濃厚ショコラ×旬の柑橘が織りなす極上スイーツ。冬のアフタヌーンティー「金鼓＜KONKU＞」を12月1日より期間限定で提供開始

株式会社ホテル金沢のプレスリリース

能登の恵みを活かした本格セイボリーも充実。殻付き牡蠣グラタンや芳醇な「ビーフティー」で温まる至福のティータイムを

四季折々の素材にこだわった料理を提供する株式会社ホテル金沢（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋　一夫、以下「ホテル金沢」）は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、2026年12月1日（火）から2027年2月28日（日）までの期間限定で、「アフタヌーンティー金鼓＜KONKU＞～冬の金沢、ショコラと柑橘～」を販売いたします。

■ 「濃厚なショコラ」と「冬に最も甘みと香りが高まる旬の柑橘」

豊かな海の幸や根菜類が旬を迎え、寒さの中で味わう濃厚なスイーツが一層美味しく感じられる冬の金沢。ホテル金沢では、観光で訪れるお客様はもちろん、地元の皆様にも「冬の金沢の味覚」を五感で楽しんでいただきたいという想いから、本アフタヌーンティーを企画いたしました。

今回のテーマは「ショコラと柑橘」です。冬に恋しくなる濃厚なショコラと、この時期に最も甘みと香りが高まる旬の柑橘による絶妙なハーモニーを追求しました。また、能登の復興応援と地域食材の魅力発信を目指し、「能登ポーク」「能登大納言」「能登の塩」といった地場食材を要所に採用。甘いスイーツだけでなく、シェフが腕を振るう本格的なセイボリー（塩気のあるお食事）を充実させることで、ランチタイムや軽食としてもご満足いただける構成に仕立てております。

◆ Sweets（全7種）

濃厚なショコラに爽やかな柑橘、そして加賀棒茶などの和素材を組み合わせた全7種のスイーツをご用意しました。濃厚さと爽やかさの絶妙なバランスに加え、地元の恵みと和の趣も楽しめる贅沢なラインナップです。

ホワイトチョコクリームのエクレール：濃厚なホワイトチョコクリームをたっぷり詰め、アクセントに鮮やかなピスタチオをあしらいました。

タルト・アグリューム：ホワイトチョコを合わせたリッチなクリームに、グレープフルーツやオレンジを重ね、ライムの香りでフレッシュに仕上げたタルト。

きなこわらび餅のあんみつ：和の食感がアクセント。きなこわらび餅にふくよかな「能登大納言」をのせ、黒蜜をかけてお召し上がりいただきます。

ベリーショコラ：グラスの中に甘酸っぱいベリー、サクサクのクランチ、なめらかなチョコレートムースを美しく重ねました。

ムースショコラ・オランジュ：チョコムースの中にオレンジクリームとコンフィを忍ばせ、艶やかなショコラでコーティング。

加賀棒茶のマドレーヌ：香ばしい加賀棒茶を練り込んだ生地に、大粒の栗のブランデー煮をトッピングした大人向けの焼き菓子。

胡桃のブラウニー：たっぷりの胡桃を入れた濃厚ブラウニーに「能登塩」をひとつまみ。絶妙な塩気がチョコレートの甘さを引き立てます。

◆ Savory（全6種）

冬の味覚と地元の恵みを凝縮した、目にも華やかな温冷取り混ぜたシェフ特製セイボリー。フレンチの伝統技法を用いた本格的な味わいで、ティータイムをより一層引き立てます。

牡蠣の殻付きグラタン：殻付きの旬の牡蠣を、白ワインビネガーを効かせたベアルネーズソースと洋梨のやさしい甘みで香ばしく焼き上げた熱々のグラタン。

ビーフティー：蓋を開けた瞬間に、牛肉と香味野菜のエキスが凝縮された芳醇な香りが広がる温かいコンソメ風スープ。

鶏レバーのパテ：ブランデーとマデラ酒でリッチに香りづけしたなめらかなパテ。サクサクのメルバトーストとともに。

金柑とゴルゴンゾーラのサブレ：ゴルゴンゾーラチーズの塩気と風味が広がるサブレに、旬の金柑コンポートを合わせた大人の味わい。

能登ポークとビーツのムースワッフル：香ばしいワッフルに能登ポークのムースとビーツのクリームを詰め、カリッと揚げた能登ポークを添えました。

冬鱈のブランダードコロッケ：旬の冬鱈を自家製塩だらにし、ジャガイモと合わせたフランス伝統料理「ブランダード」をサクサクのコロッケ仕立てに。

◆ Beverage & Tea

お食事やスイーツに合わせて、お好きなだけお楽しみいただける飲み放題スタイルでのご提供です。

Beverage Selection：珈琲（ホット/アイス）、エスプレッソ、カプチーノ、オレンジジュース、グレープフルーツジュース、ジンジャーエール、ウーロン茶

Tea Selection：ダージリン、アップル、ブルーベリー、アッサム、セイロン、アールグレイ

■ホテル金沢　冬のアフタヌーンティー金鼓＜KONKU＞概要

【提供期間】2026年12月1日(火)～2027年2月28日(日)

【提供時間】11:30～17:00（2時間制／要ご予約）※ご利用前日のお昼12時までにご予約ください。

【提供場所】ホテル金沢1階レストラン「DINING TSUZUMI（ダイニングツヅミ）」

【料金】お一人様　4,500円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

オンラインご予約はこちら

■用語補足・解説

金鼓（KONKU）：ホテル金沢が提供するアフタヌーンティーの名称。金沢駅のシンボル「鼓門」やレストラン名「TSUZUMI」に由来し、伝統とモダンが響き合う食の体験を表現。

アグリューム（Agrumes）：フランス語で「柑橘類（オレンジ、グレープフルーツ、ライムなど）」の総称。

ブランダード（Brandade）：フランス南仏地方の伝統料理。塩鱈とジャガイモ、ニンニク、オリーブオイルなどを練り合わせてペースト状にしたもの。

ベアルネーズソース（Béarnaise sauce）：バターと卵黄をベースに、ハーブやビネガーの風味を効かせたフランス料理の伝統的濃厚ソース。

ビーフティー（Beef Tea）：牛肉と香味野菜のエキスをじっくり抽出した、旨味が凝縮された温かく透き通ったスープ。

DINING TSUZUMI

石川県金沢市堀川新町1番1号ホテル金沢1階
営業時間：6:30～22:00
席数：95席／個室有(16名まで可)
HP：https://www.hotelkanazawa.co.jp/tsuzumi
Instagram：https://www.instagram.com/dining_tsuzumi