを当主自らセレクトしました。

　さらに、パティスリー「MAISON GIVRÉE」オーナーシェフ・江森宏之氏による酒粕ジェラートを展開。田村酒造場の代表銘柄「嘉泉」と大吟醸の酒粕を使用した2種に加え、ライスミルクジェラートや季節限定フレーバーを取り揃えています。そのほか、自宅でも日本酒文化を気軽に取り入れられる「酒粕パウダー」や、日常使いしやすい「&KASENオリジナルトートバッグ」などもご用意しております。多彩な商品を通じて、日本酒のある暮らしの魅力をご提案します。

■歴史ある酒蔵との対比を描いた「&KASEN」建築デザイン

「&KASEN」の建築は、200年の歴史を持つ酒蔵と対比するように、捻れた屋根、黒い壁、大きなガラス面を纏ったモダンな佇まいで設計しました。象徴的なのは、入口に向かって大きく開かれた屋根のかたち。

「200年の伝統を、街に開く。」という今回のテーマそのものを、建築のフォルムとして体現しています。酒蔵の門から続く道はそのまま新施設のエントランス動線へとつながり、歴史と伝統をこの新しい場所へと受け継いでいく思想を表現。建築と一体となって見えるのは、多摩川をモチーフにしたモダンでコンセプチュアルな庭です。