【寿司好き必見】寿司といえば、富山。11月は寿司の魅力をとことん味わおう！

富山県のプレスリリース

地域の魅力を寿司を通じて発信する富山県では、11月を「寿司といえば、富山」月間として、官民一体で多彩なイベントを展開します。

富山県では、「寿司」を切り口に、豊かな食文化や伝統工芸、地域の魅力を国内外に発信するプロジェクト「寿司といえば、富山」を展開しています。11月は「寿司といえば、富山月間」として、県内各地で寿司の魅力を五感で楽しむ多彩な企画を開催します。

職人の技が光る美しい工芸皿で寿司を味わう特別なツアーや、個性豊かなブランドます寿しの食べ比べ、富山駅に各地の「すし駅弁」が集結するイベントなど、寿司の楽しみ方は多彩に広がります。寿司を味わうことはもちろん、その背景にある職人の技や地域の食文化に触れ、新たな魅力に出会えるのも富山ならでは。11月の富山で、寿司の新たな魅力をお楽しみください。

グルメ①｜富山を代表する「ます寿し」12ブランドの食べ比べが楽しめる

富山市役所内レストランにて、富山を代表する郷土料理「ます寿し」を、気軽に食べ比べできる特別な定食を提供します。富山ます寿し協同組合に加盟する12ブランドの中から、1回の開催につき3ブランドのます寿しを厳選。各店舗のます寿しを8分の1カットずつ、一度に味わうことができます。

ひと口に「ます寿し」といっても、酢の加減や甘み、押し具合、味わいの特徴はお店ごとにさまざま。老舗それぞれの個性を少しずつ楽しめるのが、食べ比べならではの魅力です。汁物や副菜も付いた定食スタイルで、ぜひ富山の味をお楽しみください。

あなた好みはどれ？ます寿し味のチャート

12ブランドが参加し、開催回数ごとに3店舗入れ替えで提供予定。

提供期間：2026年12月4日（金）、2027年3月5日（金）

※日付は変更になる場合がございます。

提供場所：富山市役所レストラン（富山市役所1階）

参加ブランド：青山総本舗、今井商店、元祖せきの屋、吉田屋鱒寿し本舗、元祖関野屋、源、高田屋、千歳、川上鱒寿し店、なかの屋、味の笹義、高芳

※詳細は「すしのまちのとやま」の公式サイトをご確認ください。

グルメ②｜どじょう×アイガモロボが育むどじょう米の未来型ます寿しが登場！

富山県立中央農業高校では、どじょうの養殖水を水田の肥料に活用し、浄化した水を養殖池に戻す循環型農業と、アイガモロボによる雑草抑制を組み合わせた無農薬水稲栽培を研究しています。

この農法で育てた独自のコシヒカリ「どじょう米」は、G7教育大臣会合の報道関係者向け弁当に採用されたほか、「全国農業高校お米甲子園2024」プレゼンテーション部門で3年連続入賞、2024年は最高賞のグランプリを獲得、「第1回みどり戦略学生チャレンジ全国大会」で大臣官房長賞を受賞しました。

このアクアポニックス栽培米（※）「どじょう米」と寿し工房「大辻」がコラボレートし、限定販売用のます寿しを開発。生徒が実演販売を行い、商品を通じて、環境に優しく持続可能な農業の可能性を発信していきます。

日時：2026年11月22日（日）9:30～15:00　　　

場所：立山あるぺん村（中新川郡立山町東中野新143-1）

販売アイテム：どじょう米使用ます寿し／幻のますの寿し3,200円、幻のますの棒寿しハーフ700円

※税込

※アクアポニックスとは、水産養殖（Aquaculture）と水耕栽培（Hydroponics）を組み合わせた、魚と植物を同時に育てる循環型の食料生産システムのこと

グルメ③｜和菓子も、フレンチも。寿司から広がる富山の新しい食文化

「とやまクラフト寿司」は、2025年11月に参加店19店舗で始動。寿司店以外の多彩なジャンルの飲食店（イタリアン、フレンチ、スペイン、中華・エスニック、スイーツなど）が富山の寿司を感じさせる創作メニューを展開しています。

今回、握り寿司を模した和菓子をはじめ、鱒や紅ズワイガニの米粉のミルクレープといったフレンチメニューなどがラインナップ。新たに約10店舗が参加予定です。年内までに25店舗以上に拡充し、寿司をキーワードに、より一層富山の新しい食文化を提供します。

カラフル富山えごまの稲荷巻き寿司／隠れやCaféふぅ（富山市）※ランチの一品として提供予定

参加店舗：県内飲食店25店舗～

特設サイト：とやまクラフト寿司　※新規参加店舗は、順次サイトに掲載

体験①寿司職人の指導のもと、寿司を握る特別体験「スシ・エクスペリエンス」

北陸初の寿司職人養成校「北陸すしアカデミー」を舞台に、寿司握り体験のツアーが好評開催中です。富山市中心部から程近い漁港近くのロケーションで、活きのいい寿司ネタを扱いながら、現役で活躍中の熟練した寿司職人から寿司の握り方を教わることができます。寿司の本場・富山ならではの特別な体験をお楽しみください。

体験料：大人10,000円子ども7,500円（税込）※寿司握り体験代、食事代、富山市ガラス美術館入館料、市内電車・バス1日ふりーきっぷ代、その他施設観覧料含む

会場：北陸すしアカデミー ※会場は変更になる場合がございます

北陸すしアカデミー公式サイト：北陸すしアカデミー｜北陸初のすし職人養成学校

ツアー関連サイト：富山市公式観光サイト　※要予約

体験②器を知り、寿司を味わう。工芸皿が彩る特別な寿司ツアー

富山県内の人気寿司店「GEJO」「寿し処佐々木」「美喜鮨」の3店舗と伝統工芸の職人がコラボレーㇳしたプレミアムツアー「SUSHI × KOGEI tour」が、10月24日（土）よりスタートしました。

寿司店各店のコンセプトと職人の技が融合した、世界に一つだけの「SUSHI PLATE」で寿司を味わうツアーで、寿司の食体験のみのプランと、伝統工芸の制作体験を組み合わせたプランの2種類から選べます。制作体験付きプランでは、自ら制作した工芸品を使って食事を楽しむことができます。いずれのプランも、ツアー終了後には各店のコンセプトを反映した非売品の「SUSHI PLATE」を旅の記念としてお持ち帰りいただけます。

【わたしたちの、工芸寿司皿「SUSHI PLATE」について】

高岡市内の職人・作家22名による作品皿33種類・計63枚を販売

EC販売先：SUSHI PLATE／工芸寿司皿　※海外発送対応

【プレミアムツアー「SUSHI × KOGEI tour】

プラン①：食体験プラン

寿司店で、各店自慢の寿司をSUSHI PLATEで味わうプラン

プラン②：食体験＋伝統工芸制作体験プラン

職人のもとで富山の伝統工芸品の制作を体験した後、寿司店で食事を楽しむプラン。制作したアイテムは、寿司店での食事で実際に使えます。

参加寿司店：GEJO、寿し処佐々木、美喜鮨

協力職人・工房：漆芸吉川、武蔵川工房、和田彫金工房、能作、砺波商店

各旅行会社対応言語：英語・中国語・日本語

ツアーのお申込み先：工芸寿司皿｜SUSHI×KOGEIツアー｜作って、食べて、味わう富山の寿司工芸体験

イベント①｜各地の寿司文化が駅弁でつながる！富山で「すし駅弁サミット」開催！

11月28日（土）に、JR富山駅構内の広場にて、富山県をはじめ、地域独自の魅力あるすし文化を築いてきた「すしのゴールデンルート」関連自治体（※）と連携し、JR西日本沿線各地のすしにちなんだ駅弁「すし駅弁」が一同に集まるイベントを開催します。また、すし駅弁だけでなく、上記のグルメ③でご紹介した「とやまクラフト寿司」も特別に出展予定。各地域が誇るさまざまな魅力ある駅弁と出会えるこの機会に、ぜひご来場ください。

（※）「すしのゴールデンルート」関連自治体：9月に開催した「すしサミット」参加自治体（富山県、石川県、福井県、広島県、下関市、北九州市）

日時：2026年11月28日（土）10:00～15:00　※駅弁が売り切れ次第、終了

場所：JR富山駅構内（南北自由通路）

イベント②｜「富山の「酒」と「寿司」の未来を語る。業界の重鎮4人が集結！

11月14日（土）～11月15日（日）まで、富山県庁や富山県美術館を会場に、幸せ人口1000万実現カンファレンス「しあわせる。富山2026」を開催します。

富山県総合計画の基本理念「幸せ人口1000万～ウェルビーイング先進地域、富山～」の実現に向けて、各分野で地方から新しいマーケットやビジネスなどを生み出してきた多彩なゲストが集い、新たな未来像を描きます。11月14日には、有識者をゲストに、国外への食の展開の可能性について、寿司にまつわるトークを展開。オンライン視聴もできますので、ぜひご注目ください。

　　　　　　　　【登壇者】