富士マリオットホテル山中湖　山梨と富士山麓の恵みを味わう、実りの秋を彩るディナーコース 「Terroir Yamanashi– Harvest & Heritage –」を発売

■「Terroir Yamanashi(テロワールヤマナシ)–Harvest & Heritage(ハーヴェスト＆ヘリテージ)–」について

富士山麓100km圏内に広がる豊かな自然と、山梨に受け継がれてきた食文化。その土地ならではの風土が育む食材と伝統を見つめ直し、現代の感性で表現した秋のディナーコース「Terroir Yamanashi –Harvest & Heritage–」をご用意しました。

コース名に掲げた「Harvest」は秋の実り、「Heritage」は地域に息づく食文化や伝統を意味します。富士ヶ嶺ポークや甲州ワインビーフ、山女魚、鮑の煮貝、道志村産クレソンなど、山梨や富士山麓エリアを代表する食材を取り入れながら、洋の技法と和の食文化を融合させた料理の数々で表現いたしました。

【冷前菜】

「富士ヶ嶺ポーク生ハム  焼き茄子のムースと甲州ぶどう 

　大葉の香り」

生ハムの塩味と焼き茄子の優しい甘さのムースに甲州ぶどうを合わせた、大葉の香りが爽やかな冷前菜。

【温前菜】

「鮑の煮貝と里芋饅頭　肝のクリームソース」

山梨名物の鮑の煮貝となめらかな里芋饅頭を、肝の旨味を活かしたクリームソースでまとめました。

【魚料理】

「山女魚の山梨県産赤ワインフリットと茸リゾット」

赤ワインを加えた衣で仕上げた山女魚のフリットに、香り豊かな茸のリゾットを添えた一皿。

【肉料理】

「甲州ワインビーフのグリル　オランデーズソース月見仕立て」

ワイン由来の上品な旨味を持つ甲州ワインビーフグリルに満月に見立てたソースをあしらった一品です。

【食事】

「甲州味噌焼きおにぎりの茸茶漬け　すりだね添え」

甲州味噌を塗って香ばしく焼き上げたおにぎりに出汁で炊いた茸を添え、旨味豊かな出汁を注いで仕上げる締めの一品。

ホテルオリジナルブレンドのすりだね※をお好みでどうぞ。

※すりだね：山梨・富士北麓地域で親しまれる、唐辛子や胡麻などを合わせた香り高い万能薬味

【デザート】

「道志村産クレソンのケーキ バニラアイスと“beefarm道志”の

はちみつ」

道志村産クレソンとこだわりの天然はちみつを扱う道志村の合資会社“beefarm道志”のはちみつを使用し、素材本来の風味を活かしたデザートに仕上げました。

■富士マリオットホテル山中湖

料理長　滑川 康行（なめかわ やすゆき）

今回のコースでは、富士山麓の自然と山梨に受け継がれる食文化の魅力を一皿ごとに表現することを目指しました。山梨には古くから地域の風土に育まれた食材や郷土料理が数多くあり、それらを現代的な料理技法で表現することで、新たな魅力を感じていただけるよう工夫しています。

特に鮑の煮貝や甲州味噌、すりだねなど山梨ならではの食文化を取り入れながら、富士ヶ嶺ポークや甲州ワインビーフ、山女魚といった地域食材を主役に据えました。また、ぶどうや茸、南瓜など秋ならではの旬の味覚を随所に取り入れ、季節感豊かなコースに仕上げています。

宿泊プラン「Terroir Yamanashi Stay ～Autumn～」概要

期間： 2026年9月1日(火)～11月30日(月)

内容： ・スーペリアルームや和洋室、温泉付きプレミアルーム

などでのご宿泊(いずれも41.2㎡)

・レストランでのご夕食：Terroir Yamanashi 

–Harvest&Heritage–

・レストランでのご朝食：ブッフェ

料金： 1 名様 大人37,767円～(2 名様1 室ご利用時)

※上記はサービス料・消費税込の料金です。別途、入湯税を申し受けます。

※記載のメニュー内容は、変更になる場合がございます。

※料金はご利用日により異なります。詳しくはお問い合わせください。

■ペアリングワインのご提案

「Grill & Dining G」では、コースの各料理に寄り添うペアリングワインとして、山梨県内のワイナリーから厳選した3種類のワインをご提案いたします。地域の風土が育んだ個性豊かなワインが、旬の食材を用いた料理の魅力を引き立て、富士山麓のテロワールをより豊かに感じる美食体験へと誘います。