【東武ホテルマネジメント 料理コンクール優勝作品】ACホテル・バイ・マリオット東京銀座「AC Kitchen」で新メニュー提供開始

ACホテル・バイ・マリオット東京銀座（東京都中央区）のレストラン「AC Kitchen」では、2026年9月2日より、東武ホテルマネジメント料理コンクールで優勝した吉田シェフの作品をもとにアレンジした特別メニュー「日光HIMITSU豚のパイ包み マデラソース・もち豚の低温調理 ラビゴットソース」を、プリフィックスランチコースの一皿として期間限定で提供いたします。

本メニューは、2026年2月に開催された「第7回 東武ホテルマネジメント料理コンクール」において最高評価を獲得した作品です。素材の魅力を最大限に引き出す技術と創造性が評価され、このたびお客様にお楽しみいただける一皿としてメニュー化いたしました。

シェフの感性と技術が詰まった受賞作品を通じて、AC Kitchenでしか味わえない特別な食体験をお届けいたします。

受賞者コメント

＜AC Kitchen 洋食調理 マネージャー 吉田 努 コメント＞

今回のメニューでは、コンクール作品のコンセプトを活かしながら、レストランでよりおいしい状態でお召し上がりいただけるようアレンジを加えました。

日光HIMITSU豚のフィレは、フォアグラやマッシュルームのデュクセル、生ハムを包んだアンクルート仕立てにし、香ばしく焼き上げて濃厚なマデラソースと合わせました。

もち豚のメニューは、コンクール時は日光HIMITSU豚を使用しておりましたが、もち豚の肩ロースへ変更し、真空袋にいれて低温調理をすることで、塩麹・タイム・ニンニクの味が染み込み、より味に深みが出るようにしました。

AC Kitchen プリフィックスコース（9/2～12/1）

【メニュー内容 一例】

■前菜

オードブル盛り合わせ

　〇鴨胸肉のコンフィ

　〇富士アトランティックサーモン 香草パン粉

　〇かぼちゃのグジェール

　〇ジロール茸のサラダ仕立て

■パン

■スープ

本日のスープ（+￥715）

■メイン料理 ※魚または肉を当日チョイス

・黒鯛のポワレ 根セロリのピューレに茸のコンソメをソースに

・日光HIMITSU豚のパイ包み マデラソース

　もち豚の低温調理 ラビゴットソース

・和牛サーロイン”宮崎” クランベリーの赤ワインソース（+￥2,000）

■食事

菜彩鶏のピラフ 香ばしく焼いたタイラギ貝を添えて

■デザート（下記より選択）

・さつまいものブリュレテリーヌ メープルバニラアイス

・マルジョレーヌ ほうじ茶アイス

■コーヒーまたは紅茶

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

ACホテル・バイ・マリオット東京銀座「AC Kitchen」

自宅でくつろいでいるかのようなシームレスな空間。細部の食材までストーリー性を持たせ、一つひとつにこだわることで「銀座らしさ」を表現。ヨーロピアンスピリットを大切にする気取らないサービスで、皆様にシームレスな体験をご提供します。

ご予約・お問合せ: 03-5550-0102

東武ホテルマネジメント 料理コンクールについて

東武ホテルマネジメントでは、調理スタッフの技術力向上や創造性の発揮、商品開発力のさらなる発展を目的として「料理コンクール」を開催しています。実際のレストランでの提供を想定したメニュー開発を通じて、お客様に新たな食の魅力をお届けするとともに、次世代を担う料理人の育成とホテル全体の食の品質向上を目指しています。

2026年2月に開催された、第7回料理コンクールでは「年間を通じて提供可能な商品」をテーマに、指定食材である豚肉を使用し、各料理人が独自のストーリーを持つ一皿を考案。実際のレストラン運営を想定した条件のもとで競われました。

ACホテル・バイ・マリオット東京銀座