大分県国東産オリーブの新漬け、10月7日発売フレッシュであっさりとした味わい、旬の味覚を今年も

キュウセツAQUA株式会社のプレスリリース

手摘みで収穫した国東産オリーブを、一粒一粒丁寧に仕上げた新漬けオリーブ。2024年から毎年10月7日を国東の新漬けオリーブの発売日としています。

キュウセツAQUA株式会社国東クリーブガーデン（大分県国東市、園長・大野貴博）は、国東の秋の味覚、新漬けオリーブ「クリーブの新漬け」を、今年も10月7日（水）より発売いたします。

夏の雨が極端に少なかった今年は、例年以上に潅水を行いながらオリーブを育て、収穫を迎えました。手摘みで収穫した実を丁寧に選果し、渋抜きした後、うすめの塩水にじっくり漬け込みました。フレッシュであっさりとした味わいに、独特のオイリーな食感。オリーブの旬を楽しめる、新漬けならではの味わいです。

国東産新漬けオリーブとは

九州北東部に位置する国東半島。一年を通じて温暖な気候と、年間2,000時間以上の日照に恵まれたこの土地で、オリーブを育てています。

新漬けオリーブは、収穫したばかりのオリーブの実を渋抜きし、塩水に漬け込んだもの。一粒一粒手摘みで収穫し、丁寧に選果してから仕上げています。フレッシュであっさりとした味わいに、独特のオイリーでジューシーな食感。ほどよい歯ごたえも、新鮮なオリーブの実を使った新漬けならではの魅力です。そのままおつまみとして味わうのはもちろん、サラダや前菜、炊き込みご飯など、料理にもよく合います。収穫の季節に楽しみたい、国東の秋の味覚です。

一粒ずつ丁寧に手摘みで収穫

新漬け用のオリーブは、傷のない緑色の実を選びながら、一粒ずつ丁寧に手摘みで収穫します。実を傷つけないよう、手のひらで包むように摘み取り、収穫後も一粒ずつ選果。新漬けに適した実だけを、次の工程へ進めます。

国東の温暖な気候と農園スタッフたちの手仕事によって育まれたオリーブは、土地の恵みがダイレクトに伝わる、この時期ならではの味わいを私たちに届けてくれるのです。

写真でたどる新漬けオリーブづくり

オリーブの実の熟度を見極めて手摘みで収穫した、粒揃いの実。収穫後は入念に選果します。

その日の夜から翌朝にかけて渋抜きを行い、その後は朝夕の水換えを数日かけて行います。渋抜きが終わったら塩水への漬け込みを開始。実の状態を日々確認しながら、徐々に塩分濃度を上げていきます。

漬け上がった実は瓶詰めし、温熱殺菌を行って完成。収穫したオリーブが新漬けになるまで、約12日間。一粒一粒の状態を見ながら仕上げていく、手間ひまのかかる作業です。

※オリーブの実には渋みのもととなるオレウロペインというポリフェノールの一種が含まれています。渋抜き加工の際に発生する排水は、適切な処理を施してから放流しています。

ひと粒に込めた、生産者のこだわり

新漬けオリーブづくりは試行錯誤の連続で、これまで10種類以上の品種を漬けてきました。多くの方の意見をもとに年々少しずつ改良を重ねています。

収穫のタイミングは、木にほんのり色づいた実──皮が赤みを帯びたり、淡い紫色に変わった実が数粒確認できる短いあいだが適期です。

漬け込みの期間は、早朝から深夜まで実の状態や水の管理が気になって仕方ありません。完成までとても時間のかかる作業ですが、私は一つひとつの手仕事を大切にしています。
今年は夏場の潅水に例年以上に注力しました。梅雨明け以降ほぼ毎日、軽トラックにエンジンポンプと350Lタンクを積み、井戸と各園地を何度も往復。気象条件や実のつき具合を見ながら、必要な木に水を与えました。夏場の少雨で実はやや小ぶりですが、味のいい実に育っています。

新漬けオリーブを使ったおすすめレシピ

まずはそのままお酒のおつまみに。種を抜いて炊き込みごはんやパスタの具材にもよく合います。和食はもちろん、ピンチョスやブルスケッタなどのイタリア料理にぴったり。しいたけやタコ、バジル、トマト、ねぎなど、地元・国東の特産品との相性も抜群です。輪切りにして、細かく刻んだりペースト状にしたりと、お皿の上でオリーブグリーンが色鮮やかに食欲をそそります。